Andong jjimdak — nilagang manok sa toyo na may glass noodles
Isang home-style na Andong-inspired na braise na may manok, patatas at chewy glass noodles sa isang malasang-matamis na toyo. Idagdag ang noodles malapit sa dulo para maabsorb nila ang sauce nang hindi nagiging malapot.
Mga ilustrasyon sa pagluluto na binuo ng AI. Sundin ang nakasulat na dami at tagubilin.
Mga sangkap
4 tao
Mga halaga ng sambahayan
Para sa 4 tao. Gumamit ng maliit na tasang papel na 180 ml, patag na kutsara na humigit-kumulang 15 ml, at maliit na kutsarita na humigit-kumulang 5 ml.
Paano punan ang tasa at kutsara
Gamitin ang parehong tasa at mga kutsara sa buong recipe. Iba-iba ang laki ng mga ito, kaya tantiya lamang ang mga sukat. Isalin nang maluwag ang harina at pantayin ang ibabaw nang hindi dinidiinan. Sukatin ang gulay matapos hiwain, nang hindi sinisiksik. Ang g/ml na nakalista ang batayang sukat. Para sa bahagi ng pakete, sundin ang bigat sa label at hatiin nang pantay ang laman.
King Arthur Baking-
May puwedeng ipalit
Kung walang Mga piraso ng manok sa buto
- Puwedeng ipalit
- Walang buto ang hita ng manok na walang balat
- Dami ng kapalit na sangkap
- 1 ng isang pakete na 600 gBatayang dami: 600 g
Gumamit ng 1 maliit na 600 g pack na pinutol sa 4 cm na mga piraso bilang kapalit ng bone-in pack. Laktawan ang paunang hakbang sa pagpapakulo, at simulan ang pagsuri sa manok pagkatapos ng 20 minuto ng kabuuang kumukulo. Ang manok ay dapat umabot sa 74°C; lutuin pa rin ang patatas at noodles hanggang lumambot.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Korean sweet-potato glass noodles (dangmyeon)
- Puwedeng ipalit
- Mung bean glass noodles
- Dami ng kapalit na sangkap
- ¼ ng isang pakete na 400 gBatayang dami: 100 g
Gumamit ng isang quarter ng isang 400 g pack. Ibabad ayon sa pakete nito, kadalasang 5–10 minuto, sa halip na ibabad ng 30 minuto. Simulan ang braise gamit ang 3½ paper cups na tubig sa halip na 4, at idagdag ang pinong noodles na ito para lamang sa huling 1–2 minuto, hindi 5–7 minuto. Mas malambot ang texture.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang patatas
- Puwedeng ipalit
- kamote
- Dami ng kapalit na sangkap
- 1 maliit na kamoteBatayang dami: tungkol sa 150 g
Balatan at gupitin sa 3 cm chunks. Magdagdag ng 5 minuto pagkatapos ng karot at sibuyas upang hindi ito malaglag. Suriin ang lambot bago idagdag ang noodles; mas matamis ang ulam.
-
Opsyonal
Alisin ang karot mula sa mga hakbang sa pagputol at pagluluto kung hindi magagamit. Ang ulam ay magkakaroon ng mas kaunting kulay at tamis; ang iba pang mga dami ay nananatiling pareho.
-
Opsyonal
Alisin ang sibuyas mula sa paghahanda at mga hakbang sa pagluluto. Ang ulam ay magkakaroon ng mas kaunting tamis at mas kaunting mga gulay; panatilihing hindi nagbabago ang natitirang dami.
-
Opsyonal
Alisin ang mga mushroom mula sa yugto ng gulay kung hindi magagamit. Ang sarsa ay magkakaroon ng mas kaunting lasa ng kabute; ang iba pang mga dami ay nananatiling pareho.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang toyo
- Puwedeng ipalit
- Tamari
- Dami ng kapalit na sangkap
- 5 patag na kutsaraBatayang dami: 75 ml
Gamitin ang parehong dami ng kutsara sa parehong hakbang. Pumili ng katulad na antas ng asin at suriin ang label kung umiiwas sa trigo.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Asukal
- Puwedeng ipalit
- honey
- Dami ng kapalit na sangkap
- 2 patag na kutsaraBatayang dami: 30 ml
Gamitin ang parehong dami ng kutsara sa sarsa. Ang sarsa ay magiging mas basa ng kaunti, kaya bawasan ito nang dahan-dahan sa halip na gumamit ng mataas na init. Huwag maghain ng pulot sa mga sanggol na wala pang buwan ng 12.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Tinadtad na bawang
- Puwedeng ipalit
- Bawang pulbos
- Dami ng kapalit na sangkap
- ¾ maliit na kutsaritaBatayang dami: tungkol sa 1.5 g
Paghaluin ang maliit na halaga ng pulbos sa sarsa sa halip na sariwang bawang. Gumamit ng plain garlic powder, hindi garlic salt.
-
Opsyonal
Alisin ang luya mula sa sarsa kung hindi magagamit. Ang aroma ay magiging mas banayad; panatilihing hindi nagbabago ang bawang at lahat ng iba pang dami.
-
Kailangang gamitin
Gamitin ang maliit na 180 ml paper cup na inilarawan sa gabay sa pagsukat ng sambahayan. Ang isang malaking mug ay hindi pareho ang laki.
-
Opsyonal
Alisin ang mga pinatuyong sili para sa banayad na bersyon. Walang ibang chili sauce; ang mga halaga ng toyo, bawang at asukal ay nananatiling hindi nagbabago.
-
Opsyonal
Alisin ang spring onion sa pagtatapos ng hakbang kung hindi magagamit. Nagdaragdag ito ng sariwang aroma, ngunit gumagana pa rin ang ulam nang wala ito.
-
Opsyonal
Alisin ang sesame oil sa pagtatapos ng hakbang kung hindi magagamit. Ang ulam ay magkakaroon ng mas kaunting aroma ng nutty; walang ibang dami o pagbabago sa oras ng pagluluto ang kailangan.
-
Opsyonal
Alisin ang kurot na ito mula sa sarsa kung hindi magagamit. Ang ulam ay hindi gaanong paminta; walang ibang pagbabago ang kailangan.
Tapikin ang bawat sangkap habang inihahanda mo ito. Suriin ang mga label ng produkto para sa itlog, toyo, linga, trigo, isda o shellfish kung saan nauugnay.
Hakbang-hakbang na pagluluto
-
Hakbang 1
Ibabad ang pansit at ihanda ang manok. Takpan ang ¼ ng isang 400 g pack ng Korean sweet-potato glass noodles na may plain cool na tubig at ibabad ng 30 minuto habang inihahanda ang natitira. Gumamit ng 1 maliit na 800 g pack ng bone-in na mga piraso ng manok; patuyuin nang hindi hinuhugasan ang hilaw na manok. Ilagay ang manok sa isang kaldero na may dagdag na tubig upang takpan, pakuluan at pakuluan ng 3 minuto. Alisan ng tubig at itapon ang tubig na ito, alisin ang maluwag na foam at linisin ang palayok. Ang manok ay hindi pa ganap na luto.
-
Hakbang 2
Maghanda ng mga gulay at sarsa. Balatan ang 1 medium potato at gupitin sa 3 cm chunks. Gupitin ang ½ maliit na carrot sa makapal na hiwa, hiwain ang ½ na sibuyas at quarter 2 mushroom. Gupitin ang 1 spring onion sa maikling haba. Paghaluin ang 5 level eating spoons soy sauce, 2 level eating spoons sugar at 3 small teaspoons minced garlic, plus ang opsyonal na ½ small teaspoon ginger at kurot ng black pepper.
-
Hakbang 3
Simulan ang paglaga ng manok. Ilagay ang manok sa malinis na kaldero. Idagdag ang lahat ng pinaghalong toyo at 4 small paper cups fresh water. Idagdag ang opsyonal na 2 na pinatuyong sili. Pakuluan, pagkatapos ay ibaba sa mahinang kumulo. Takpan ng bahagyang nakabukang takip at lutuin ng 15 minuto, paikutin ang manok nang isang beses. Huwag tikman ang sarsa hanggang sa maluto ang manok.
-
Hakbang 4
Magluto ng mga gulay. Idagdag ang patatas, karot, sibuyas at mushroom. Takpan muli at kumulo sa loob ng 15–20 minuto, dahan-dahang iikot nang isang beses. Ang isang tinidor ay dapat na madaling tumusok sa isang tipak ng patatas. Suriin ang manok sa pinakamakapal na bahagi nito na malayo sa buto: dapat itong umabot sa 74°C na walang hilaw na sentro. Ipagpatuloy ang pagkulo kung hindi pa handa ang manok o patatas. Kung gumagamit ng kamote sa halip, idagdag ito 5 minuto pagkatapos ng iba pang mga gulay.
-
Hakbang 5
Huling idagdag ang pinatuyo na pansit. Alisan ng tubig ang babad na Korean glass noodles at ikalat ang mga ito sa kumukulong sarsa. Dahan-dahang ihagis gamit ang mga sipit sa loob ng 5–7 minuto hanggang sa ang mga hibla ay flexible at translucent na walang matigas na gitna. Idagdag ang spring onion sa huling 1 minuto. Kung ang sarsa ay natutuyo bago lumambot ang pansit, magdagdag ng ½ maliit na tasang papel na mainit na tubig. Panatilihin ang isang maliit na sarsa sa palayok; ang noodles ay patuloy na sumisipsip ng likido pagkatapos patayin ang init.
-
Hakbang 6
Tapusin at ihain kaagad. Patayin ang apoy at ihalo sa opsyonal na 1 na maliit na kutsarita ng sesame oil. Alisin at itapon ang mga pinatuyong sili bago ihain. Ilagay ang manok, gulay at noodles sa isang malawak na serving dish na may kaunting sauce. Alisin ang mga buto at gupitin ang noodles sa mapapamahalaang haba para sa mga bata. Para sa banayad na bersyon ng pamilya, iwanan ang mga pinatuyong sili sa simula.
Tapos na ulam
Ang isang level eating spoon ay tungkol sa 15 ml, isang maliit na kutsarita tungkol sa 5 ml, at ang maliit na paper cup na ginamit dito ay tungkol sa 180 ml. Gamitin ang parehong kutsara o tasa sa kabuuan; iba-iba ang laki ng ordinaryong kubyertos at tasa. Ito ay isang naa-access na soy-braised home version na hango sa Andong jjimdak, hindi maanghang na red chicken stew. Kasama sa pagtatantya sa pagluluto ang pansit na babad, na sumasagisag sa paghahanda at pag-braising. Huwag magdagdag ng tuyong hindi nababad na dangmyeon nang diretso sa natapos na ulam. Palamigin ang mga nilutong natira sa loob ng oras ng 2. Gamitin sa loob ng mga araw ng 3–4 at magpainit na muli sa 74°C. Panatilihing hiwalay ang mga kagamitan sa hilaw na karne sa nilutong pagkain. Ang food thermometer ay ang pinaka-maaasahang doneness check. Para sa mga tira, ang noodles ay sumisipsip ng sarsa at nagiging mas matigas. Magdagdag ng kaunting tubig kapag nag-iinit at malumanay na haluin; huwag paulit-ulit na pakuluan ang noodles ng mahabang panahon.