Yangnyeom dwaeji galbi - tatlı soya ile marine edilmiş domuz kaburga
Tatlı sarımsak, zencefil ve armut turşusu ile yumuşak kemikli domuz kaburgaları. Önce üzeri kapalı pişirin, ardından sırlayın ve kahverengileştirin: kömürlü ızgaraya gerek yoktur.
Yapay zeka tarafından oluşturulan yemek pişirme illüstrasyonları. Yazılı miktarlara ve talimatlara uyun.
Malzemeler
3 porsiyon
Hanehalkı tutarları
3 porsiyon için. 180 ml'lik küçük bir karton bardak, yaklaşık 15 ml'lik silme yemek kaşığı ve yaklaşık 5 ml'lik küçük çay kaşığı kullanın.
Bardak ve kaşık nasıl doldurulur
Tarif boyunca aynı bardak ve kaşıkları kullanın. Boyutları değişebildiği için bu ölçüler yaklaşık değerlerdir. Unu bastırmadan doldurup üzerini düzleyin. Sebzeleri doğradıktan sonra, sıkıştırmadan ölçün. Yanında verilen g/ml miktarı asıl referanstır. Paketin bir bölümünü kullanırken etiketteki ağırlığı esas alıp içeriği eşit bölün.
King Arthur Baking-
Gerekli
Büyük, kalın bir yedek kaburga rafı değil, küçük bir sırt kaburga rafı kullanın. Bol etli kaburgaları tercih edin. Kemikler listelenen paket ağırlığının bir parçasıdır.
-
Alternatifi var
Soya sosu yoksa
- Yerine kullanın
- Tamari
- Alternatif malzemenin miktarı
- 3 silme yemek kaşığıReferans miktar: 45 ml
Sos içinde aynı kaşık miktarını kullanın. Benzer bir tuz seviyesi seçin; ekstra tuz eklemeyin. Buğdaydan kaçınıyorsanız etiketleri kontrol edin.
-
Alternatifi var
Şeker yoksa
- Yerine kullanın
- bal
- Alternatif malzemenin miktarı
- 2 silme yemek kaşığıReferans miktar: 30 ml
Aynı kaşık miktarını kullanın. Sos daha nemli olacak; Yiyeceği kaplamak için kısa süre pişirin ve tatlı sos eklendikten sonra ısıyı hafif tutun. 12 aylarının altındaki bebeklere bal vermeyin.
-
Alternatifi var
Kıyılmış sarımsak yoksa
- Yerine kullanın
- Sarımsak tozu
- Alternatif malzemenin miktarı
- ¾ küçük çay kaşığıReferans miktar: 1.5 g hakkında
Tozu taze sarımsak yerine sosa veya et suyuna karıştırın. Sarımsak tuzu kullanmayın.
-
İsteğe bağlı
Eğer yoksa zencefili marinattan çıkarın. Kaburgaların sıcak aroması daha az olacaktır; sarımsak ve pişirme talimatlarını değiştirmeden saklayın.
-
Alternatifi var
Armut yoksa
- Yerine kullanın
- Tatlı elma
- Alternatif malzemenin miktarı
- ¼ orta boy elmaReferans miktar: 60 g hakkında
Orta boy bir meyvenin aynı çeyreğini soyup ince ince rendeleyin. Aynı adımda turşunun içine karıştırın; aroma biraz değişir.
-
İsteğe bağlı
Rendelenmiş soğanı turşudan çıkarın. Sos biraz daha az tatlı ve aromatik olacak; armut, sarımsak ve sıvı miktarlarını değiştirmeden bırakın.
-
Gerekli
Su, kapalı kaburgaların nemli kalmasını sağlar. Bunu ihmal etmeyin.
-
İsteğe bağlı
Eğer mevcut değilse, susam yağını marinattan çıkarın. Kaburgaların daha az cevizli aroması olacaktır; ekstra yağ veya su eklemeyin.
-
İsteğe bağlı
Eğer mevcut değilse, bu tutamı sostan çıkarın. Yemek daha az biberli olacak; başka bir değişikliğe gerek yoktur.
Hazırlarken her bir malzemeye dokunun. İlgili olduğu yerde yumurta, soya, susam, buğday, balık veya kabuklu deniz ürünleri için ürün etiketlerini kontrol edin.
Adım adım pişirme
-
Adım 1
Kaburgaları hazırlayın. 1 küçük 800 g bebek sırt kaburga paketini kullanın. Çiğ domuz etini yıkamadan kurulayın. Kemik tarafında hala sert ve parlak bir zar varsa, küt bir sofra bıçağıyla bir köşesini kaldırın, bir kağıt havluyla tutun ve soyun. Rafı pişirme kabınıza uyacak şekilde 2 parçalarına kesin. Eti kemiklerin üzerinde tutun.
-
Adım 2
Turşuyu yapın. ¼ armutunu ve ¼ soğanını soyup ince ince rendeleyin. 3 seviye yemek kaşığı soya sosu, 2 seviye yemek kaşığı şeker, 3 küçük çay kaşığı kıyılmış sarımsak, isteğe bağlı 1 küçük çay kaşığı rendelenmiş zencefil, ½ küçük kağıt bardak su, isteğe bağlı 2 küçük çay kaşığı susam yağı ve bir tutam karabiber ile karıştırın. İyice karıştırın.
-
Adım 3
Soğuk marine edin. Kaburgaları ve tüm turşuyu kapalı bir yemek kabına koyun. Kaburgaları her iki tarafı da kaplayacak şekilde çevirin ve en az 2 saat boyunca buzdolabında saklayın. Daha güçlü bir lezzet için, bunun yerine gece boyunca 8 saatlerinde buzdolabında saklayın. Marine etme sırasında kaburgaları bir kez çevirin. Çiğ domuz etini asla oda sıcaklığında marine etmeyin; ona dokunan eşyaları yıkayın.
-
Adım 4
Kapalı olarak pişirin. Fırını 160°C'ye (320°F) ısıtın. Kaburgaları küçük, derin, fırına dayanıklı bir tabağa düz bir şekilde yerleştirin ve turşunun tamamını dökün. Çanağı folyo ile sıkıca kapatın. 90 dakika pişirin. Buharı serbest bırakmak için bir köşeyi yüzünüzden dikkatlice kaldırın. Eğer et, kemiğin yanından delindiğinde yumuşak değilse, tekrar örtün ve 15–30 dakika daha pişirin. Eğer tabak kuruyorsa, üzerini kapatmadan önce 2 düzeyinde yemek kaşığı su ekleyin.
-
Adım 5
Sırları kaynatın ve kaburgaları kızartın. Pişirme sıvısını küçük bir tencereye dökün. Tamamen kaynatın, ardından hafifçe şurup kıvamına gelene kadar 5–8 dakika pişirin; pişmemiş turşunun tadına bakmayın. Kaburgaları et tarafı yukarı bakacak şekilde çevirin ve haşlanmış sırla fırçalayın. Fırını 220°C'ye (428°F) yükseltin ve 8–12 dakika boyunca üstü açık pişirin, şekerin yanmamasını yakından izleyin. Yüzey parlak ve hafif kahverengileşince durun.
-
Adım 6
Dinlenme ve porsiyon. Domuz etinin en kalın etinde kemikten uzakta en az 63°C'ye ulaşması ve ardından 3 dakikalık bir dinlenme olması gerekir; Yavaş pişirilen bu kaburgalar aynı zamanda bıçakla kolayca ayrılabilecek kadar yumuşak olmalıdır. Hala sertse, sırlamadan önce kapalı pişirmeye devam edin. Bitmiş rafı 5 dakika dinlendirin, ardından kemiklerin arasını kesin ve kalan haşlanmış sırın üzerine kaşıklayın. Küçük çocuklara et servis etmeden önce kemikleri çıkarın.
Bitmiş yemek
255 dakikalık tahmin, minimum 2 saatlik marine etme ve yaklaşık 2 saatlik hazırlama ve fırında pişirme süresini içerir. Gece boyunca marine edilmesi daha uzun sürer ve isteğe bağlıdır. Daha ağır bir raf veya yedek kaburga, çok daha fazla kapalı pişirme gerektirebilir; Bu kılavuz için bebek sırt kaburgalarını kullanın. Fırın yok: Kapaklı geniş, ağır bir tencere kullanın. Kaburgaları, turşuyu ve 1 ekstra küçük kağıt bardak suyunu ekleyin. Kaynatın, örtün ve 60–90 dakikalar boyunca yavaşça pişirin, her 20 dakikada bir çevirin ve kuruysa 2 seviyesinde yemek kaşığı su ekleyin. Yumuşak ve tamamen piştikten sonra, sıvıyı açın ve düşük ateşte 5–10 dakikaları boyunca azaltın ve kaplayın. Bu, kızartılmış fırın yüzeyi yerine yumuşak kızarmış bir yüzey sağlar. Marine etme sırasında kaburgaları buzdolabında saklayın. Çiğ domuz eti ile temas eden herhangi bir sosu kullanmadan önce tamamen kaynatın. Pişirilmiş artıkları 2 saatleri içinde soğutun, 3–4 günleri içinde kullanın ve 74°C'ye yeniden ısıtın.