โคชูจังผัดเนื้อบด
โคชูจังปรุงอย่างอ่อนโยนด้วยเนื้อสับ หัวหอม และกระเทียม ทำให้ได้เครื่องปรุงรสที่อุดมไปด้วยข้าว การแบ่งส่วนในปริมาณเล็กน้อยนี้ทำได้ง่าย โดยมีคำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับทางเลือกเห็ดอื่นๆ
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
6 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 6 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเนื้อดิน
- ใช้แทนด้วย
- เห็ดสดสับละเอียด
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ ของแพ็ค 200 gปริมาณอ้างอิง: 100 g
ใช้เห็ดกระดุมหรือเห็ดหอมสดแทนเนื้อวัวในขั้นตอน 3 ปรุงเป็นเวลา 4–6 นาทีจนนิ่มและน้ำที่ปล่อยออกมาส่วนใหญ่ระเหยหมดแล้ว จากนั้นจึงใส่ซอสลงไป สิ่งนี้ทำให้เกิดรูปแบบที่ปราศจากเนื้อสัตว์ ตรวจสอบว่าน้ำพริกนั้นปราศจากเนื้อสัตว์ด้วย ใช้เวลาจัดเก็บในตู้เย็นสั้นเท่าเดิม
-
จำเป็น
ใช้น้ำพริกหมักเกาหลี โดยควรใช้แบบอ่อนๆ หากคุณยังใหม่ ซอสพริกบางๆ จะไม่ทำให้เครื่องปรุงข้าวข้นเหมือนเดิม นี่คือรสชาติหลักและไม่สามารถละเลยได้
-
ไม่ใส่ได้
ละหัวหอมและการเตรียมหัวหอมในขั้นตอนที่ 1 และ 2 หากไม่มี ปรุงกระเทียมเพียง 20–30 วินาทีก่อนใส่เนื้อวัว ผลที่ได้จะหวานน้อยลงเล็กน้อย
-
จำเป็น
เกี่ยวกับ 1 ปอกเปลือกกระเทียมทำให้ได้ปริมาณเท่านี้ ปรุงอาหารสั้นๆ หลังจากหัวหอมในขั้นตอน 2; อย่าทำให้เป็นสีน้ำตาลหรือไหม้
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊วขาว
- ใช้แทนด้วย
- ทามาริ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
เพิ่มเนื้อบดในขั้นตอน 3 แทนซีอิ๊ว หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงข้าวสาลี ให้ตรวจสอบฉลากโคชูจังด้วย
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำตาล
- ใช้แทนด้วย
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 2 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 10 ml
ผสมลงในโคชูจังและน้ำในขั้นตอน 1 มันจะเพิ่มความชื้นอีกเล็กน้อย ดังนั้นให้คนโดยใช้ไฟอ่อนๆ ต่อไปอีกสัก 1 นาที 1–2 ถ้าส่วนผสมที่เสร็จแล้วหลวมเกินไป
-
จำเป็น
ซึ่งจะทำให้น้ำพริกคลายตัวและสามารถปรุงอย่างอ่อนโยนโดยไม่ไหม้เกรียม หากเริ่มจับเป็นขั้นตอน 4 ให้เติมน้ำ 1 ทีละช้อนชาทีละน้อย แทนที่จะเพิ่มความร้อน
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันมะกอกอ่อน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
ใช้ในขั้นตอน 2 แทนน้ำมันที่เป็นกลาง ตั้งไฟปานกลางแล้วหรี่ไฟต่ำ เนยใช้แทนเนยได้ดีเพราะมันไหม้เกรียมง่าย
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นน้ำมันงาสำเร็จรูปในขั้นตอน 5 หากไม่มีหรือไม่เหมาะสมสำหรับคุณ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันปรุงอาหารหรือถั่วเพิ่มเติม
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
สับหัวหอมอย่างประณีตเพียงพอสำหรับช้อนกินระดับ 3 และสับกระเทียมให้เพียงพอสำหรับช้อนชาขนาดเล็กของ 1 แบ่งแพ็คเนื้อบด 400 กรัมที่มีฉลากติดฉลากออกเป็นส่วนเท่าๆ กันของ 4 และใช้หนึ่งส่วน ในชามเล็กๆ ที่สะอาด ผสมโกชูจังช้อนสำหรับรับประทานระดับ 4, น้ำตาลช้อนชาขนาดเล็ก 2 และน้ำสำหรับช้อนสำหรับรับประทานระดับ 2 จนเนียน เก็บส่วนผสมนี้แยกจากเนื้อดิบ
-
ขั้นตอน 2
ความร้อน 1 น้ำมันปรุงอาหารช้อนชาขนาดเล็กในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมสับและคนให้เข้ากัน 2 นาทีจนนิ่มลง ใส่กระเทียมสับลงไปผัด 20–30 วินาทีจนมีกลิ่นหอม หากไม่ใส่หัวหอม ให้ใส่กระเทียมลงในน้ำมันที่อุ่นโดยตรง ลดไฟลงถ้ากระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
-
ขั้นตอน 3
เพิ่มเนื้อบดและซีอิ๊วช้อนชา 1 ขนาดเล็ก ทุบเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยช้อนไม้แล้วคนเป็นเวลา 4–5 นาที จนกระทั่งเนื้อสุกเต็มที่และของเหลวที่ปล่อยออกมาระเหยไปเป็นส่วนใหญ่ เนื้อบดต้องมีอุณหภูมิถึง 71°C หากตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ สำหรับการเปลี่ยนเห็ด ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหารทีละนาทีของ 4–6 ข้างส่วนผสมก่อนเติมซอส
-
ขั้นตอน 4
ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วเติมส่วนผสมโคชูจังที่เตรียมไว้ คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 4–5 นาที โดยขูดด้านล่างและมุมของกระทะ ส่วนผสมควรเกิดฟองเบา ๆ ไม่บ้วนอย่างรุนแรง หากด้านล่างเริ่มติดหรือคล้ำ ให้ยกกระทะออกจากไฟสักครู่แล้วคนในน้ำช้อนชาเล็กๆ ของ 1 ก่อนดำเนินการต่อ
-
ขั้นตอน 5
หยุดปรุงอาหารเมื่อส่วนผสมมีความมันวาวและหนาพอที่จะใช้ช้อนที่ตักผ่านออกมาเป็นรอยครู่หนึ่ง อย่าทอดให้แห้ง มันจะข้นขึ้นเมื่อเย็นตัวลง ปิดไฟแล้วใส่น้ำมันงาช้อนชาขนาดเล็ก 1 ที่เป็นตัวเลือก ใช้ช้อนที่สะอาดเพื่อลิ้มรสส่วนที่เย็นเล็กน้อย อย่าลิ้มรสจากภาชนะเนื้อดิบ
-
ขั้นตอน 6
หยิบออกมาเล็กน้อยเพื่อเสิร์ฟและกระจายส่วนที่เหลือลงในภาชนะที่สะอาดตื้นๆ เพื่อให้เย็นเร็ว ปิดฝาและแช่เย็นภายในชั่วโมง 2 หรือภายในชั่วโมง 1 ที่สูงกว่า 32°C สำหรับการเสิร์ฟ ให้เริ่มด้วย 1 ช้อนชาเล็กๆ ต่อข้าวสุกหนึ่งชาม ผสมให้เข้ากันและเติมเพิ่มหากต้องการ แยกส่วนจัดเก็บออกจากชามเสิร์ฟ และใช้ช้อนที่สะอาดเสมอ
อาหารที่เสร็จแล้ว
นี่คือโคชูจังเนื้อสุกหรือที่เรียกว่ายักโกชูจัง เป็นเครื่องปรุงที่มีรสเค็มจัด เผ็ดจัด ดังนั้นชุดเล็กๆ จึงรับประทานกับข้าวได้ประมาณ 6 ข้าว ผักกาดหอม และคำแนะนำในการเสิร์ฟอื่นๆ ไม่รวมอยู่ในปริมาณของสูตรอาหาร การทดแทนเห็ดแบบไม่มีเนื้อสัตว์อธิบายไว้ข้างเนื้อบดโดยตรง ใช้ช้อนรับประทานให้เท่ากันประมาณ 15 มล. และช้อนชาขนาดเล็กประมาณ 5 มล. ถ้วยกระดาษขนาดเล็กที่ใช้ที่อื่นในเว็บไซต์นี้บรรจุ 180 มล. ได้ แต่สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ถ้วย การแบ่งแพ็ค 400 g ที่มีป้ายกำกับว่า 4 ในปริมาณเท่าๆ กัน ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องชั่งในครัว ปริมาณเดิมเป็นกรัมมีไว้เพื่อใช้อ้างอิง เก็บเครื่องปรุงโฮมเมดไว้ที่อุณหภูมิ 4°C หรือเย็นกว่านั้น และใช้ภายใน 3–4 วัน เนื่องจากมีเนื้อปรุงสุกและหัวหอมสด จึงไม่คงตัวบนชั้นวางและไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเหมือนครีมเชิงพาณิชย์ที่ยังไม่เปิด อุ่นส่วนที่คุณต้องการอีกครั้งจนร้อนทั่วถึง 74°C หากวัดได้ ซีอิ๊วและโคชูจังอาจมีถั่วเหลืองและข้าวสาลี น้ำมันงาเสริมมีงา