K-FOODRECIPE
Menu
Resep Resep tersimpan
Resep
BBQ Korea · Masakan rumahan Korea

Yangnyeom dwaeji galbi — iga babi berbumbu kecap manis Korea

Iga babi dengan tulang empuk dengan bumbu bawang putih manis, jahe, dan pir. Panggang dalam keadaan tertutup terlebih dahulu, lalu glasir dan kecokelatan: tidak perlu pemanggang arang.

255 menit3 porsi6 langkah
Yangnyeom dwaeji galbi — iga babi berbumbu kecap manis Korea

Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.

01 / Sebelum mulai

Bahan

3 porsi

Siapkan bahan Anda
Siapkan bahan Anda

Takaran dengan gelas dan sendok

Untuk 3 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).

Cara mengisi gelas dan sendok

Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan wajib, opsional, dan penggantinya

Pertahankan bahan wajib. Untuk pengganti, ikuti takaran dan perubahan memasaknya, bukan takaran bahan asli. Jika melewati bahan opsional, lewati persiapannya. Foto menunjukkan resep asli.

  • Wajib

    Gunakan satu rak kecil berisi iga punggung bayi, bukan rak iga besar yang tebal. Pilih iga dengan banyak daging. Tulang adalah bagian dari berat paket yang tercantum.

  • Bisa diganti

    Jika tidak ada kecap

    Gunakan sebagai pengganti
    Tamari
    Takaran bahan pengganti
    3 sendok makan rataTakaran acuan: 45 ml

    Gunakan jumlah sendok yang sama dalam saus. Pilih kadar garam yang serupa; jangan tambahkan garam ekstra. Periksa label jika menghindari gandum.

  • Bisa diganti

    Jika tidak ada Gula

    Gunakan sebagai pengganti
    Sayang
    Takaran bahan pengganti
    2 sendok makan rataTakaran acuan: 30 ml

    Gunakan jumlah sendok yang sama. Sausnya akan lebih lembab; didihkan sebentar untuk melapisi makanan, dan jaga agar api tetap lembut setelah saus manis ditambahkan. Jangan memberikan madu kepada bayi di bawah bulan 12.

  • Bisa diganti

    Jika tidak ada Bawang putih cincang

    Gunakan sebagai pengganti
    Bubuk bawang putih
    Takaran bahan pengganti
    ¾ sendok teh kecilTakaran acuan: tentang 1.5 g

    Campurkan bubuk ke dalam saus atau kaldu sebagai pengganti bawang putih segar. Jangan gunakan garam bawang putih.

  • Opsional

    Hilangkan jahe dari rendaman jika tidak tersedia. Aroma iga akan berkurang; jaga bawang putih dan petunjuk memasaknya tidak berubah.

  • Bisa diganti

    Jika tidak ada pir

    Gunakan sebagai pengganti
    Apel manis
    Takaran bahan pengganti
    Apel ukuran sedang ¼Takaran acuan: tentang 60 g

    Kupas dan parut halus seperempat buah berukuran sedang. Campurkan ke dalam marinade dengan langkah yang sama; aromanya sedikit berubah.

  • Opsional

    Hilangkan parutan bawang bombay dari marinade. Sausnya akan menjadi sedikit kurang manis dan aromatik; pertahankan jumlah pir, bawang putih, dan cairan tidak berubah.

  • Wajib

    Air membuat tulang rusuk yang tertutup tetap lembab. Jangan hilangkan itu.

  • Opsional

    Hilangkan minyak wijen dari marinade jika tidak tersedia. Aroma iganya akan berkurang; jangan menambahkan minyak atau air ekstra.

  • Opsional

    Hilangkan sejumput ini dari saus jika tidak tersedia. Hidangannya tidak akan terlalu pedas; tidak diperlukan perubahan lain.

Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.

02 / Siap memasak

Memasak langkah demi langkah

  1. Langkah 1

    Langkah 1: Siapkan iga. Gunakan 1 kecil 800 g bungkus iga punggung bayi. Keringkan tanpa mencuci daging babi mentah. Jika selaput keras mengkilat masih berada di sisi tulang, angkat salah satu sudutnya dengan pisau meja tumpul, pegang dengan tisu dan kupas. Potong rak menjadi potongan 2 agar sesuai dengan loyang Anda. Simpan daging di tulangnya.

    Siapkan iga. Gunakan 1 kecil 800 g bungkus iga punggung bayi. Keringkan tanpa mencuci daging babi mentah. Jika selaput keras mengkilat masih berada di sisi tulang, angkat salah satu sudutnya dengan pisau meja tumpul, pegang dengan tisu dan kupas. Potong rak menjadi potongan 2 agar sesuai dengan loyang Anda. Simpan daging di tulangnya.

  2. Langkah 2

    Langkah 2: Buat marinadenya. Kupas dan parut halus pir ¼ dan bawang bombay ¼. Campur dengan sendok makan kecap asin tingkat 3, gula sendok makan tingkat 2, sendok teh kecil 3 bawang putih cincang, sendok teh kecil 1 opsional jahe parut, air cangkir kertas kecil ½, minyak wijen opsional sendok teh kecil 2 dan sejumput lada hitam. Aduk rata.

    Buat marinadenya. Kupas dan parut halus pir ¼ dan bawang bombay ¼. Campur dengan sendok makan kecap asin tingkat 3, gula sendok makan tingkat 2, sendok teh kecil 3 bawang putih cincang, sendok teh kecil 1 opsional jahe parut, air cangkir kertas kecil ½, minyak wijen opsional sendok teh kecil 2 dan sejumput lada hitam. Aduk rata.

  3. Langkah 3

    Langkah 3: Marinasi dingin. Masukkan iga dan seluruh bumbunya ke dalam wadah makanan tertutup. Balikkan iga untuk melapisi kedua sisi dan dinginkan setidaknya selama 2 jam. Untuk rasa yang lebih kuat, dinginkan selama 8 jam semalaman. Balikkan iga sekali selama marinade. Jangan pernah mengasinkan daging babi mentah pada suhu kamar; mencuci peralatan yang menyentuhnya.

    Marinasi dingin. Masukkan iga dan seluruh bumbunya ke dalam wadah makanan tertutup. Balikkan iga untuk melapisi kedua sisi dan dinginkan setidaknya selama 2 jam. Untuk rasa yang lebih kuat, dinginkan selama 8 jam semalaman. Balikkan iga sekali selama marinade. Jangan pernah mengasinkan daging babi mentah pada suhu kamar; mencuci peralatan yang menyentuhnya.

  4. Langkah 4

    Langkah 4: Panggang dalam keadaan tertutup. Panaskan oven hingga 160°C (320°F). Tempatkan iga rata di piring kecil tahan oven dan tuangkan semua bumbunya. Tutupi piring dengan rapat dengan kertas timah. Panggang selama 90 menit. Angkat salah satu sudut dari wajah Anda dengan hati-hati untuk mengeluarkan uap. Jika daging kurang empuk saat ditusuk di samping tulang, tutup kembali dan panggang lagi selama 15–30 menit. Jika piring mengering, tambahkan air sendok makan tingkat 2 sebelum ditutup.

    Panggang dalam keadaan tertutup. Panaskan oven hingga 160°C (320°F). Tempatkan iga rata di piring kecil tahan oven dan tuangkan semua bumbunya. Tutupi piring dengan rapat dengan kertas timah. Panggang selama 90 menit. Angkat salah satu sudut dari wajah Anda dengan hati-hati untuk mengeluarkan uap. Jika daging kurang empuk saat ditusuk di samping tulang, tutup kembali dan panggang lagi selama 15–30 menit. Jika piring mengering, tambahkan air sendok makan tingkat 2 sebelum ditutup.

  5. Langkah 5

    Langkah 5: Rebus glasir dan kecokelatan iga. Tuangkan cairan masak ke dalam panci kecil. Didihkan sepenuhnya, lalu biarkan mendidih selama 5–8 menit hingga menjadi seperti sirup; jangan mencicipi bumbunya yang belum dimasak. Balikkan daging iga dan olesi dengan glasir rebus. Tingkatkan oven ke 220°C (428°F) dan panggang tanpa tutup selama 8–12 menit, perhatikan baik-baik agar gula tidak gosong. Hentikan jika permukaan sudah mengkilat dan berwarna kecoklatan.

    Rebus glasir dan kecokelatan iga. Tuangkan cairan masak ke dalam panci kecil. Didihkan sepenuhnya, lalu biarkan mendidih selama 5–8 menit hingga menjadi seperti sirup; jangan mencicipi bumbunya yang belum dimasak. Balikkan daging iga dan olesi dengan glasir rebus. Tingkatkan oven ke 220°C (428°F) dan panggang tanpa tutup selama 8–12 menit, perhatikan baik-baik agar gula tidak gosong. Hentikan jika permukaan sudah mengkilat dan berwarna kecoklatan.

  6. Langkah 6

    Langkah 6: Istirahat dan porsi. Daging babi harus mencapai setidaknya 63°C pada daging paling tebal dari tulang, diikuti dengan istirahat 3 menit; iga yang dimasak lambat ini juga harus cukup empuk agar mudah dipisahkan dengan pisau. Jika masih keras, lanjutkan memasak dalam keadaan tertutup sebelum diglasir. Istirahatkan rak yang sudah jadi selama 5 menit, lalu potong di antara tulang dan sendokkan sisa glasir rebus. Buang tulangnya sebelum menyajikan daging kepada anak kecil.

    Istirahat dan porsi. Daging babi harus mencapai setidaknya 63°C pada daging paling tebal dari tulang, diikuti dengan istirahat 3 menit; iga yang dimasak lambat ini juga harus cukup empuk agar mudah dipisahkan dengan pisau. Jika masih keras, lanjutkan memasak dalam keadaan tertutup sebelum diglasir. Istirahatkan rak yang sudah jadi selama 5 menit, lalu potong di antara tulang dan sendokkan sisa glasir rebus. Buang tulangnya sebelum menyajikan daging kepada anak kecil.

03 / Selamat menikmati

Hidangan jadi

Hidangan jadi: Yangnyeom dwaeji galbi — iga babi berbumbu kecap manis Korea
Yangnyeom dwaeji galbi — iga babi berbumbu kecap manis Korea
Tips praktis

Perkiraan menit 255 mencakup waktu marinade minimum 2 jam dan sekitar 2 jam persiapan dan memasak dalam oven. Bumbunya semalaman membutuhkan waktu lebih lama dan bersifat opsional. Rak atau iga yang lebih berat mungkin memerlukan masakan yang lebih tertutup; gunakan tulang rusuk bayi untuk panduan ini. Tanpa oven: gunakan panci besar dan berat yang dilengkapi penutup. Tambahkan iga, marinade dan air gelas kertas ekstra kecil 1. Didihkan, tutup dan biarkan mendidih perlahan selama 60–90 menit, balikkan setiap 20 menit dan tambahkan air sendok makan tingkat 2 jika kering. Setelah empuk dan matang sepenuhnya, buka dan kecilkan cairan dengan api kecil selama 5–10 menit, balikkan hingga melapisi. Ini memberikan hasil akhir rebusan yang lembut daripada permukaan oven yang kecokelatan. Simpan iga di lemari es selama pengasinan. Didihkan saus apa pun yang menyentuh daging babi mentah sebelum digunakan. Dinginkan sisa makanan yang dimasak dalam 2 jam, gunakan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.