Қосымша тағамдар · Үйдегі корей асханасы

Қуырылған кәді (эхобак поккым)

Name: Қуырылған кәді (эхобак поккым)
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Ашық жасыл корей кәдісі (эхобак); Пияз; Бейтарап ас майы; Аршылған ұсақ сарымсақ; Тұз; Су; Қуырылған күнжіт; Қуырылған күнжіт майы

Пияз және жеңіл күнжіт иісі бар жұмсақ кәді жарты дөңгелектері. Аз су көкөністі тұздалған асшаян пастасынсыз ақырын пісіреді.

15 мин4 порция6 қадамКүрделілігі: Оңай

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

4 порция

Күнделікті асүй өлшемдері

4 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

Ашық жасыл корей кәдісі (эхобак)1 шағын кәдіБастапқы мөлшер: 300 g
Алмастыруға болады
Ашық жасыл корей кәдісі (эхобак) болмаса

Орнына қолданыңыз
Кәдімгі қою жасыл кәді

Алмастырғыш мөлшері
1 шағын кәдіАнықтамалық мөлшер: 300 g

Шағын кәдінің сол мөлшерін 5 mm жарты дөңгелекке кесіңіз. Корей кәдісінен қаттырақ болуы мүмкін; бу қадамында тексеріп, қажет болса 1 ас қасық сумен тағы 1–2 минут пісіріңіз. Қабығы қою, дәмі сәл өзгеше.
Пияз¼ орташа пиязБастапқы мөлшер: 37.5 g
Қосымша
Қоспауға болады. Турау мен тек пияз қуыратын уақытты өткізіп, негізгі өнімді қызған майға бірден салыңыз. Басқа мөлшерлер бірдей; дәмі азырақ тәтті болады.
Бейтарап ас майы1 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 15 ml
Алмастыруға болады
Бейтарап ас майы болмаса

Орнына қолданыңыз
Рапс, күнбағыс немесе күріш кебегі майы

Алмастырғыш мөлшері
1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml

Бір дәмсіз май таңдап, көрсетілген балама мөлшерін қолданыңыз. От пен қадамдарды өзгертпеңіз. Бұл қуыру майын алмастырады, үстіне артық қосылмайды.
Аршылған ұсақ сарымсақ1 шай қасықБастапқы мөлшер: 5 g
Қосымша
Қоспауға болады; дайындау мен қосуды өткізіңіз, пісіру уақыты бірдей. Сарымсақ иісі бәсеңдейді. Дәмделген көкөністе шикі сарымсақ болмаса, балаларға дәмі жұмсағырақ болады.
Тұз¼ шай қасықБастапқы мөлшер: 1.5 g
Қосымша
Тұзы аз болсын десеңіз, азайтуға не қоспауға болады. Көрсетілгеннен артық қоспай, қоспас бұрын тек піскен асты татыңыз. Пісіру уақыты бірдей.
Су2 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 30 ml
Негізгі
Осы кезеңге көрсетілген суды қолданыңыз. Шарпу суы төгіледі, бұқтыру суы тұздықта қалады. Тағам піспей таба құрғаса, ыстық суды аз қасықтап қана қосыңыз.
Қуырылған күнжіт1 шай қасықБастапқы мөлшер: 3 g
Қосымша
Қоспауға болады; соңғы себу не араластыруды өткізіңіз. Жаңғақ тәрізді дәм береді, пісуге қажет емес. Күнжіт — аллерген.
Қуырылған күнжіт майы½ шай қасықБастапқы мөлшер: 2.5 ml
Қосымша
Соңғы құюды өткізіп, артық қуыру майын қоспауға болады. Қуырылған күнжіт иісі бәсеңдейді; күнжіт — аллерген.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Бір шағын корей кәдіні, шамамен 300 g, жуып, ұшын кесіңіз. Бойлай екіге бөліп, шамамен 5 mm жарты дөңгелекке тураңыз. Ширек пиязды жұқа турап, қосымша сарымсақты дайындаңыз. Жұмсақ қабығын аршымаңыз.
Қадам 2

Орташа отта жабыспайтын табада 1 ас қасық бейтарап май қыздырыңыз. Пиязды салып, қатты қызартпай, жұмсара бастағанша 1–2 минут ақырын араластырыңыз.
Қадам 3

Кәдіні салып, қалақпен ақырын аударып 2–3 минут қуырыңыз. Бөліктерді бүтін ұстаңыз. Бұл кезде жиегі жұмсара бастайды, іші әлі ашық түсті болады.
Қадам 4

Қосымша 1 шай қасық ұсақ сарымсақ пен ¼ шай қасыққа дейін тұз қосыңыз. Шамамен 30 секунд араластырып, сарымсақ қызара бастаса, отты азайтыңыз. Тұзы аз нұсқаға бір шымшым ғана қосыңыз не қоспаңыз.
Қадам 5

2 ас қасық су қосып, табаны жабыңыз. Шанышқы оңай кіріп, жарты дөңгелек пішіні сақталғанша орташа-баяу отта 2–3 минут пісіріңіз. Қатты болса тағы бір минут, жұмсарса ерте тоқтатыңыз. Езіліп кеткенше пісірмеңіз.
Қадам 6

Отты өшіріп, қосымша ½ шай қасық күнжіт майы мен 1 шай қасық қуырылған күнжіт қосып, ақырын араластырыңыз. Күрішпен төрт шағын қосымша порцияға бөліңіз. Балалар порциясын суытып, ірі тілімді ұсақтаңыз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Құрылымын сақтау үшін тоңазытқыштағы қалдығын 1–2 күнде қолданыңыз. Күнжіт тек соңғы май не дән қосылса бар. Бұл нұсқада асшаян пастасы не балық тұздығы жоқ. Кәдімгі қою жасыл кәді көрсетілген баламаға жарайды; қабығы мен қаттылығы өзгеше. 180 ml кішкентай қағаз стақан, шамамен 15 ml тегіс кәдімгі ас қасық және шамамен 5 ml шай қасық қолданыңыз. Қасық пен көкөніс көлемі өзгереді; қаптама салмағы пайдалы бағдар. Ширек сәбіз не жарты пияз — жуық мөлшер. Суретте қосымша өнімдермен бастапқы рецепт көрсетілген; баламалар көрінісін өзгерте алады. Бұлар күрішке шағын қосымша порциялар, толық ас емес. Таза ас салатын құрал қолданып, қалған мөлшерді бөлек ұстаңыз. Қалдығын таяз ыдысқа салып, 2 сағат ішінде, 32°C-тан ыстықта 1 сағат ішінде, 4°C не одан суық тоңазытқышқа қойыңыз. Ыстық берсеңіз, қажет порцияны ғана толық 74°C-қа қыздырыңыз. Түскі ас қорабын күні бойы тоңазытқышсыз қалдырмаңыз.