Yangnyeom dwaeji galbi: costillas de cerdo dulces marinadas con soja
Tiernas costillas de cerdo con hueso con adobo de ajo dulce, jengibre y pera. Hornee tapado primero, luego glasee y dore: no se necesita parrilla de carbón.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
3 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 3 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Utilice una parrilla pequeña de costillitas, no una parrilla grande y gruesa de costillas. Elija costillas con mucha carne. Los huesos forman parte del peso del paquete indicado.
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Se puede sustituir
Si no tienes salsa de soja
- Usa en su lugar
- tamari
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 3 cucharadas rasasCantidad de referencia: 45 ml
Use la misma cantidad de cucharada en la salsa. Elija un nivel de sal similar; no agregue sal adicional. Consulte las etiquetas si evita el trigo.
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Se puede sustituir
Si no tienes Azúcar
- Usa en su lugar
- miel
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 2 cucharadas rasasCantidad de referencia: 30 ml
Utilice la misma cantidad de cuchara. La salsa quedará más húmeda; cocine a fuego lento brevemente para cubrir la comida y mantenga el fuego suave una vez que haya agregado la salsa dulce. No sirva miel a bebés menores de meses 12.
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Se puede sustituir
Si no tienes ajo picado
- Usa en su lugar
- ajo en polvo
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ¾ cucharaditaCantidad de referencia: acerca de 1.5 g
Mezcle el polvo con la salsa o el caldo en lugar del ajo fresco. No uses sal de ajo.
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Opcional
Omita el jengibre de la marinada si no está disponible. Las costillas tendrán un aroma menos cálido; Mantenga el ajo y las instrucciones de cocción sin cambios.
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Se puede sustituir
Si no tienes pera
- Usa en su lugar
- manzana dulce
- Cantidad del ingrediente sustituto
- Manzana mediana ¼Cantidad de referencia: acerca de 60 g
Pela y ralla finamente el mismo cuarto de fruta mediana. Mézclalo con la marinada en el mismo paso; el aroma cambia ligeramente.
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Opcional
Omite la cebolla rallada de la marinada. La salsa quedará un poco menos dulce y aromática; Mantenga sin cambios las cantidades de pera, ajo y líquido.
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Esencial
El agua mantiene húmedas las costillas cubiertas. No lo omitas.
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Opcional
Omita el aceite de sésamo de la marinada si no está disponible. Las costillas tendrán menos aroma a nuez; no agregue aceite o agua adicional.
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Opcional
Omita esta pizca de la salsa si no está disponible. El plato quedará menos picante; no se necesita ningún otro cambio.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Prepara las costillas. Utilice un paquete pequeño de costillitas 1 800 g. Seque la carne de cerdo cruda sin lavarla. If a tough shiny membrane is still on the bone side, lift one corner with a blunt table knife, grip it with a paper towel and peel it away. Corte la rejilla en trozos 2 para que se ajuste a su fuente para hornear. Mantenga la carne sobre los huesos.
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Paso 2
Haz la marinada. Pele y ralle finamente la pera ¼ y la cebolla ¼. Mezcle con cucharadas rasas de salsa de soja 3, cucharadas rasas de azúcar 2, cucharaditas pequeñas 3 de ajo picado, la cucharadita pequeña opcional de 1 de jengibre rallado, agua en un vaso de papel pequeño ½, las cucharaditas pequeñas opcionales de aceite de sésamo 2 y una pizca de pimienta negra. Revuelva bien.
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Paso 3
Marinar en frío. Pon las costillas y toda la marinada en un recipiente para comida tapado. Voltee las costillas para cubrir ambos lados y refrigere durante al menos 2 horas. Para obtener un sabor más fuerte, refrigere durante 8 horas durante la noche. Voltee las costillas una vez durante la marinada. Nunca marinar carne de cerdo cruda a temperatura ambiente; lavar los utensilios que lo tocaron.
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Paso 4
Hornear tapado. Calienta el horno a 160°C (320°F). Coloque las costillas en una fuente pequeña y profunda para horno y vierta toda la marinada. Cubra bien el plato con papel de aluminio. Hornea por 90 minutos. Levante con cuidado una esquina de su cara para liberar vapor. Si la carne no está tierna al pincharla junto al hueso, tapar nuevamente y hornear por otros 15–30 minutos. Si el plato se está secando, agregue cucharadas de agua al nivel de 2 antes de cubrirlo.
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Paso 5
Hervir el glaseado y dorar las costillas. Vierta el líquido de cocción en una cacerola pequeña. Deje que hierva por completo, luego cocine a fuego lento durante 5–8 minutos hasta que esté ligeramente almibarado; no pruebe ningún adobo crudo. Voltee las costillas con la carne hacia arriba y unte con el glaseado hervido. Sube el horno a 220°C (428°F) y hornea sin tapar durante 8–12 minutos, vigilando atentamente para que el azúcar no se queme. Deténgase cuando la superficie esté brillante y ligeramente dorada.
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Paso 6
Reposo y porción. La carne de cerdo debe alcanzar al menos 63°C en la carne más gruesa alejada del hueso, seguido de un reposo de 3 minutos; Estas costillas cocidas a fuego lento también deben estar lo suficientemente tiernas como para separarlas fácilmente con un cuchillo. Si aún está duro, continúe cocinando tapado antes de glasear. Deje reposar la rejilla terminada durante 5 minutos, luego corte entre los huesos y vierta el glaseado hervido restante. Retire los huesos antes de servir carne a los niños pequeños.
Plato terminado
La estimación de minutos 255 incluye la marinada mínima de 2 horas y aproximadamente 2 horas de preparación y cocción en el horno. Un adobo nocturno lleva más tiempo y es opcional. Una parrilla más pesada o unas costillas de cerdo pueden necesitar una cocción considerablemente más cubierta; Utilice costillitas para esta guía. Sin horno: utilice una olla ancha y pesada con tapa. Agrega las costillas, la marinada y 1 vaso de papel extra pequeño con agua. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 60–90 minutos, girando cada 20 minutos y agregando 2 nivel comiendo cucharadas de agua si está seco. Una vez tierno y completamente cocido, destape y reduzca el líquido a fuego lento durante 5–10 minutos, volteando para cubrir. Esto le da un acabado estofado suave en lugar de la superficie del horno dorada. Mantenga las costillas refrigeradas durante el marinado. Deje que hierva por completo cualquier salsa que haya tocado carne de cerdo cruda antes de usarla. Refrigere las sobras cocidas dentro de las horas 2, úselas dentro de los días 3–4 y recaliente a 74°C.