अंदोंग ज्जिमडाक — सोया सॉस में पका चिकन और ग्लास नूडल्स
स्वादिष्ट-मीठी सोया सॉस में चिकन, आलू और चबाने योग्य ग्लास नूडल्स के साथ एक घरेलू शैली का एंडोंग-प्रेरित ब्रेज़। नूडल्स को अंत में डालें ताकि वे गूदे हुए बिना सॉस को सोख लें।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
4 लोगों के लिए
घरेलू रकम
4 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर हड्डी वाले चिकन के टुकड़े उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- हड्डी रहित त्वचा रहित चिकन जांघ
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 600 ग्राम के पैकेट का 1 हिस्सासंदर्भ मात्रा: 600 g
बोन-इन पैक के स्थान पर 1 छोटे 600 g पैक को 4 सेमी टुकड़ों में काटकर उपयोग करें। प्रारंभिक उबलने के चरण को छोड़ें, और कुल उबाल के 20 मिनट के बाद चिकन की जाँच करना शुरू करें। चिकन को 74°C तक पहुंचना चाहिए; अभी भी आलू और नूडल्स को नरम होने तक पकाएं।
-
विकल्प उपलब्ध
अगर कोरियाई शकरकंद ग्लास नूडल्स (डैंगमायोन) उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मूंग बीन ग्लास नूडल्स
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 400 ग्राम के पैकेट का ¼ हिस्सासंदर्भ मात्रा: 100 g
400 g पैक के एक चौथाई का उपयोग करें। इसके पैकेट के अनुसार भिगोएँ, आमतौर पर 30 मिनट के लिए भिगोने के बजाय, 5–10 मिनट के लिए। ब्रेज़ को 4 के बजाय 3½ पेपर कप पानी से शुरू करें, और इन बढ़िया नूडल्स को केवल अंतिम 1–2 मिनटों के लिए डालें, 5–7 मिनटों के लिए नहीं। बनावट नरम है.
-
विकल्प उपलब्ध
अगर आलू उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- शकरकंद
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटा शकरकंदसंदर्भ मात्रा: 150 जी के बारे में
छीलकर 3 सेमी टुकड़ों में काट लें। गाजर और प्याज के कुछ मिनट बाद 5 डालें ताकि यह टूटे नहीं। नूडल्स डालने से पहले कोमलता की जाँच करें; पकवान अधिक मीठा होगा.
-
वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो गाजर को काटने और पकाने के चरणों से हटा दें। पकवान में रंग और मिठास कम होगी; अन्य मात्राएँ वही रहती हैं।
-
वैकल्पिक
तैयारी और खाना पकाने के चरणों से प्याज को हटा दें। पकवान में मिठास कम और सब्जियाँ कम होंगी; शेष मात्रा अपरिवर्तित रखें।
-
वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो मशरूम को सब्जी के चरण से हटा दें। सॉस में मशरूम का स्वाद कम होगा; अन्य मात्राएँ वही रहती हैं।
-
विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 5 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 75 ml
एक ही चरण में समान चम्मच मात्रा का उपयोग करें। समान नमक का स्तर चुनें और यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं तो लेबल की जांच करें।
-
विकल्प उपलब्ध
अगर चीनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मधु
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 30 ml
सॉस में चम्मच की समान मात्रा का प्रयोग करें। सॉस थोड़ा गीला हो जाएगा, इसलिए तेज़ आंच का उपयोग करने के बजाय इसे धीरे से कम करें। 12 महीने से कम उम्र के शिशुओं को शहद न परोसें।
-
विकल्प उपलब्ध
अगर कीमा बनाया हुआ लहसुन उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- लहसुन पाउडर
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ¾ छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 1.5 जी के बारे में
ताजा लहसुन के स्थान पर इस थोड़ी मात्रा में पाउडर को सॉस में मिलाएं। सादे लहसुन पाउडर का प्रयोग करें, लहसुन नमक का नहीं।
-
वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो सॉस से अदरक निकाल दें। सुगंध हल्की होगी; लहसुन और अन्य सभी मात्राएँ अपरिवर्तित रखें।
-
ज़रूरी
घरेलू माप गाइड में वर्णित छोटे 180 ml पेपर कप का उपयोग करें। एक बड़ा मग एक ही आकार का नहीं होता है।
-
वैकल्पिक
हल्के संस्करण के लिए सूखी मिर्च को हटा दें। कोई अन्य मिर्च सॉस न डालें; सोया, लहसुन और चीनी की मात्रा अपरिवर्तित रहती है।
-
वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो अंतिम चरण में हरे प्याज को हटा दें। यह ताज़ी सुगंध जोड़ता है, लेकिन व्यंजन इसके बिना भी काम करता है।
-
वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो अंतिम चरण में तिल का तेल न डालें। पकवान में अखरोट जैसी सुगंध कम होगी; किसी अन्य मात्रा या खाना पकाने के समय में बदलाव की आवश्यकता नहीं है।
-
वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो इस चुटकी को सॉस से हटा दें। पकवान कम चटपटा होगा; किसी अन्य परिवर्तन की आवश्यकता नहीं है.
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
-
चरण 1
नूडल्स को भिगोकर चिकन तैयार कर लीजिये. कोरियाई शकरकंद ग्लास नूडल्स के 400 g पैक के ¼ को सादे ठंडे पानी से ढक दें और बाकी तैयार करते समय 30 मिनट के लिए भिगो दें। चिकन के टुकड़ों में हड्डी वाले 1 छोटे 800 g पैक का उपयोग करें; कच्चे चिकन को बिना धोए थपथपा कर सुखा लें। चिकन को ढकने के लिए अतिरिक्त पानी वाले बर्तन में रखें, उबाल लें और 3 मिनट तक उबालें। इस पानी को छान लें और फेंक दें, ढीले झाग को हटा दें और बर्तन को साफ कर लें। चिकन अभी पूरी तरह पका नहीं है.
-
चरण 2
सब्जियां और सॉस तैयार करें. 1 मध्यम आलू छीलें और 3 सेमी टुकड़ों में काट लें। ½ छोटी गाजर को मोटे टुकड़ों में काटें, ½ प्याज और चौथाई 2 मशरूम के टुकड़े काटें। 1 हरे प्याज़ को छोटी लंबाई में काटें। 5 लेवल खाने वाले चम्मच सोया सॉस, 2 लेवल खाने वाले चम्मच चीनी और 3 छोटे चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन, साथ ही वैकल्पिक ½ छोटा चम्मच अदरक और चुटकी भर काली मिर्च मिलाएं।
-
चरण 3
चिकन ब्रेज़ शुरू करें. - चिकन को साफ बर्तन में डालें. सभी सोया सॉस मिश्रण और 4 छोटे पेपर कप ताजा पानी डालें। वैकल्पिक 2 सूखी मिर्च डालें। उबाल लें, फिर धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन से थोड़ा खुला रखें और चिकन को एक बार पलटते हुए 15 मिनट तक पकाएं। जब तक चिकन पक न जाए तब तक सॉस का स्वाद न लें।
-
चरण 4
सब्जियां पकाएं. आलू, गाजर, प्याज और मशरूम डालें। फिर से ढकें और धीरे से एक बार पलटते हुए 15–20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक कांटा आलू के टुकड़े में आसानी से छेद कर देना चाहिए। चिकन को हड्डी से दूर उसके सबसे मोटे हिस्से में जांचें: इसे बिना किसी कच्चे दिखने वाले केंद्र के साथ 74°C तक पहुंचना चाहिए। यदि चिकन या आलू में से कोई एक तैयार नहीं है, तो उबालना जारी रखें। यदि इसके स्थान पर शकरकंद का उपयोग कर रहे हैं, तो अन्य सब्जियों के कुछ मिनट बाद इसे 5 डालें।
-
चरण 5
अंत में छाने हुए नूडल्स डालें। भीगे हुए कोरियाई ग्लास नूडल्स को छान लें और उन्हें उबलती हुई चटनी में फैला दें। 5–7 मिनटों के लिए चिमटे से धीरे-धीरे उछालें जब तक कि किस्में लचीली और पारदर्शी न हो जाएं और बीच में कोई सख्त न हो। अंतिम 1 मिनट के दौरान हरा प्याज डालें। यदि नूडल्स नरम होने से पहले सॉस सूख रहा है, तो ½ छोटा पेपर कप गर्म पानी डालें। बर्तन में थोड़ी सी चटनी रखें; आंच बंद होने के बाद भी नूडल्स तरल पदार्थ सोखना जारी रखते हैं।
-
चरण 6
समाप्त करें और तुरंत परोसें। आंच बंद कर दें और वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मिलाएं। परोसने से पहले सूखी मिर्च निकाल कर फेंक दें। चिकन, सब्जियाँ और नूडल्स को थोड़े से सॉस के साथ एक चौड़े सर्विंग डिश पर रखें। हड्डियाँ हटा दें और नूडल्स को बच्चों के हिसाब से लंबाई में काट लें। हल्के पारिवारिक संस्करण के लिए, शुरू से ही सूखी मिर्च को छोड़ दें।
तैयार पकवान
एक लेवल खाने वाला चम्मच 15 ml के बारे में है, एक छोटा चम्मच 5 ml के बारे में है, और यहां इस्तेमाल किया जाने वाला छोटा पेपर कप 180 ml के बारे में है। पूरे समय एक ही चम्मच या कप का उपयोग करें; साधारण कटलरी और कप आकार में भिन्न होते हैं। यह एक सुलभ सोया-ब्रेज़्ड घरेलू संस्करण है जो मसालेदार लाल चिकन स्टू से नहीं, बल्कि एंडोंग जेजिमडक से प्रेरित है। खाना पकाने के अनुमान में नूडल भिगोना शामिल है, जो तैयारी और ब्रेज़िंग के साथ ओवरलैप होता है। तैयार पकवान में सूखा, बिना भिगोया हुआ डैंगमायोन सीधे न डालें। पके हुए बचे हुए भोजन को 2 घंटों के भीतर रेफ्रिजरेटर में रखें। 3–4 दिनों के भीतर उपयोग करें और 74°C तक पूरी तरह से गर्म करें। कच्चे मांस के बर्तनों को पके हुए भोजन से अलग रखें। खाद्य थर्मामीटर सबसे विश्वसनीय भोजन की जांच है। बचे हुए भोजन के लिए, नूडल्स सॉस को सोख लेते हैं और सख्त हो जाते हैं। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा सा पानी डालें और धीरे से हिलाएं; नूडल्स को बार-बार ज्यादा देर तक न उबालें.