牛肉炒辣椒酱
辣椒酱与碎牛肉、洋葱和大蒜一起轻轻煮熟，成为一种浓郁的拌饭调味品。这个小批量很容易分配，并有蘑菇替代品的明确说明。
AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。
食材
6 人份
用家用杯勺量取
6人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
杯勺量取方法
全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。
King Arthur Baking-
可替代
如果没有碎牛肉
- 用什么代替
- 新鲜蘑菇，切碎
- 替代食材用量
- 200 g 包的 ½参考用量: 100 g
在步骤 3 中使用蘑菇或新鲜香菇代替牛肉。煮 4–6 分钟直至软化并且释放的水分大部分蒸发，然后加入酱汁。这就是无肉变体；检查糊状物是否也不含肉。保持同样短的冷藏时间。
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必需
使用韩国发酵辣椒酱，如果您是新手，最好是温和的辣椒酱。稀薄的辣椒酱做不出同样浓稠的米饭佐料；这是主要的味道，不能简单地省略。
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可省略
Omit the onion and its preparation in steps 1 and 2 if unavailable. Cook the garlic only for 20–30 seconds before adding beef;结果会不太甜。
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必需
About 1 peeled garlic clove makes this amount.在步骤 2 中加入洋葱后短暂煮一下；不要将其变成褐色或烧焦。
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可替代
如果没有酱油
- 用什么代替
- 塔玛丽
- 替代食材用量
- 小茶匙1匙参考用量: 5 ml
Add with the ground beef in step 3 instead of soy sauce. If you need to avoid wheat, check the gochujang label as well.
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可替代
如果没有糖
- 用什么代替
- 枫糖浆
- 替代食材用量
- 小茶匙2匙参考用量: 10 ml
在步骤 1 中混入辣椒酱和水。 It adds a little more moisture, so stir over low heat for an extra 1–2 minutes if the finished paste is too loose.
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必需
This loosens the chili paste so it can cook gently without scorching. If it starts catching in step 4, add water 1 small teaspoon at a time rather than raising the heat.
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可替代
如果没有中性食用油
- 用什么代替
- 温和的橄榄油
- 替代食材用量
- 小茶匙1匙参考用量: 5 ml
在步骤2中使用代替中性油。保持热介质然后低； butter is not a good substitute here because it scorches easily.
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可省略
Omit the finishing sesame oil in step 5 if unavailable or unsuitable for you.不需要额外的食用油或坚果。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
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步骤 1
将足够的洋葱切碎以供 3 级食用勺使用，将大蒜切碎以供 1 小茶匙使用。将标有 400 克的碎牛肉分成 4 等份，并使用一份。在一个干净的小碗中，将 4 级食用勺辣椒酱、2 小茶匙糖和 2 级食用勺水混合直至光滑。将这种混合物与生牛肉分开。
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步骤 2
在小煎锅中用中火加热 1 小茶匙食用油。添加可选的切碎洋葱并搅拌 2 分钟直至软化。加入蒜末，搅拌 20–30 秒，直至散发出香味。如果省略洋葱，请将大蒜直接添加到温热的油中。如果大蒜开始变褐色，请降低热量。
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步骤 3
加入碎牛肉和 1 小茶匙酱油。用木勺将牛肉打碎成小碎屑，搅拌 4–5 分钟，直至完全煮熟且释放的液体大部分蒸发。如果用温度计检查，碎牛肉必须达到 71°C。对于蘑菇替代品，请按照配料旁边的 4–6 分钟烹饪说明进行操作，然后添加酱汁。
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步骤 4
把火调低，加入准备好的辣椒酱混合物。连续搅拌 4–5 分钟，刮擦锅底和角落。糊状物应轻轻起泡，不要猛烈吐出。如果底部开始粘住或变黑，请将锅短暂离火，加入 1 小茶匙水搅拌，然后再继续。
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步骤 5
当混合物变得光滑且浓稠到用勺子划过它会留下片刻痕迹时，停止烹饪。请勿将其炒干；当它冷却时它会变得更稠。关掉火，拌入可选的1小茶匙芝麻油。用干净的勺子品尝一小部分冷却后的味道；不要从生肉器具中尝出味道。
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步骤 6
取出一小部分，将剩余的部分放入干净的浅容器中，以便其快速冷却。在 2 小时内或在高于 32°C 的 1 小时内盖上盖子并冷藏。食用时，每碗米饭加入 1 小茶匙，搅拌均匀，如果需要，可添加更多。将存储部分与盛菜的碗分开，并始终使用干净的勺子。
完成的菜肴
这是煮熟的牛肉辣椒酱，也称为牦牛辣椒酱。它是一种味道浓郁、咸辣的调味品，因此小批量制作的 6 配米饭量适中。米饭、生菜和其他建议食用量不包含在食谱数量中。无肉蘑菇替代品直接在碎牛肉旁边描述。 使用约 15 毫升的平勺和约 5 毫升的小茶匙。本网站其他地方使用的小纸杯可容纳 180 毫升，但此食谱不需要杯子。将贴有标签的 400 g 包装分成 4 等份，无需使用厨房秤。提供以克为单位的原始数量作为参考。 将自制调味品保存在 4°C 或更低的温度下，并在 3–4 天内使用。因为它含有煮熟的肉和新鲜洋葱，所以它的保质期不稳定，不应该像未开封的商业糊一样在室温下储存。重新加热您需要的部分，直到整个热，如果测量达到 74°C。酱油和辣椒酱可能含有大豆和小麦；可选的芝麻油含有芝麻。