Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Андон ччимтак — курица в соевом соусе со стеклянной лапшой

Name: Андон ччимтак — курица в соевом соусе со стеклянной лапшой
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Куски курицы на кости; Корейская стеклянная лапша из батата (танмён); Картофель; Морковь; Репчатый лук; Свежие грибы; Соевый соус; Сахар; Измельчённый чеснок; Мелко натёртый имбирь; Вода; Сухие красные чили; Зелёный лук; Масло из обжаренного кунжута; Молотый чёрный перец

Домашнее тушение в стиле Андона: курица, картофель и упругая стеклянная лапша в сладко-солёном соусе. Лапшу ближе к концу, чтобы впитала соус без разваривания.

65 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Андон ччимтак — курица в соевом соусе со стеклянной лапшой

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Залейте ¼ упаковки корейской стеклянной лапши из батата 400 g обычной прохладной водой на 30 минут, пока готовите остальное. Возьмите 1 небольшую упаковку кусков курицы на кости 800 g, обсушите без промывания сырой птицы. Положите в кастрюлю, покройте дополнительной водой, доведите до кипения и кипятите 3 минуты. Слейте первую воду, снимите свободную пену и вымойте кастрюлю. Курица пока не полностью готова.
Шаг 2

Очистите 1 среднюю картофелину и нарежьте кусками по 3 cm. Нарежьте ½ небольшой моркови толстыми ломтиками, ½ луковицы — ломтиками, 2 гриба — четвертинками. Нарежьте 1 перо зелёного лука короткими отрезками. Смешайте 5 столовых ложек соевого соуса без горки, 2 столовые ложки сахара без горки и 3 чайные ложки измельчённого чеснока; при желании добавьте ½ чайной ложки имбиря и щепотку чёрного перца.
Шаг 3

Положите курицу в чистую кастрюлю. Влейте всю соевую смесь и 4 маленьких бумажных стакана свежей воды. При желании добавьте 2 сушёных перца чили. Доведите до кипения, затем убавьте до устойчивого слабого. Прикройте крышкой со щелью и варите 15 минут, один раз перевернув курицу. До полной готовности курицы соус не пробуйте.
Шаг 4

Добавьте картофель, морковь, лук и грибы. Снова накройте и варите 15–20 минут, один раз осторожно перемешав. Картофель должен легко прокалываться вилкой. В самом толстом мясе вдали от кости должно быть 74°C, без сырой середины. Если курица или картофель не готовы, продолжайте варить. При замене бататом добавьте его через 5 минут после остальных овощей.
Шаг 5

Отцедите замоченную корейскую лапшу и распределите в кипящем соусе. Осторожно перемешивайте щипцами 5–7 минут до гибких полупрозрачных нитей без твёрдой середины. На последнюю 1 минуту добавьте зелёный лук. Если соус высыхает до мягкости лапши, долейте ½ маленького бумажного стакана горячей воды. Оставьте немного соуса: лапша продолжает впитывать его после выключения.
Шаг 6

Выключите огонь, при желании вмешайте 1 чайную ложку кунжутного масла. Перед подачей выньте и выбросьте сушёные чили. Переложите курицу, овощи и лапшу на широкое блюдо с небольшим количеством соуса. Для детей удалите кости и укоротите лапшу. Для неострого семейного варианта сушёные чили не добавляйте с самого начала.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Столовая ложка без горки около 15 ml, чайная около 5 ml, бумажный стакан здесь около 180 ml. Используйте те же ложку или стакан, обычные приборы разного размера. Доступный домашний вариант соевого тушения в стиле Андон ччимтак, не красное острое куриное рагу. Время включает замачивание лапши параллельно подготовке и тушению. Сухой незамоченный танмён прямо в готовое блюдо не добавляйте. Готовые остатки в холодильник за 2 часа. Используйте за 3–4 дня, тщательно разогрейте до 74°C. Приборы сырого мяса отдельно от готового. Пищевой термометр — надёжнейшая проверка готовности. В остатках лапша впитывает соус, твердеет. При разогреве немного воды, бережно мешайте, не кипятите лапшу многократно подолгу.