دجاج كوري مقلي بصلصة حلوة وحارة
قطع دجاج مسحب مع طبقة مقرمشة وطبقة لامعة من جوتشوجانج. القلي المزدوج ومقياس الحرارة يبقيان العملية واضحة.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
3 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 3 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر أفخاذ الدجاج الخالية من العظم
- البديل المقترح
- صدر دجاج خالي من العظم
- كمية المكوّن البديل
- 1 من عبوة وزنها 600 غرامالكمية المرجعية: 600 g
يجب أن تصل درجة حرارة الدجاج إلى 74 درجة مئوية في المنتصف. الثدي أصغر حجما ويجف بشكل أسرع. اترك وقتًا إضافيًا إذا لم يتم طهي القطع بالكامل.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر نشا الذرة
- البديل المقترح
- نشا البطاطس
- كمية المكوّن البديل
- حوالي ⅔ كوب ورقيالكمية المرجعية: 80 g
قد تكون القشرة أكثر صلابة قليلاً. احتفظي بطريقة القلي على مرحلتين ودرجات الحرارة الخاصة بالوصفة.
-
أساسي
مطلوب لهذا الخليط أو الطلاء أن يتماسك معًا. احتفظ بدقيق القمح المدرج؛ دقيق الجوز أو النشا ليس مقايضة مباشرة بنفس الكمية.
-
أساسي
مطلوب للعجين أو الطلاء في هذه الطريقة. احتفظ بكمية البيض المذكورة؛ حذفه يغير الارتباط والرطوبة.
-
اختياري
يمكن حذفها؛ تصبح النكهة أكثر اعتدالا. تخطي تحضير الثوم وإضافته.
-
اختياري
يمكن حذفها؛ والنتيجة سوف يكون طعمها أقل نكهة. اترك كميات المكونات الأخرى دون تغيير.
-
اختياري
يمكن حذفها؛ يضيف فقط رائحة الفلفل. اترك مقادير التتبيلة المتبقية دون تغيير.
-
أساسي
احتفظ بـ gochujang للحصول على طابع هذه الصلصة المخمرة والحلوة والحارة. مسحوق الفلفل الحار أو الصلصة الحارة ليس بديلاً مباشرًا بنفس الكمية.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر كاتشب طماطم
- البديل المقترح
- معجون طماطم سميك عادي بالإضافة إلى السكر الأبيض
- كمية المكوّن البديل
- عصير طماطم نصف علبة 100 غرام + سكر أبيض حوالي ¼ ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 50 g + 5 g
تتغير نكهة التزجيج وسمكه. ينضج حتى يغطي الملعقة. لا تضيف أي مياه إضافية غير مقاسة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر عسل
- البديل المقترح
- شراب القيقب
- كمية المكوّن البديل
- حوالي 1 ½ ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 30 g
تتغير نكهة التزجيج وسمكه. ينضج حتى يغطي الملعقة. لا تضيف أي مياه إضافية غير مقاسة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة الصويا
- البديل المقترح
- صلصة الصويا الخفيفة العادية أو تاماري
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 ml
تختلف الملوحة: تذوق قبل إضافة المزيد من الملح. تماري يحتوي أيضا على فول الصويا. تحقق من الملصق الخاص بالقمح إذا كان ذلك مناسبًا.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر خل الأرز
- البديل المقترح
- خل التفاح العادي
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 ml
يضيف رائحة فاكهية. استخدم الخل العادي، وليس خل السوشي المحلى أو المتبل.
-
أساسي
احتفظ بسائل الطبخ المذكور؛ فهو يتحكم في الترطيب وقوام الصلصة. استخدم مياه الشرب.
-
اختياري
يمكن حذفها؛ إنه يضيف فقط زينة جوزية وقليلًا من القرمشة. تخطي الرش النهائي.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر زيت نباتي خفيف النكهة
- البديل المقترح
- زيت الكانولا أو عباد الشمس أو زيت نخالة الأرز
- كمية المكوّن البديل
- 3 ⅓ كوب ورقيالكمية المرجعية: 600 ml
اختر زيتًا واحدًا بدون نكهة. للقلي العميق، احتفظ بعمق الزيت ودرجة حرارته المذكورة؛ الزبدة ليست بديلاً عن حمام القلي.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
جفف الدجاج. لا تشطف الدجاج النيئ. قطع إلى قطع 2-3 سم على لوح منفصل. أضف حوالي نصف ملعقة صغيرة (3 جم) من الملح والفلفل ونصف كمية الثوم المفروم. يترك لمدة 10 دقائق، ثم تغسل اليدين وأدوات الدجاج النيئة.
-
الخطوة 2
اخلط نشا الذرة والدقيق في وعاء. نخفق البيضة ونخلطها مع الدجاج ثم نغلف القطع بخليط الدقيق. تخلصي من البودرة السائبة واتركي القطع منفصلة حتى تقلى بالتساوي.
-
الخطوة 3
في وعاء عميق قوي، سخّن كمية كافية من الزيت لعمق 2-3 سم إلى 170 درجة مئوية؛ لا تملأ الوعاء أبدًا أكثر من الثلث. قم بخفض دفعات صغيرة باستخدام ملقط جاف. تقلى لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً، ثم تصفى على الرف.
-
الخطوة 4
ضع القطع المقلية أولاً لمدة 5 دقائق. يُرفع الزيت إلى 180 درجة مئوية ويُقلى مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح مقرمشًا. تحقق من وصول مركز أكبر قطعة إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)؛ طهي لفترة أطول إذا لزم الأمر. استنزاف على الرف.
-
الخطوة 5
في مقلاة نظيفة، اخلط جوتشوجانج والكاتشب والعسل وصلصة الصويا والخل والثوم المتبقي وحوالي ملعقتين طعام مستويتين (30 مل) من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين مع التحريك حتى يصبح لامعًا. أطفئ النار قبل طلاء الدجاج.
-
الخطوة 6
يُضاف الدجاج المطبوخ إلى التزجيج الدافئ ويُقلب بلطف حتى يُغطى. يرش حوالي نصف ملعقة طعام (5 جم) من بذور السمسم ويقدم على الفور. احتفظ ببعض القطع غير المزججة إذا كنت تريد خيارًا أكثر اعتدالًا أو المزيد من القرمشة.
طبق جاهز
استخدم مقياس حرارة الطعام؛ اللون وحده لا يؤكد الدجاج المطبوخ. تختلف كمية الزيت باختلاف الوعاء: العمق والحد الأقصى للثلث هو الأكثر أهمية. احتفظ بالماء بعيدًا عن الزيت الساخن واتركه يبرد قبل التنظيف. يحتوي على البيض والقمح والصويا والسمسم.