Ayam goreng Korea manis pedas
Ketulan ayam tanpa tulang dengan salutan rangup dan sos gochujang berkilat. Gorengan dua kali dan termometer membantu memastikan prosesnya tepat.
Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.
Bahan-bahan
3 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 3 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Boleh diganti
Jika tiada Isi paha ayam tanpa tulang
- Gunakan sebagai ganti
- Dada ayam tanpa tulang
- Kuantiti pengganti
- 1 daripada pek 600 gKuantiti rujukan: 600 g
Ayam mesti mencapai 74°C di tengah. Dada kurang berlemak dan lebih cepat kering; tambah masa jika kepingan belum masak sepenuhnya.
-
Boleh diganti
Jika tiada Tepung jagung
- Gunakan sebagai ganti
- Kanji kentang
- Kuantiti pengganti
- kira-kira ⅔ cawan kecil 180 mlKuantiti rujukan: 80 g
Kulit mungkin sedikit lebih keras. Kekalkan kaedah goreng dua peringkat dan suhu dalam resipi.
-
Utama
Diperlukan supaya adunan atau salutan melekat. Kekalkan tepung gandum yang dinyatakan; tepung kekacang atau kanji bukan pengganti terus dengan kuantiti sama.
-
Utama
Diperlukan untuk adunan atau salutan dalam kaedah ini. Kekalkan kuantiti telur; meninggalkannya mengubah ikatan dan kelembapan.
-
Pilihan
Boleh ditinggalkan; rasa menjadi lebih ringan. Langkau penyediaan dan penambahan bawang putih.
-
Pilihan
Boleh ditinggalkan; hidangan akan kurang berperisa. Kekalkan kuantiti bahan lain.
-
Pilihan
Boleh ditinggalkan; ia hanya menambah aroma lada. Kekalkan kuantiti bahan perasa lain.
-
Utama
Kekalkan gochujang untuk rasa penapaian yang manis pedas dalam sos ini. Serbuk cili atau sos cili pedas bukan pengganti terus dalam kuantiti yang sama.
-
Boleh diganti
Jika tiada Sos tomato
- Gunakan sebagai ganti
- Puri tomato biasa yang pekat bersama gula putih
- Kuantiti pengganti
- puri tomato ½ daripada pek 100 g + gula putih kira-kira 1 ¼ sudu tehKuantiti rujukan: 50 g + 5 g
Rasa dan kepekatan sos berubah. Reneh hingga menyaluti sudu; jangan tambah air tambahan tanpa sukatan.
-
Boleh diganti
Jika tiada Madu
- Gunakan sebagai ganti
- Sirap maple
- Kuantiti pengganti
- kira-kira 1 ½ sudu besar rataKuantiti rujukan: 30 g
Rasa dan kepekatan sos berubah. Reneh hingga menyaluti sudu; jangan tambah air tambahan tanpa sukatan.
-
Boleh diganti
Jika tiada Kicap cair
- Gunakan sebagai ganti
- Kicap cair biasa atau tamari
- Kuantiti pengganti
- 1 sudu besar rataKuantiti rujukan: 15 ml
Tahap masin berbeza-beza: rasa dahulu sebelum menambah garam. Tamari juga mengandungi soya; semak label untuk gandum jika berkenaan.
-
Boleh diganti
Jika tiada Cuka beras
- Gunakan sebagai ganti
- Cuka epal biasa
- Kuantiti pengganti
- 1 sudu besar rataKuantiti rujukan: 15 ml
Ia menambah aroma buah. Gunakan cuka biasa, bukan cuka sushi manis atau berperasa.
-
Utama
Kekalkan cecair memasak yang dinyatakan; ia menentukan kelembutan dan kepekatan sos. Gunakan air minuman.
-
Pilihan
Boleh ditinggalkan; ia hanya hiasan beraroma kekacang dan sedikit rangup. Langkau taburan akhir.
-
Boleh diganti
Jika tiada Minyak neutral
- Gunakan sebagai ganti
- Minyak kanola, bunga matahari atau dedak padi
- Kuantiti pengganti
- 3 ⅓ cawan kecil 180 mlKuantiti rujukan: 600 ml
Pilih satu minyak tanpa perisa. Untuk gorengan minyak banyak, kekalkan kedalaman dan suhu yang dinyatakan; mentega bukan pengganti minyak rendaman.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Keringkan ayam; jangan basuh ayam mentah. Potong kepingan 2–3 cm di atas papan berasingan. Gaul dengan 3 g garam, lada dan separuh bawang putih cincang. Biarkan 10 minit, kemudian basuh tangan dan peralatan yang terkena ayam mentah.
-
Langkah 2
Campurkan tepung jagung dan tepung gandum dalam mangkuk. Pukul telur, gaulkan dengan ayam, kemudian salut kepingan dengan campuran tepung. Goncang lebihan serbuk dan asingkan kepingan supaya digoreng sekata.
-
Langkah 3
Dalam periuk dalam yang kukuh, panaskan minyak sedalam 2–3 cm kepada 170°C; jangan isi melebihi satu pertiga periuk. Masukkan kelompok kecil dengan penyepit kering. Goreng 4–5 minit hingga keemasan muda, kemudian toskan di atas redai.
-
Langkah 4
Rehatkan kepingan selepas gorengan pertama selama 5 minit. Naikkan suhu minyak kepada 180°C dan goreng semula 1–2 minit hingga rangup. Periksa tengah kepingan terbesar mencapai 74°C (165°F); masak lebih lama jika perlu. Toskan di atas redai.
-
Langkah 5
Dalam kuali bersih, campurkan gochujang, sos tomato, madu, kicap cair, cuka, baki bawang putih dan 30 ml air. Reneh perlahan 2 minit sambil dikacau hingga berkilat. Tutup api sebelum menyalut ayam.
-
Langkah 6
Masukkan ayam masak ke dalam sos hangat dan gaul perlahan hingga bersalut. Taburkan 5 g bijan dan hidangkan segera. Asingkan beberapa keping tanpa sos jika mahu pilihan kurang pedas atau lebih rangup.
Hidangan siap
Gunakan termometer makanan; warna sahaja tidak memastikan ayam sudah masak. Kuantiti minyak bergantung pada periuk: kedalaman dan had satu pertiga paling penting. Jauhkan air daripada minyak panas dan biarkan sejuk sebelum membersih. Mengandungi telur, gandum, soya dan bijan.
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Salut ayam yang hendak dimakan sahaja. Asingkan timun supaya airnya tidak melembutkan kerak.
Hidangkan bersama
Salad timun pedas Korea (oi-muchim)
Sayur rangup memberi kontras pada hidangan lebih kaya atau pedas.
Lihat resipi
Kepalan nasi sayur lembut (jumeokbap)
Sedikit nasi sesuai dengan hidangan berperasa lebih kuat.
Lihat resipi