韓国風甘辛しょうゆ漬け豚カルビ
柔らかい骨付きポークリブに、甘いニンニク、生姜、洋梨のマリネを添えました。最初に蓋をして焼き、次に釉薬をかけて焼き色をつけます。炭火グリルは必要ありません。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
3 人分
身近な道具で量る分量
3人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
必須
分厚いスペアリブの大きなラックではなく、ベビーバックリブの小さなラックを1つ使用します。肉たっぷりのカルビを選びましょう。骨は記載されている梱包重量の一部です。
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代用可能
醤油がない場合
- 代わりに使うもの
- たまり
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン3杯（すり切り）参考分量: 45 ml
ソースと同じスプーンの量を使用します。同様の塩分レベルを選択してください。余分な塩を加えないでください。小麦を避ける場合はラベルを確認してください。
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代用可能
砂糖がない場合
- 代わりに使うもの
- ハニー
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン2杯（すり切り）参考分量: 30 ml
同じスプーンの量を使用してください。ソースはもっとしっとりします。食べ物をコーティングするために軽く煮て、甘いソースを加えたら火を穏やかに保ちます。 12 月齢未満の乳児にはちみつを与えないでください。
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代用可能
ニンニクのみじん切りがない場合
- 代わりに使うもの
- ガーリックパウダー
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン¾杯参考分量: 1.5 gについて
新鮮なニンニクの代わりに粉末をソースまたはスープに混ぜます。ガーリックソルトは使用しないでください。
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省略可能
生姜が手に入らない場合は、マリネから生姜を省きます。リブには温かい香りが少なくなります。ニンニクと調理手順は変更しないでください。
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代用可能
梨がない場合
- 代わりに使うもの
- 甘いリンゴ
- 代用品の分量
- ¼ 中リンゴ参考分量: 60 gについて
中くらいの果物の同じ4分の1の皮をむき、細かくすりおろします。同じステップでマリネに混ぜます。香りが少し変わります。
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省略可能
マリネからすりおろした玉ねぎを省きます。ソースは甘さ控えめで香りが豊かです。梨、ニンニク、液体の量を変えないでください。
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必須
水は、覆われたリブを湿った状態に保ちます。省略しないでください。
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省略可能
マリネにごま油がない場合は省略してください。リブにはナッツの香りが少なくなります。余分な油や水を加えないでください。
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省略可能
入手できない場合は、このひとつまみをソースから省いてください。料理は胡椒の辛みが少なくなります。他の変更は必要ありません。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
リブを準備します。ベビーバックリブの1小800gパックを使用。生の豚肉は洗わずに軽くたたいて乾燥させます。骨の側面に光沢のある硬い膜がまだ残っている場合は、切れ味の悪いテーブルナイフで角の 1 つを持ち上げ、ペーパータオルで掴んで剥がします。グラタン皿に合うようにラックを 2 の部分に切ります。肉は骨付きのままにしておきます。
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手順 2
マリネを作ります。 ¼梨と¼玉ねぎの皮をむき、細かくおろす。 3 レベル食べるスプーン醤油、2 レベル食べるスプーン砂糖、3 小さじみじん切りニンニク、オプションの 1 小さな小さじすりおろし生姜、½ 小さな紙コップの水、オプションの 2 小さな小さじごま油、および黒コショウのひとつまみを混ぜます。よくかき混ぜます。
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手順 3
冷たいマリネ。リブとすべてのマリネを蓋付きの食品容器に入れます。リブを裏返して両面をコーティングし、少なくとも 2 時間冷蔵庫で冷やします。より強い風味を得るには、代わりに一晩 8 時間冷蔵庫で保管してください。マリネ中にリブを一度裏返します。生の豚肉を室温でマリネしないでください。触れた食器を洗います。
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手順 4
蓋をして焼きます。オーブンを 160°C (320°F) に加熱します。小さめの深めのオーブン対応皿にリブを平らに置き、マリネをすべて注ぎます。皿をホイルでしっかりと覆います。 90 分間焼きます。顔の角を慎重に持ち上げて、蒸気を放出します。骨の横に穴を開けたときに肉が柔らかくない場合は、再度蓋をして、さらに 15–30 分間焼きます。皿が乾燥している場合は、蓋をする前に 2 スプーン一杯分の水を加えてください。
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手順 5
グレーズを沸騰させ、リブを茶色にします。調理液を小さな鍋に注ぎます。完全に沸騰させ、軽くシロップ状になるまで 5–8 分間煮ます。調理されていないマリネは味見しないでください。リブの肉面を上にして、煮たグレーズを刷毛で塗ります。オーブンを 220°C (428°F) に上げ、砂糖が焦げないように注意しながら、蓋をせずに 8–12 分間焼きます。表面につやが出て軽く焼き色がついたら止めます。
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手順 6
残りと部分。豚肉は、骨から離れた最も厚い肉で少なくとも 63°C に達し、その後 3 分間休ませる必要があります。これらのゆっくりと調理されたリブは、ナイフで簡単に切り離せるほど柔らかくなければなりません。まだ硬い場合は、グレーズをかける前に蓋をして調理を続けます。完成したラックを5分間休ませ、骨の間を切り、残りの沸騰した釉薬をスプーンでかけます。幼児に肉を与える前に骨を取り除いてください。
完成した料理
255 分の見積もりには、最低 2 時間のマリネと、約 2 時間の準備とオーブン調理が含まれます。一晩マリネすると時間がかかりますが、オプションです。重いラックやスペアリブの場合は、より多くのカバーをかけて調理する必要がある場合があります。このガイドではベビーバックリブを使用してください。 オーブン不可：蓋付きの広くて重い鍋を使用してください。リブ、マリネ、1 特小紙コップの水を加えます。沸騰させ、蓋をし、60–90 分間静かに煮ます。20 分ごとに裏返し、乾いている場合は 2 レベルの食べるスプーンの水を加えます。柔らかくなって完全に火が通ったら、蓋を外し、5–10 分ほど弱火で液体を減らし、裏返してコーティングします。こうすることで、オーブンの表面が焦げ目になるのではなく、柔らかい煮込みに仕上がります。 マリネ中はリブを冷蔵してください。生の豚肉に触れたソースは使用する前に完全に沸騰させてください。調理済みの残り物は 2 時間以内に冷蔵し、3–4 日以内に使用し、74°C まで再加熱してください。