أطباق جانبية · أكلات كورية منزلية

يانغنيوم غيجانغ — سلطعون نيئ متبل حار

Name: يانغنيوم غيجانغ — سلطعون نيئ متبل حار
Total time: 150 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: سلطعون السباحة الخام المنظف والمخصص للاستهلاك الخام — 2 السرطانات الصغيرة (حول 500 ز); صلصة الصويا — 3 ملعقة طعام ممسوحة (45 ml); جوتشوجارو (رقائق الفلفل الحار الكورية) — 3 ملعقة طعام ممسوحة (حول 18 ز); شراب الأرز — 2 ملعقة طعام ممسوحة (حول 40 ز); سكر — 1 ملعقة صغيرة (حول 4 ز); ثوم مفروم — 1 ملعقة طعام ممسوحة (حول 9 ز); الزنجبيل المبشور — ½ ملعقة صغيرة (حول 2 ز); بصل أخضر — ساق 1 (حول 20 ز); بصل — بصلة متوسطة الحجم ¼ (حول 40 ز); بذور السمسم المحمصة — 1 ملعقة صغيرة (حول 3 ز)

سلطعون خام مغطى بصلصة الثوم والفلفل الحار اللامعة ومبرد لساعات 2. هذا هو المستحضر الخام التقليدي، مع نصائح واضحة للتعامل وبديل مطبوخ موصوف بشكل منفصل.

150 دقيقة3 حصص6 خطوات

الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.

02 / أنت جاهز للطهي

الطبخ خطوة بخطوة

الخطوة 1

خطة للمأكولات البحرية النيئة. يمكن للسلطعون الخام أن ينقل الجراثيم الضارة على الرغم من صلصة الفلفل الحار وفول الصويا. استخدمي البديل المطبوخ بالكامل للأطفال والحوامل وكبار السن والمصابين بأمراض الكبد أو ضعف المناعة. احتفظ بالسلطعون الخام الذي أكده المورد عند درجة 4 درجة مئوية أو أكثر برودة واستخدم أدوات المأكولات البحرية المنفصلة. إذا كانت سلسلة التبريد الخاصة بها غير مؤكدة، فلا تستخدمها نيئة.
الخطوة 1
الخطوة 2

تحضير الصلصة أولا. في وعاء نظيف، يقلب 3 ملعقة اكل مستوية صلصة الصويا, 2 ملاعق أكل مستوية شراب الأرز, 1 ملعقة صغيرة سكر، 1 مستوى تناول ملعقة ثوم مفروم ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور. يضيف 3 ملاعق أكل مستوية رقائق الفلفل الحار الكوري. لا تستبدل نفس الكمية من الفلفل الحار، الذي يمكن أن يكون أكثر سخونة.
الخطوة 2
الخطوة 3

دع الصلصة ترطب. قم بتبريد الصلصة لمدة دقائق 10 حتى تمتص رقائق الفلفل الحار السائل وتتكاثف الصلصة. قم بتقطيع بصل ¼ الاختياري إلى شرائح رفيعة جدًا ثم قم بتقطيع البصل الأخضر 1. احتفظ بهذه الخضروات المجهزة على لوح نظيف بعيدًا عن السلطعون النيئ. لا تضيف المزيد من الماء لتخفيف الصلصة.
الخطوة 3
الخطوة 4

تحضير السلطعون مع إبقائه باردًا. استخدم سرطان البحر الصغير المنظف بشكل احترافي. التأكد من إزالة الخياشيم وكيس المعدة والمئزر؛ إزالة أي شظايا قذيفة. قطع كل جسم إلى أقسام صغيرة الحجم باستخدام مقصات مخصصة. اشطفه لفترة وجيزة فقط إذا لزم الأمر، ثم صفيه جيدًا ثم تخلص من الماء الزائد. الشطف هو تنظيف، وليس علاجًا لقتل الجراثيم.
الخطوة 4
الخطوة 5

معطف بلطف والبرد. ضع السلطعون المصفى في وعاء نظيف بغطاء. أضيفي الصلصة السميكة الباردة والبصل ونصف البصل الأخضر. اقلب القطع بملقط نظيف حتى تتغلف دون سحق اللحم. قم بتغطيته وتبريده عند درجة 4 درجة مئوية أو أكثر برودة لساعات 2. الفلفل الحار يغير النكهة. فهو لا يجعل السلطعون الخام آمنًا.
الخطوة 5
الخطوة 6

خدمة جزء صغير بارد. انقلي السلطعون إلى طبق نظيف وأضيفي إليه البصل الأخضر المتبقي والسمسم (اختياري). استخدم أدوات السلطعون وتحقق من وجود أصداف حادة. احتفظ بالباقي باردًا. بالنسبة لهذه الوصفة المنزلية، استهلكها خلال ساعات 24 من الخلط، مع احترام أي حد أقصر للموردين، وتخلص من الصلصة التي لامست السلطعون الخام. لا تقم بحفظه لدفعة أخرى.
الخطوة 6

03 / استمتع بوجبتك

طبق جاهز

نصائح مفيدة

في هذه الوصفة، ملعقة الطعام الممسوحة نحو 15 ml والملعقة الصغيرة نحو 5 ml والكوب الورقي الصغير نحو 180 ml. تختلف أحجام أدوات المنزل، لذا استخدم الملاعق والكوب نفسيهما طوال التحضير. تحتوي هذه النسخة التقليدية على المأكولات البحرية النيئة. صلصة الصويا والفلفل الحار والخل والكحول والتجميد المنزلي لا تقضي على الجراثيم الضارة بشكل موثوق؛ التنقيع ليس طبخًا. حتى المأكولات البحرية المباعة للاستهلاك الخام يمكن أن تسبب المرض. يجب على الأطفال والحوامل وكبار السن وأي شخص يعاني من أمراض الكبد أو ضعف المناعة تجنب النسخة النيئة واختيار البديل المطبوخ بالكامل. قم بالشراء من مورد خاضع للرقابة يمكنه التأكد من أن المأكولات البحرية مخصصة للاستهلاك الخام وأنها ظلت باردة؛ وهذا يقلل من بعض المخاطر ولكنه لا يجعلها خالية من المخاطر. اتبع عمليات الاستدعاء المحلية وأي حدود استخدام أقصر للموردين. يُحفظ في درجة حرارة 4 مئوية أو أكثر برودة، ويُذاب في الثلاجة فقط، ويستخدم أدوات نظيفة منفصلة. تغطية الجروح في يديك. تخلص من المأكولات البحرية التي تحتوي على سلسلة تبريد غير مؤكدة؛ الرائحة والمظهر لا يمكن أن يثبتا السلامة. البديل المطبوخ: طهي نفس السلطعون النظيف على البخار أو غليه حتى يصبح اللحم السميك على الأقل 63 درجة مئوية، متماسكًا ولؤلؤيًا وغير شفاف؛ غالبًا ما تحتاج السرطانات الصغيرة المقطعة إلى نصفين حوالي دقائق من ⁦12–15⁩ بعد استئناف عملية التبخير. قم بتبريده على الفور، واستخدم أدوات نظيفة وقم بطي اللحم أو القطع المطبوخة في صلصة طازجة. قم بتبريده لمدة دقيقة 30 ويقدم في نفس اليوم. يختلف الملمس والطعم عن الكيجانج الخام. تعتبر قاعدة التخزين الخام القصيرة محافظة ولا تمثل ضمانًا للسلامة.