Tauge kedelai berbumbu Korea
Kecambah kedelai matang dengan wijen, bawang putih, dan daun bawang. Versi ini tidak mengandung cabai, dan kepala kacang kuning yang besar membedakan tauge dengan tauge.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
4 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 4 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Kecambah kedelai mentah dengan kepala kuning
- Gunakan sebagai pengganti
- Tauge kacang hijau segar
- Takaran bahan pengganti
- 1 dari kemasan 300 gTakaran acuan: 300 g
Gunakan tauge mentah, bukan kacang kalengan. Rebus selama 3–4 menit setelah air kembali mendidih, masak hingga matang dan panas. Tiriskan dan gunakan saus yang sama. Kepala mereka lebih kecil dan rasanya lebih lembut; kecapnya masih mengandung kedelai.
-
Wajib
Gunakan air yang tercantum untuk tahap ini. Air rebusan ditiriskan; air rebusan tetap berada di dalam saus. Tambahkan sesendok kecil air panas saja jika wajan mengering sebelum makanan matang.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kecap
- Gunakan sebagai pengganti
- Kecap asin atau tamari biasa
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok teh kecilTakaran acuan: 5 ml
Gunakan jumlah pengganti yang ditunjukkan, bukan garam tambahan. Rasa asinnya bervariasi, jadi baru dicicipi setelah dimasak. Tamari masih mengandung kedelai; periksa label gandum. Kecap manis pekat bukanlah pengganti yang setara.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Minyak wijen panggang
- Gunakan sebagai pengganti
- Minyak netral tanpa rasa
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok teh kecilTakaran acuan: 5 ml
Gunakan jumlah pengganti pada saus, bukan sesendok minyak tambahan. Ini menghilangkan aroma wijen panggang tetapi tetap mempertahankan lapisan tipis. Lewati juga biji wijen jika Anda membutuhkan hidangan bebas wijen.
-
Opsional
Mungkin dihilangkan. Lewati persiapan dan penambahannya; waktu memasak tidak berubah. Aroma bawang putih akan lebih ringan. Menghilangkan bawang putih mentah dalam sayuran yang sudah dibumbui akan memberikan rasa yang lebih lembut untuk anak-anak.
-
Opsional
Dapat dikurangi atau dihilangkan untuk hidangan rendah garam. Tambahkan tidak lebih dari jumlah yang tercantum, dan cicipi hanya makanan yang dimasak sebelum menambahkan lebih banyak. Waktu memasak tidak berubah.
-
Opsional
Mungkin dihilangkan. Lewati memotong dan menambahkannya; bahan utama dan waktu memasaknya tetap sama. Memberikan aroma bawang segar dan flek hijau.
-
Opsional
Mungkin dihilangkan. Lewati taburan atau pencampuran terakhir. Ini memberikan hasil akhir yang pedas tetapi tidak diperlukan untuk memasak makanan. Wijen adalah alergen.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Bilas kecambah kedelai mentah dengan air dingin dan buang kecambah yang rusak atau berlendir serta sekam yang lepas. Jagalah akar kecil yang empuk jika bersih. Cincang halus daun bawang opsional. Ini adalah kecambah segar dengan kepala kacang kuning, bukan kacang kalengan yang dimasak.
-
Langkah 2
Didihkan air gelas kertas kecil 3 di dalam panci. Tambahkan semua kecambah 300 g, tekan perlahan dengan sendok. Tunggu hingga air kembali mendidih sebelum menghitung waktu memasak. Gunakan pot yang lebih besar jika kecambah sudah penuh.
-
Langkah 3
Tutup dan masak dengan api kecil selama 5–7 menit. Kepala dan batang berwarna kuning harus benar-benar matang dan panas, dengan batang transparan yang lunak, bukan bagian tengah kacang mentah yang renyah. Jika masih mentah, masak lagi 1–2 menit. Mencuci saja tidak menggantikan memasak.
-
Langkah 4
Tiriskan kecambah yang sudah matang melalui saringan. Sebarkan dalam mangkuk bersih selama beberapa menit hingga aman untuk dipegang; jangan mendinginkannya dengan mencampurkan kecambah mentah. Buang air rebusan lauk ini.
-
Langkah 5
Tambahkan sendok teh 1 kecap asin, sendok teh 1 minyak wijen panggang dan sendok teh ½ bawang putih cincang opsional, daun bawang cincang dan sendok teh biji wijen 1. Aduk perlahan dengan penjepit bersih. Cicipi kecambah yang sudah dimasak; tambahkan paling banyak sejumput garam jika diperlukan.
-
Langkah 6
Bagi menjadi empat porsi kecil dan sajikan hangat atau dingin dengan nasi. Untuk anak-anak, hilangkan bawang putih mentah jika diinginkan dan perpendek batangnya yang panjang. Dinginkan sisanya segera daripada meninggalkan seluruh adonan di atas meja.
Hidangan jadi
Gunakan sisa makanan yang didinginkan dalam hari 1–2 untuk kualitas. Berisi kedelai dan wijen, dengan kemungkinan gandum dari kecap. Masak semua kecambah sampai matang, terutama saat disajikan kepada anak-anak; resep ini bukan salad kecambah mentah. Gunakan cangkir kertas kecil berukuran 180 ml, satu sendok makan biasa berukuran sekitar 15 ml, dan satu sendok teh kecil berukuran sekitar 5 ml. Ukuran sendok dan sayur bervariasi; bobot paket adalah referensi yang berguna. Seperempat wortel atau setengah bawang bombay adalah perkiraannya. Foto menunjukkan resep asli termasuk bahan-bahan opsional; penggantian dapat mengubah tampilannya. Ini adalah porsi kecil selain nasi, bukan makanan lengkap. Gunakan peralatan penyajian yang bersih dan pisahkan sisa adonan. Masukkan sisa makanan ke dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam, atau dalam 1 jam di atas 32°C, pada 4°C atau lebih dingin. Jika disajikan panas, panaskan kembali hanya sebagian yang diperlukan hingga 74°C. Jangan biarkan kotak makan siang tidak disimpan di lemari es sepanjang hari.