Stekt gochujang med nötfärs – yak-gochujang

Name: Stekt gochujang med nötfärs – yak-gochujang
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Nötfärs; Gochujang, koreansk chilipasta; Finhackad lök; Finhackad vitlök; Soja; Socker; Vatten; Neutral matolja; Rostad sesamolja

Ett koncentrerat, kryddigt tillbehör att lägga i små mängder på ris eller i salladswraps.

20 min6 portioner6 stegSvårighetsgrad: Lätt

Stekt gochujang med nötfärs – yak-gochujang

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

6 portioner

Mått med mugg och sked

Till 6 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

Nötfärs¼ av ett paket på 400 gReferensmängd: 100 g
Kan ersättas
Om du saknar Nötfärs

Använd i stället
Finhackad färsk svamp

Mängd av ersättningen
½ av ett paket på 200 gReferensmängd: 100 g

Använd champinjoner eller färsk shiitake i stället för nötkött i steg 3. Stek 4–6 minuter tills mjuka och vätskan nästan avdunstat, tillsätt sedan såsen. Det blir en köttfri variant; kontrollera att pastorna också är köttfria. Behåll samma korta kylförvaringstid.
Gochujang, koreansk chilipasta4 strukna mskReferensmängd: cirka 72 g
Nödvändig
Använd koreansk fermenterad chilipasta, gärna mild som nybörjare. Tunn chilisås ger inte samma tjocka ristillbehör. Pastan är huvudsmaken och kan inte bara uteslutas.
Finhackad lök3 strukna mskReferensmängd: cirka 30 g
Valfri
Uteslut lök och förberedelse i steg 1 och 2. Stek vitlöken bara 20–30 sekunder före köttet. Resultatet blir mindre sött.
Finhackad vitlök1 tskReferensmängd: cirka 3 g
Nödvändig
Motsvarar cirka 1 skalad vitlöksklyfta. Stek kort efter löken i steg 2 utan att bryna eller bränna.
Soja1 tskReferensmängd: 5 ml
Kan ersättas
Om du saknar Soja

Använd i stället
Tamari

Mängd av ersättningen
1 tskReferensmängd: 5 ml

Tillsätt med nötfärsen i steg 3 i stället för soja. Kontrollera även gochujangens märkning om du undviker vete.
Socker2 tskReferensmängd: cirka 8 g
Kan ersättas
Om du saknar Socker

Använd i stället
Lönnsirap

Mängd av ersättningen
2 tskReferensmängd: 10 ml

Blanda med gochujang och vatten i steg 1. Det tillför lite mer vätska. Rör på låg värme i ytterligare 1–2 minuter om den färdiga pastan är för lös.
Vatten2 strukna mskReferensmängd: 30 ml
Nödvändig
Späder chilipastan så att den tillagas varsamt utan att brännas. Fastnar det i steg 4, tillsätt 1 tsk vatten åt gången i stället för högre värme.
Neutral matolja1 tskReferensmängd: 5 ml
Kan ersättas
Om du saknar Neutral matolja

Använd i stället
Mild olivolja

Mängd av ersättningen
1 tskReferensmängd: 5 ml

Använd i steg 2 i stället för neutral olja. Behåll medelvärme och därefter låg värme. Smör är olämpligt här eftersom det lätt bränns.
Rostad sesamolja1 tskReferensmängd: 5 ml
Valfri
Uteslut avslutande sesamolja i steg 5 vid behov. Extra matolja eller nötter behövs inte.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

Steg 1

Förbered 3 msk finhackad lök, 1 tsk vitlök och 100 g nötfärs. Blanda 4 msk gochujang, 2 tsk socker och 2 msk vatten separat. Håll rått kött åtskilt.
Steg 2

Värm 1 tsk olja på medelvärme. Stek löken i 2 minuter och vitlöken i ytterligare 20–30 sekunder.
Steg 3

Tillsätt färs och 1 tsk soja. Smula och stek i 4–5 minuter tills färsen når 71 °C. Med svamp som ersättning steker du i 4–6 minuter.
Steg 4

Sänk värmen och rör ner gochujangblandningen. Stek i 4–5 minuter under ständig omrörning längs botten. Om det fastnar, ta av värmen och rör ner 1 tsk vatten.
Steg 5

När pastan är blank och skeden lämnar ett spår, utan att den är torr, tar du av pannan. Tillsätt eventuellt 1 tsk sesamolja och smaka med en ren sked.
Steg 6

Servera en liten mängd. Börja med 1 tsk till en skål ris. Kyl resten i en grund behållare inom 2 timmar, eller inom 1 timme vid temperatur över 32 °C.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Bra att veta

Ger cirka sex små portioner som tillbehör. Pastan är stark och salt. En köttfri version görs med svamp enligt alternativet i ingredienslistan. Förvara vid högst 4 °C och följ den kortaste angivna förvaringstiden. Vid återuppvärmning ska den portion som behövs värmas genomhett till 74 °C.