ユッケジャン（牛肉と野菜の辛いスープ）
柔らかい細切り牛肉、柔らかいネギ、もやし、キノコが入った真っ赤な韓国スープです。まずビーフスープを作り、次に唐辛子調味料を焦がさないように静かに調理します。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
4 人分
身近な道具で量る分量
4人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
牛肩ロース（大きめのぶつ切り）がない場合
- 代わりに使うもの
- 牛バラ肉を大きめに切ります
- 代用品の分量
- 600 gパックの½参考分量: 300 g
同じ 4 cm チャンクとブロス方法を使用します。ブリスケットを簡単に細断するには 90–120 分が必要になる場合があり、レシピの見積もりに約 30 分が追加されます。柔らかくなるまで静かに煮続けます。
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必須
最初の牛肉の煮込みに使用します。調理後、蒸発により濾し汁が減りすぎた場合は、お湯を使って 8 紙カップ程度まで注ぎます。
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必須
たっぷりの柔らかネギがスープの特徴です。 6 cmの長さに切り、非常に厚い白い部分を分割して均等に柔らかくします。
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代用可能
もやしがない場合
- 代わりに使うもの
- 緑豆もやし
- 代用品の分量
- 300 gパックの½参考分量: 150 g
同量を使用し、手順5で野菜と一緒に加えます。より早く柔らかくなり、より繊細な食感になりますが、それでも十分な調理が必要です。スープが終わった後に生のもやしを加えないでください。
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代用可能
生しいたけがない場合
- 代わりに使うもの
- ボタンキノコ
- 代用品の分量
- 200 gパックの½参考分量: 100 g
Slice and add in step 5.スープの土臭さは減りますが、量と調理時間は同じです。
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必須
風味と赤色を生かした韓国産チリフレークを使用。 For less heat start with 1 eating spoon.カイエンペッパーは非常に辛いので、スプーンごとに置き換えてはいけません。
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必須
Use in the chili seasoning in step 3. 3 の皮をむいたニンニクの平均的な量は、この量です。
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代用可能
醤油がない場合
- 代わりに使うもの
- たまり
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン2杯（すり切り）参考分量: 30 ml
醤油の代わりに無糖のたまりを使います。塩を追加する前に、完成した料理を味見してください。小麦を避ける場合は、パッケージに含まれているすべての原材料も確認してください。
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代用可能
中性食用油がない場合
- 代わりに使うもの
- ひまわり油
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン1杯（すり切り）参考分量: 15 ml
同量を鍋に入れて使います。調理に適した普通の油を選択してください。バターは使用しないでください。バターはすぐに茶色くなり、焦げます。
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省略可能
利用できない場合は、ステップ 5 でワラビとその追加を省略します。市販の、すでに完全に調理された製品のみを使用し、そのラベルに従ってください。このレシピでは生ワラビや乾燥ワラビを直接加えることができません。
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省略可能
仕上げオイルが使用できない場合、または不適切な場合は、ステップ 6 で仕上げオイルを省略します。 The chili and beef still provide a rich flavor.
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省略可能
ステップ 6 用に取っておき、調理したスープを味わった後、必要な場合にのみ追加します。醤油がすでにスープに十分な塩味を与えている場合は省略してください。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
牛肉を別のミートボード上で4 cm程度の塊に切ります。ネギを洗い、6 cmの長さに切ります。白い太い部分を縦に裂きます。新芽を洗って水気を切り、キノコを切り落としてスライスします。オプションの調理済みワラビは取っておきます。すぐに食べられる付け合わせを生の肉用器具と混ぜないでください。
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手順 2
深めの鍋に牛肉と10の小さな紙コップの水を入れます。沸騰させて泡を取り除き、部分的に蓋をして70–90分間静かに煮ます。牛肉がフォークで簡単に崩れたら完成です。レベルが低すぎる場合は、少量の温水を追加します。材料の横に記載されているように、ブリスケットの交換にはさらに時間がかかる場合があります。
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手順 3
柔らかい牛肉を清潔なボウルに持ち上げ、扱える程度に冷まします。スープを濾し、目に見える余分な脂肪を取り除きます。牛肉を2フォークで一口大に切ります。空の鍋に1レベルの食用スプーン食用油を弱火で温めます。みじん切りにしたニンニクとチリフレークを加え、20–30 数秒間かき混ぜます。フレークは決して黒くせず、赤のままにしてください。
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手順 4
すぐに温かい濾したスープを入れて唐辛子が炒めるのを止め、残りのスープと細切り牛肉を加えます。長く煮込んだ後、8 の小さな紙カップほどのスープを目指し、必要に応じて温水を補充します。 2レベルの食べるスプーン醤油をかき混ぜ、穏やかに沸騰させます。こうすることで調味料を焦がさずにベースが赤くなります。
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手順 5
ネギ、もやし、スライスしたキノコ、オプションで調理済みのワラビを加えます。部分的に蓋をし、ネギが非常に柔らかくなり、もやしが完全に火が通るまで、15–20 分間煮ます。すべての野菜が熱いスープの中に残るように、時々かき混ぜます。スープが濃すぎる場合は、½紙コップのお湯を一度に加えてください。
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手順 6
調理したスープを清潔なスプーンで味見します。必要な場合にのみ、オプションの塩を少量ずつ、記載されている ½ 小さじ一杯まで加えます。火を止め、別売りの1小さじ1杯のごま油を加えて混ぜます。たっぷりの牛肉と野菜をスープとともに各ボウルに盛り、必要に応じてご飯と一緒に盛り付けます。非常に熱いスープは食べる前に少し冷ましてください。
完成した料理
重要な風味は、じっくり煮込んだ牛肉、たっぷりの柔らかいネギ、油で軽く温めたチリフレークから生まれます。これは完全な自家製スープバージョンです。ストックキューブや既製のスープパックは必要ありません。ブリスケットの硬いカットの場合、130 分の推定値は増加する可能性があります。 小さな 180 ml の紙コップ、約 15 ml の水準器、約 5 ml の小さなティースプーンを使用します。家庭用数量は概算です。最初から最後まで同じカップとスプーンを使用します。パケット分数は、未知のバッグではなく、ラベルに記載されたパケット サイズを指します。ワラビはオプションですが、見つけるのが難しい場合があります。スープはなくても完成します。この指示に従って野生のワラビ、生のワラビ、または乾燥したワラビを調理しようとしないでください。 残り物は 2 時間以内に、または部屋が 32°C 以上の場合は 1 時間以内に、浅い蓋付き容器に入れて冷蔵してください。 4°C 以下で保管し、3–4 日以内に使用してください。調理済みの残り物を、測定すると 74°C に達するまで温かくなるまで再加熱します。鍋全体をカウンターの上に置いておくのではなく、小さめの浅い容器にスープを入れて冷やします。醤油には大豆と小麦が含まれ、仕上げ油が使用されている場合には胡麻が含まれます。