K-FOODRECIPE
เมนู
สูตรอาหาร สูตรที่บันทึก
สูตรอาหาร
บาร์บีคิวเกาหลี · อาหารเกาหลีทำเอง

Yangnyeom dwaeji galbi – ซี่โครงหมูหมักซีอิ๊วหวาน

ซี่โครงหมูติดกระดูกนุ่มพร้อมกระเทียมหวาน ขิง และน้ำหมักลูกแพร์ อบให้ทั่วก่อน จากนั้นจึงเคลือบและเป็นสีน้ำตาล: ไม่จำเป็นต้องใช้เตาย่างถ่าน

255 นาที3 ที่6 ขั้นตอน
Yangnyeom dwaeji galbi – ซี่โครงหมูหมักซีอิ๊วหวาน

ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้

01 / ก่อนเริ่มทำ

วัตถุดิบ

3 ที่

เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม
เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม

ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน

สำหรับ 3 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.

วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน

ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน

King Arthur Baking

วัตถุดิบจำเป็น วัตถุดิบที่ข้ามได้ และของทดแทน

คงส่วนจำเป็น เมื่อแทนใช้ปริมาณและการปรุงของสิ่งทดแทน ไม่ใช่ปริมาณเดิม ถ้าข้ามส่วนเลือกได้ให้ข้ามการเตรียมด้วย ภาพแสดงสูตรเดิม

  • จำเป็น

    ใช้ตะแกรงหลังเด็กเล็กๆ หนึ่งตะแกรง ไม่ใช่ตะแกรงสำรองหนาๆ เลือกซี่โครงที่มีเนื้อเยอะๆ กระดูกเป็นส่วนหนึ่งของน้ำหนักแพ็คที่ระบุไว้

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีซีอิ๊วขาว

    ใช้แทนด้วย
    ทามาริ
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนกินข้าว 3 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 45 ml

    ใช้ช้อนเท่ากันในซอส เลือกระดับเกลือที่คล้ายกัน อย่าใส่เกลือเพิ่ม ตรวจสอบฉลากหากหลีกเลี่ยงข้าวสาลี

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีน้ำตาล

    ใช้แทนด้วย
    ที่รัก
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนกินข้าว 2 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 30 ml

    ใช้ปริมาณช้อนเท่ากัน ซอสจะชุ่มชื้นมากขึ้น เคี่ยวเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อเคลือบอาหาร และตั้งไฟอ่อนๆ เมื่อเติมซอสหวานลงไป อย่าให้บริการน้ำผึ้งแก่ทารกที่มีอายุต่ำกว่าเดือน 12

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีกระเทียมสับ

    ใช้แทนด้วย
    ผงกระเทียม
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนชาเล็ก ¾ ช้อนปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 1.5 ก

    ผสมผงลงในซอสหรือน้ำซุปแทนกระเทียมสด อย่าใช้เกลือกระเทียม

  • ไม่ใส่ได้

    งดขิงออกจากน้ำหมักถ้าไม่มี. ซี่โครงจะมีกลิ่นอุ่นน้อยกว่า รักษาคำแนะนำในการทำอาหารและกระเทียมไว้ไม่เปลี่ยนแปลง

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีลูกแพร์

    ใช้แทนด้วย
    แอปเปิ้ลหวาน
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ¼ แอปเปิ้ลขนาดกลางปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 60 ก

    ปอกเปลือกและขูดผลไม้ขนาดกลางให้ละเอียด ผสมลงในน้ำดองในขั้นตอนเดียวกัน กลิ่นหอมเปลี่ยนไปเล็กน้อย

  • ไม่ใส่ได้

    ละเว้นหัวหอมขูดจากน้ำดอง ซอสจะหวานและมีกลิ่นหอมน้อยลงเล็กน้อย รักษาปริมาณลูกแพร์ กระเทียม และของเหลวให้ไม่เปลี่ยนแปลง

  • จำเป็น

    น้ำช่วยให้ซี่โครงที่ปกคลุมชุ่มชื้น อย่าละเลยมัน

  • ไม่ใส่ได้

    ไม่ต้องใส่น้ำมันงาจากน้ำดองถ้าไม่มี ซี่โครงจะมีกลิ่นบ๊องน้อยกว่า อย่าเติมน้ำมันหรือน้ำเพิ่ม

  • ไม่ใส่ได้

    งดหยิบหยิบมือนี้จากซอสหากไม่มี จานจะเผ็ดน้อยลง ไม่จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงอื่นใด

แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้

02 / พร้อมลงมือทำ

วิธีทำทีละขั้นตอน

  1. ขั้นตอน 1

    ขั้นตอน 1: เตรียมซี่โครง. ใช้ซี่โครงหลังเด็ก 1 ขนาดเล็ก 800 กรัม ซับให้แห้งโดยไม่ต้องล้างหมูดิบ หากเยื่อมันเงาเหนียวยังคงอยู่ที่ด้านกระดูก ให้ยกมุมหนึ่งขึ้นด้วยมีดโต๊ะทื่อ แล้วจับด้วยผ้ากระดาษแล้วลอกออก ตัดชั้นวางเป็นชิ้น 2 เพื่อให้พอดีกับจานอบของคุณ เก็บเนื้อไว้บนกระดูก

    เตรียมซี่โครง. ใช้ซี่โครงหลังเด็ก 1 ขนาดเล็ก 800 กรัม ซับให้แห้งโดยไม่ต้องล้างหมูดิบ หากเยื่อมันเงาเหนียวยังคงอยู่ที่ด้านกระดูก ให้ยกมุมหนึ่งขึ้นด้วยมีดโต๊ะทื่อ แล้วจับด้วยผ้ากระดาษแล้วลอกออก ตัดชั้นวางเป็นชิ้น 2 เพื่อให้พอดีกับจานอบของคุณ เก็บเนื้อไว้บนกระดูก

  2. ขั้นตอน 2

    ขั้นตอน 2: ทำน้ำดอง. ปอกเปลือกและขูดละเอียด ¼ ลูกแพร์และ ¼ หัวหอม. ผสมกับ 3 ระดับการกินช้อนซีอิ๊ว 2 ระดับการกินน้ำตาลช้อน 3 กระเทียมสับ ช้อนชาเล็ก แล้วแต่ชอบ 1 ขิงขูดช้อนชาขนาดเล็ก ½ น้ำถ้วยกระดาษขนาดเล็กไม่จำเป็น 2 น้ำมันงาช้อนชาขนาดเล็กและพริกไทยดำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

    ทำน้ำดอง. ปอกเปลือกและขูดละเอียด ¼ ลูกแพร์และ ¼ หัวหอม. ผสมกับ 3 ระดับการกินช้อนซีอิ๊ว 2 ระดับการกินน้ำตาลช้อน 3 กระเทียมสับ ช้อนชาเล็ก แล้วแต่ชอบ 1 ขิงขูดช้อนชาขนาดเล็ก ½ น้ำถ้วยกระดาษขนาดเล็กไม่จำเป็น 2 น้ำมันงาช้อนชาขนาดเล็กและพริกไทยดำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

  3. ขั้นตอน 3

    ขั้นตอน 3: หมักเย็น ใส่ซี่โครงและน้ำดองทั้งหมดลงในภาชนะใส่อาหารที่มีฝาปิด หมุนซี่โครงเพื่อเคลือบทั้งสองด้านและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หากต้องการรสชาติเข้มข้นขึ้น ให้แช่เย็นเป็นเวลา 8 ข้ามคืนแทน พลิกซี่โครงหนึ่งครั้งระหว่างหมัก อย่าหมักหมูดิบที่อุณหภูมิห้อง ล้างภาชนะที่สัมผัสมัน

    หมักเย็น ใส่ซี่โครงและน้ำดองทั้งหมดลงในภาชนะใส่อาหารที่มีฝาปิด หมุนซี่โครงเพื่อเคลือบทั้งสองด้านและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หากต้องการรสชาติเข้มข้นขึ้น ให้แช่เย็นเป็นเวลา 8 ข้ามคืนแทน พลิกซี่โครงหนึ่งครั้งระหว่างหมัก อย่าหมักหมูดิบที่อุณหภูมิห้อง ล้างภาชนะที่สัมผัสมัน

  4. ขั้นตอน 4

    ขั้นตอน 4: อบครอบคลุม อุ่นเตาอบไว้ที่ 160°C (320°F) วางซี่โครงลงในจานทรงลึกใบเล็กที่เข้าเตาอบได้ แล้วเทน้ำดองทั้งหมดลงไป ปิดจานให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ อบนาน 90 นาที ยกมุมออกจากใบหน้าอย่างระมัดระวังเพื่อระบายไอน้ำ หากเนื้อไม่นุ่มเมื่อแทงข้างกระดูก ให้ปิดฝาอีกครั้งแล้วอบต่ออีก 15–30 นาที หากจานแห้ง ให้เติมน้ำช้อนกินระดับ 2 ก่อนปิดฝา

    อบครอบคลุม อุ่นเตาอบไว้ที่ 160°C (320°F) วางซี่โครงลงในจานทรงลึกใบเล็กที่เข้าเตาอบได้ แล้วเทน้ำดองทั้งหมดลงไป ปิดจานให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ อบนาน 90 นาที ยกมุมออกจากใบหน้าอย่างระมัดระวังเพื่อระบายไอน้ำ หากเนื้อไม่นุ่มเมื่อแทงข้างกระดูก ให้ปิดฝาอีกครั้งแล้วอบต่ออีก 15–30 นาที หากจานแห้ง ให้เติมน้ำช้อนกินระดับ 2 ก่อนปิดฝา

  5. ขั้นตอน 5

    ขั้นตอน 5: ต้มเคลือบและทำให้ซี่โครงเป็นสีน้ำตาล เทน้ำยาปรุงอาหารลงในกระทะขนาดเล็ก นำไปต้มให้เดือด จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลานาทีละ 5–8 จนน้ำเชื่อมมีสีอ่อนๆ อย่าลิ้มรสน้ำดองที่ไม่สุก พลิกด้านเนื้อซี่โครงขึ้นแล้วทาด้วยเคลือบต้ม เพิ่มเตาอบเป็น 220°C (428°F) และอบโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 8–12 นาที คอยดูอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ หยุดเมื่อพื้นผิวมันวาวและเป็นสีน้ำตาลอ่อน

    ต้มเคลือบและทำให้ซี่โครงเป็นสีน้ำตาล เทน้ำยาปรุงอาหารลงในกระทะขนาดเล็ก นำไปต้มให้เดือด จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลานาทีละ 5–8 จนน้ำเชื่อมมีสีอ่อนๆ อย่าลิ้มรสน้ำดองที่ไม่สุก พลิกด้านเนื้อซี่โครงขึ้นแล้วทาด้วยเคลือบต้ม เพิ่มเตาอบเป็น 220°C (428°F) และอบโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 8–12 นาที คอยดูอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ หยุดเมื่อพื้นผิวมันวาวและเป็นสีน้ำตาลอ่อน

  6. ขั้นตอน 6

    ขั้นตอน 6: พักผ่อนและแบ่งส่วน เนื้อหมูต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 63°C ในเนื้อที่หนาที่สุดห่างจากกระดูก ตามด้วยการพัก 3 นาที ซี่โครงที่ปรุงช้าๆ เหล่านี้ควรจะนุ่มพอที่จะแยกออกได้ง่ายด้วยมีด หากยังเหนียวอยู่ ให้ปรุงต่อโดยปิดฝาก่อนเคลือบ พักตะแกรงที่เสร็จแล้วไว้เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงตัดระหว่างกระดูกและช้อนบนเคลือบต้มที่เหลือ ถอดกระดูกออกก่อนเสิร์ฟเนื้อให้เด็กเล็ก

    พักผ่อนและแบ่งส่วน เนื้อหมูต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 63°C ในเนื้อที่หนาที่สุดห่างจากกระดูก ตามด้วยการพัก 3 นาที ซี่โครงที่ปรุงช้าๆ เหล่านี้ควรจะนุ่มพอที่จะแยกออกได้ง่ายด้วยมีด หากยังเหนียวอยู่ ให้ปรุงต่อโดยปิดฝาก่อนเคลือบ พักตะแกรงที่เสร็จแล้วไว้เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงตัดระหว่างกระดูกและช้อนบนเคลือบต้มที่เหลือ ถอดกระดูกออกก่อนเสิร์ฟเนื้อให้เด็กเล็ก

03 / อร่อยกับมื้อนี้

อาหารที่เสร็จแล้ว

อาหารที่เสร็จแล้ว: Yangnyeom dwaeji galbi – ซี่โครงหมูหมักซีอิ๊วหวาน
Yangnyeom dwaeji galbi – ซี่โครงหมูหมักซีอิ๊วหวาน
เคล็ดลับ

การประมาณค่านาทีของ 255 รวมเวลาหมักขั้นต่ำของ 2 และประมาณ 2 ชั่วโมงในการเตรียมและปรุงอาหารในเตาอบ การหมักข้ามคืนใช้เวลานานกว่าและเป็นทางเลือก ชั้นวางหรือซี่โครงที่หนักกว่าอาจต้องปรุงให้คลุมมากขึ้น ใช้ซี่โครงหลังเด็กสำหรับคำแนะนำนี้ ไม่มีเตาอบ: ใช้หม้อทรงกว้างทรงหนาและมีฝาปิด ใส่ซี่โครง น้ำดอง และน้ำถ้วยกระดาษขนาดเล็กพิเศษ 1 นำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 60–90 นาที พลิกทุก ๆ 20 นาที และเติมน้ำระดับ 2 ลงไปหากแห้ง เมื่อเนื้อนุ่มและสุกเต็มที่แล้ว ให้เปิดออกและลดของเหลวโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5–10 นาที แล้วจึงเคลือบ ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อตุ๋นที่นุ่มนวลมากกว่าพื้นผิวเตาอบที่เป็นสีน้ำตาล เก็บซี่โครงไว้ในตู้เย็นระหว่างการหมัก นำซอสที่สัมผัสหมูดิบไปต้มจนเดือดก่อนใช้ แช่เย็นของเหลือที่ปรุงสุกภายในชั่วโมง 2 ใช้ภายใน 3–4 วัน และอุ่นอีกครั้งที่ 74°C