韩式辣拌生蟹

Name: 韩式辣拌生蟹
Total time: 150 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: 清洗干净的生梭子蟹，用于生食 — 2小螃蟹 (关于 500 g); 酱油 — 普通餐勺3勺（刮平） (45 ml); Gochugaru（韩国辣椒片） — 普通餐勺3勺（刮平） (关于 18 g); 大米糖浆 — 普通餐勺2勺（刮平） (关于 40 g); 糖 — 小茶匙1匙 (关于 4 g); 蒜末 — 普通餐勺1勺（刮平） (关于 9 g); 姜末 — 小茶匙½匙 (关于 2 g); 葱 — 1柄 (关于 20 g); 洋葱 — ¼ 中洋葱 (关于 40 g); 烤芝麻 — 小茶匙1匙 (关于 3 g)

生蟹涂上光滑的大蒜和辣椒酱，并冷藏 2 小时。这是传统的生食制备方法，具有明确的处理建议和单独描述的熟食替代品。

150 分钟3 人份共6步

AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。

02 / 开始烹饪吧

图解烹饪步骤

步骤 1

计划生海鲜。尽管有辣椒和酱油，生蟹仍会传播有害细菌。对于儿童、孕妇、老年人以及患有肝病或免疫力较弱的人，请使用完全煮熟的替代品。将供应商确认的生食蟹保存在 4°C 或更低温度，并使用单独的海鲜工具。如果其冷链不确定，请勿生用。
步骤 1
步骤 2

先准备酱汁。在干净的碗中，搅拌 3 级食用勺酱油、2 级食用勺米糖浆、1 小茶匙糖、1 级食用勺蒜末和 ½ 小茶匙姜末。添加 3 级食用勺韩国辣椒片。不要用等量的辣椒代替，辣椒可能会更热。
步骤 2
步骤 3

让酱汁水合。将酱汁冷藏 10 分钟，以便辣椒片吸收液体并且酱汁变稠。将可选的 ¼ 洋葱切成薄片，然后切碎 1 葱。将这些准备好的蔬菜放在干净的板上，远离生蟹。不要添加额外的水来稀释酱汁。
步骤 3
步骤 4

准备螃蟹，同时保持冷藏。使用经过专业清洗的小梭子蟹。检查鳃、胃囊、围裙是否已去除；去除所有贝壳碎片。用专用剪刀将每个尸体切成一口大小的部分。仅在需要时短暂冲洗，彻底沥干并拍掉多余的水。冲洗是清洁，而不是杀菌处理。
步骤 4
步骤 5

轻轻涂抹并冷却。将沥干水分的螃蟹放入干净的有盖容器中。加入冷浓酱、洋葱和半个葱。用干净的钳子转动碎片，直到涂上涂层，但不要压碎果肉。盖上盖子并在 4°C 或更低温度下冷藏 2 小时。辣椒改变风味；它并不能使生蟹安全。
步骤 5
步骤 6

供应一小份冷食。将螃蟹转移到干净的盘子上，加入剩余的葱和可选的芝麻。使用螃蟹工具并检查是否有锋利的贝壳。其余的保持冷藏。对于这个家庭食谱，请在混合后的 24 小时内食用，遵守任何更短的供应商限制，并丢弃接触生蟹的酱汁。不要将其保存到另一批中。
步骤 6

03 / 请享用

完成的菜肴

实用小贴士

这里刮平的大餐勺约为15 ml，小茶匙约为5 ml，小纸杯约为180 ml。家用勺杯的大小不同，请全程使用同一套勺子和杯子。这个传统版本包含生海鲜。酱油、辣椒、醋、酒精和家庭冷冻不能可靠地消灭有害细菌；腌制不是烹饪。即使是生吃的海鲜也可能导致疾病。儿童、孕妇、老年人以及患有肝病或免疫力下降的人应避免生食，而选择完全煮熟的替代品。从受监管的供应商处购买，该供应商可以确认海鲜是用于生食并且一直处于冷藏状态；这减少了一些风险，但并不意味着没有风险。遵循当地召回和任何较短的供应商使用期限。保存在 4°C 或更低温度，仅在冰箱中解冻，并使用单独的干净器具。盖住手上的伤口。丢弃冷链不确定的海鲜；气味和外观不能证明安全。煮熟的替代方案：蒸或煮相同的清洁螃蟹，直到其最厚的肉至少达到 63°C，坚硬，呈珍珠状且不透明；恢复蒸制后，切成两半的小螃蟹通常需要大约 12–15 分钟。立即冷却，使用干净的工具，将煮熟的肉或肉块拌入新鲜制作的酱汁中。冷藏 30 分钟，并在当天食用。质地和味道与生Gejang不同。短原始存储规则是保守的，并不是安全保证。