Yaksik (riz sucré coréen aux noix et jujubes)
Une collation de riz sucré coréenne festive à base de riz gluant, de châtaignes, de jujubes et d'un doux glaçage au miel de soja. Un cuiseur à riz facilite cette version maison.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
6 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 6 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Utilisez du riz sucré/gluant, et non du riz à grains courts ordinaire, pour obtenir une texture moelleuse.
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Essentiel
Tremper pendant au moins 3 heures ; égoutter avant la cuisson.
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Essentiel
Uutiliser cette quantité après avoir trempé et égoutté le riz.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Jujubes séchés — 5 morceaux, dénoyautés et tranchés
Utiliser 1/4 de tasse en papier de dattes hachées si les jujubes ne sont pas disponibles.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Cuits châtaignes — 6 morceaux, hachés grossièrement
Utiliser des noix grillées non salées ou les omettre si elles ne sont pas disponibles.
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Facultatif
Omettre ou utiliser des abricots secs hachés.
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Essentiel
Utiliser de la sauce soja légère; le tamari peut le remplacer par une option sans gluten.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de miel — 2 cuillères à soupe rases
Utilisez de la cassonade si le miel n'est pas disponible ; la douceur sera moins florale.
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Essentiel
Équilibre la sauce soja savoureuse.
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Essentiel
Utilisez 2 cuillères à café d'huile neutre si le sésame n'est pas disponible ; l'arôme sera plus doux.
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Facultatif
Omettre si indisponible.
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Facultatif
Omettre ou utiliser des noix hachées ; vérifiez les allergies aux noix.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Rincez 2 gobelets en papier de riz sucré jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Couvrir d'eau fraîche et laisser tremper pendant au moins 3 heures, puis bien égoutter. Ne sautez pas le trempage, sinon les grains risquent de rester durs.
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Étape 2
Dénoyautez 5 jujubes en coupant autour des noyaux, puis émincez-les finement. Hachez grossièrement 6 châtaignes cuites. Gardez les fruits et les noix prêts avant d'allumer le cuiseur à riz.
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Étape 3
Dans un bol, mélangez 1 tasse en papier d'eau, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et 1/4 cuillère à café de cannelle jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous.
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Étape 4
Mettez le riz égoutté dans le cuiseur à riz. Ajoutez les jujubes, les châtaignes et les raisins secs si vous en utilisez. Versez uniformément le liquide assaisonné sur le dessus et remuez une fois pour que les grains soient enrobés.
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Étape 5
Cuire en utilisant le réglage normal pour le riz blanc. Lorsque la cuisinière passe au mode chaud, laissez-la fermée pendant 10 minutes. Ouvrez soigneusement et vérifiez que le riz est brillant et bien tendre ; s'il est encore ferme, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et faites cuire à nouveau.
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Étape 6
Pliez délicatement le riz avec une palette à riz. Presser dans un bol ou un petit plateau légèrement huilé, parsemer des pignons de pin dessus si vous en utilisez et laisser refroidir pendant 15 minutes. Coupez-le en petits carrés avec un couteau légèrement huilé et servez chaud ou à température ambiante.
Plat terminé
Un gobelet en papier mesure 180 ml ; une cuillère à soupe rase fait 15 ml et une cuillère à café fait 5 ml. Les besoins en eau du cuiseur à riz peuvent varier ; utilisez une deuxième cuisson courte seulement si les grains restent fermes. Contient du soja et du sésame ; vérifiez les noix pour les allergies.