Yangnyeom gejang — ketam mentah perap pedas

Name: Yangnyeom gejang — ketam mentah perap pedas
Total time: 150 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Ketam berenang mentah dibersihkan khusus untuk makan mentah; Kicap cair; Gochugaru (serpihan cili Korea); Sirap beras; Gula; Bawang putih cincang; Halia parut; Daun bawang; Bawang besar; Biji bijan panggang

Ketam mentah bersalut sos bawang putih-cili berkilat, disejukkan 2 jam. Persediaan mentah tradisional dengan arahan pengendalian jelas dan alternatif masak berasingan.

150 min3 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Mahir

Yangnyeom gejang — ketam mentah perap pedas

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Rancang makanan laut mentah. Ketam mentah boleh membawa kuman walaupun cili dan kicap. Alternatif masak penuh untuk anak, hamil, warga tua, penyakit hati atau imuniti lemah. Ketam disahkan pembekal untuk mentah pada 4°C atau lebih sejuk, alat berasingan. Jika rantaian sejuk tidak pasti, jangan guna mentah.
Langkah 2

Sos dahulu. Mangkuk bersih, 3 sudu besar rata kicap, 2 sudu sirap beras, 1 sudu teh gula, 1 sudu besar rata bawang putih cincang, ½ sudu teh halia parut. Tambah 3 sudu besar rata serpihan cili Korea. Jangan ganti jumlah sama cayenne yang jauh lebih pedas.
Langkah 3

Hidratkan sos. Peti sejuk 10 minit supaya cili menyerap cecair, sos pekat. Hiris ¼ bawang pilihan sangat nipis, cincang 1 daun bawang. Sayur atas papan bersih jauh ketam mentah. Jangan tambah air mencairkan sos.
Langkah 4

Sedia ketam kekal sejuk. Guna ketam kecil dibersihkan profesional. Pastikan insang, kantung perut, penutup abdomen dibuang, buang serpihan kulit. Potong badan bahagian sesuap dengan gunting khas. Bilas sebentar hanya jika perlu, tos teliti dan lap air berlebihan. Bilas membersih, bukan membunuh kuman.
Langkah 5

Salut perlahan, sejukkan. Ketam ditos dalam bekas bersih bertutup. Tambah sos pekat sejuk, bawang dan separuh daun bawang. Balik penyepit bersih hingga bersalut tanpa menghancur isi. Tutup, peti sejuk 4°C atau lebih sejuk 2 jam. Cili mengubah rasa, bukan menjamin selamat mentah.
Langkah 6

Hidang sejuk sedikit. Pinggan bersih, baki daun bawang dan bijan pilihan. Alat ketam, periksa kulit tajam; baki kekal sejuk. Untuk resipi rumah ini, habiskan dalam 24 jam selepas gaul, ikut had pembekal lebih pendek. Buang sos menyentuh ketam mentah, jangan simpan untuk kelompok lain.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Petua berguna

Sudu makan rata di sini kira-kira 15 ml, sudu teh kecil 5 ml, cawan kertas kecil 180 ml. Guna sudu dan cawan sama; saiz rumah dan berat bahan berbeza. Versi tradisional ini makanan laut mentah. Kicap, cili, cuka, alkohol dan pembekuan rumah tidak membunuh kuman berbahaya dengan pasti; perapan bukan memasak. Walaupun dijual untuk mentah boleh menyebabkan sakit. Anak, hamil, warga tua, penyakit hati atau imuniti lemah perlu elak mentah, pilih alternatif masak penuh. Beli daripada pembekal terkawal yang mengesahkan untuk mentah dan sentiasa sejuk; mengurangkan sebahagian risiko, bukan bebas risiko. Ikut penarikan balik tempatan dan had guna pembekal lebih pendek. Kekal 4°C atau lebih sejuk, nyahbeku hanya peti sejuk, alat bersih berasingan. Tutup luka tangan. Buang jika rantaian sejuk tidak pasti; bau dan rupa tidak membuktikan selamat. Alternatif masak: kukus atau rebus ketam bersih sama hingga isi paling tebal sekurang-kurangnya 63°C, pejal, berkilau mutiara dan legap; kecil dibelah sering 12–15 minit selepas wap kembali. Sejukkan segera, alat bersih, gaul isi atau potongan masak ke sos baharu. Peti sejuk 30 minit, hidang hari sama. Tekstur dan rasa berbeza mentah. Had simpan mentah pendek konservatif, bukan jaminan selamat.