Gochujang tumis — pes cili daging lembu

Name: Gochujang tumis — pes cili daging lembu
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Daging lembu kisar; Gochujang, pes cili merah Korea; Bawang dicincang halus; Bawang putih cincang; Kicap cair; Gula; Air; Minyak masak neutral; Minyak bijan panggang

Gochujang dimasak perlahan bersama daging lembu kisar, bawang dan bawang putih menjadi perencah nasi kaya rasa. Jumlah kecil mudah dibahagi, dengan arahan jelas untuk pengganti cendawan.

20 min6 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Mudah

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

01 / Sebelum bermula

Bahan-bahan

6 hidangan

Sukatan dapur harian

Untuk 6 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).

Cara mengisi cawan dan sudu

Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan utama, pilihan dan pengganti

Kekalkan bahan utama. Jika mengganti bahan, gunakan kuantiti dan perubahan memasak yang dinyatakan untuk pengganti, bukan kuantiti asal. Jika bahan pilihan ditinggalkan, langkau penyediaannya juga. Foto menunjukkan resipi asal.

Daging lembu kisar¼ daripada pek 400 gKuantiti asal: 100 g
Boleh diganti
Jika tiada Daging lembu kisar

Gunakan sebagai ganti
Cendawan segar dicincang halus

Kuantiti pengganti
½ daripada pek 200 gKuantiti rujukan: 100 g

Guna cendawan butang atau shiitake segar mengganti lembu pada langkah 3. Masak 4–6 minit hingga lembut dan kebanyakan air keluar susut, kemudian tambah sos. Variasi tanpa daging; pastikan pes juga tanpa daging. Kekalkan tempoh simpan sejuk singkat sama.
Gochujang, pes cili merah Korea4 sudu besar rataKuantiti asal: kira-kira 72 g
Utama
Guna pes cili Korea diperam, sebaiknya ringan jika baru mencuba. Sos cili cair tidak menghasilkan perencah nasi pekat sama; ini rasa utama, tidak boleh sekadar ditinggalkan.
Bawang dicincang halus3 sudu besar rataKuantiti asal: kira-kira 30 g
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan bawang dan penyediaan pada langkah 1 dan 2. Masak bawang putih 20–30 saat sahaja sebelum daging; hasil kurang manis sedikit.
Bawang putih cincang1 sudu teh kecilKuantiti asal: kira-kira 3 g
Utama
Kira-kira 1 ulas dikupas memberi jumlah ini. Masak sebentar selepas bawang pada langkah 2; jangan perang atau hangus.
Kicap cair1 sudu teh kecilKuantiti asal: 5 ml
Boleh diganti
Jika tiada Kicap cair

Gunakan sebagai ganti
Tamari

Kuantiti pengganti
1 sudu teh kecilKuantiti rujukan: 5 ml

Tambah bersama daging kisar langkah 3 mengganti kicap. Jika mengelak gandum, semak label gochujang juga.
Gula2 sudu teh kecilKuantiti asal: kira-kira 8 g
Boleh diganti
Jika tiada Gula

Gunakan sebagai ganti
Sirap maple

Kuantiti pengganti
2 sudu teh kecilKuantiti rujukan: 10 ml

Gaul dengan gochujang dan air langkah 1. Menambah sedikit kelembapan, jadi kacau atas api kecil lagi 1–2 minit jika pes siap terlalu cair.
Air2 sudu besar rataKuantiti asal: 30 ml
Utama
Mencairkan pes supaya boleh masak perlahan tanpa hangus. Jika melekat pada langkah 4, tambah air 1 sudu teh kecil sekali, bukan besarkan api.
Minyak masak neutral1 sudu teh kecilKuantiti asal: 5 ml
Boleh diganti
Jika tiada Minyak masak neutral

Gunakan sebagai ganti
Minyak zaitun ringan

Kuantiti pengganti
1 sudu teh kecilKuantiti rujukan: 5 ml

Guna pada langkah 2 mengganti minyak neutral. Kekalkan api sederhana kemudian kecil; mentega bukan pengganti baik kerana mudah hangus.
Minyak bijan panggang1 sudu teh kecilKuantiti asal: 5 ml
Pilihan
Tinggalkan minyak bijan akhir langkah 5 jika tiada atau tidak sesuai. Tidak perlu minyak masak atau kekacang tambahan.

Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Cincang bawang cukup 3 sudu besar rata dan bawang putih cukup 1 sudu teh. Bahagi pek daging kisar berlabel 400 g kepada 4 bahagian sama, guna satu. Dalam mangkuk kecil bersih, gaul 4 sudu besar rata gochujang, 2 sudu teh gula dan 2 sudu besar rata air hingga licin. Asingkan campuran ini daripada daging mentah.
Langkah 2

Panaskan 1 sudu teh minyak dalam kuali kecil atas api sederhana. Tambah bawang cincang pilihan, kacau 2 minit hingga lembut. Tambah bawang putih, kacau 20–30 saat hingga wangi sahaja. Jika tiada bawang, masukkan bawang putih terus ke minyak suam. Kecilkan api jika mula perang.
Langkah 3

Tambah daging kisar dan 1 sudu teh kicap. Pecahkan menjadi serdak kecil dengan sudu kayu, kacau 4–5 minit hingga masak penuh dan kebanyakan cecair susut. Daging lembu kisar mesti 71°C jika diperiksa. Untuk cendawan pengganti, ikut arahan 4–6 minit di sebelah bahan sebelum sos.
Langkah 4

Kecilkan api, tambah campuran gochujang. Kacau sentiasa 4–5 minit sambil mengikis dasar dan sudut kuali. Pes berbuih lembut, bukan memercik kuat. Jika melekat atau gelap di dasar, angkat kuali sebentar dan gaul 1 sudu teh air sebelum teruskan.
Langkah 5

Berhenti apabila berkilat dan cukup pekat hingga laluan sudu kekal seketika. Jangan goreng kering; lebih pekat apabila sejuk. Tutup api, gaul 1 sudu teh minyak bijan pilihan. Rasa sedikit yang sudah sejuk dengan sudu bersih; jangan guna perkakas daging mentah.
Langkah 6

Ambil bahagian kecil untuk hidang, ratakan baki dalam bekas cetek bersih supaya cepat sejuk. Tutup dan sejukkan dalam 2 jam, atau 1 jam melebihi 32°C. Mulakan 1 sudu teh semangkuk nasi masak, gaul rata dan tambah jika mahu. Asingkan bahagian simpanan daripada mangkuk hidang, sentiasa guna sudu bersih.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Petua berguna

Ini gochujang lembu masak, juga dipanggil yak-gochujang. Perencah kuat, masin pedas, jadi jumlah kecil ini kira-kira 6 hidangan sederhana dengan nasi. Nasi, daun salad dan cadangan hidangan lain tidak termasuk kuantiti. Pengganti cendawan tanpa daging diterangkan terus di sebelah daging kisar. Guna sudu makan rata kira-kira 15 ml, sudu teh kecil kira-kira 5 ml. Cawan kertas kecil di bahagian lain laman ini 180 ml, tetapi resipi ini tidak memerlukannya. Bahagi pek berlabel 400 g kepada 4 bahagian sama supaya tidak perlu penimbang. Kuantiti gram asal sebagai rujukan. Simpan perencah rumah pada 4°C atau lebih sejuk, habiskan dalam 3–4 hari. Mengandungi daging masak dan bawang segar, jadi tidak tahan suhu bilik seperti pes komersial belum dibuka. Panaskan bahagian diperlukan hingga panas seluruhnya, 74°C jika diukur. Kicap dan gochujang mungkin soya dan gandum; minyak bijan pilihan mengandungi bijan.