炒めコチュジャン（牛ひき肉入り）
牛ひき肉、玉ねぎ、にんにくをじっくり煮込んだコチュジャンは、コクのあるご飯が進む調味料です。この少量のバッチは分けやすく、キノコの代替品に関する明確な説明書が付いています。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
6 人分
身近な道具で量る分量
6人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
牛ひき肉がない場合
- 代わりに使うもの
- 新鮮なキノコ、細かく刻む
- 代用品の分量
- 200 gパックの½参考分量: 100 g
ステップ3では牛肉の代わりにボタンや生しいたけを使います。柔らかくなり、出た水分がほとんど蒸発するまで4–6分間調理し、ソースを加えます。これにより、肉を含まないバリエーションが生まれます。ペーストにも肉が含まれていないことを確認してください。冷蔵保存期間も同様に短くしてください。
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必須
韓国の発酵唐辛子ペーストを使用してください。初めて使用する場合は、できれば刺激の少ないものを使用してください。薄いチリソースでは、同じような濃い米調味料は作れません。これは主要なフレーバーであり、単純に省略することはできません。
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省略可能
入手できない場合は、手順 1 および 2 で玉ねぎとその準備を省略します。牛肉を加える前に、ニンニクを 20–30 秒間だけ調理します。結果は少し甘さが少なくなります。
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必須
1の皮をむいたニンニクをこの量で作ります。ステップ 2 で玉ねぎを調理した後、軽く調理します。焦げたり焦げたりしないでください。
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代用可能
醤油がない場合
- 代わりに使うもの
- たまり
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン1杯参考分量: 5 ml
醤油の代わりに3の牛ひき肉を加えます。小麦を避ける必要がある場合は、コチュジャンのラベルも確認してください。
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代用可能
砂糖がない場合
- 代わりに使うもの
- メープルシロップ
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン2杯参考分量: 10 ml
1の工程でコチュジャンと水を加えて混ぜます。水分が少し増えるので、完成したペーストが緩すぎる場合は、弱火でさらに 1–2 分間かき混ぜます。
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必須
こうすることでチリペーストが柔らかくなり、焦げずに優しく調理できるようになります。手順4で焦げ始めたら、火を強めずに水を小さじ1杯ずつ加えます。
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代用可能
中性食用油がない場合
- 代わりに使うもの
- マイルドなオリーブオイル
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン1杯参考分量: 5 ml
ニュートラルオイルの代わりに2ステップで使用します。熱媒体を弱めに保ちます。バターは焦げやすいので、ここでは良い代替品ではありません。
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省略可能
仕上げのごま油が使用できない場合、または適さない場合は、ステップ 5 で仕上げ用ごま油を省略してください。余分な食用油やナッツは必要ありません。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
3 レベルの食べるスプーンに十分な量の玉ねぎを細かく刻み、1 小さじ 1 杯に十分な量のニンニクをみじん切りにします。ラベル付き 400 g 牛ひき肉パックを 4 の等しい分量に分割し、1 回分を使用します。小さな清潔なボウルに、4 レベルの食べるスプーンのコチュジャン、2 小さじ 1 杯の砂糖、2 レベルの食べるスプーンの水を滑らかになるまで混ぜます。この混合物を生の牛肉とは別に保管してください。
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手順 2
小さなフライパンに1小さじ1杯の食用油を入れて中火で加熱します。オプションのみじん切りタマネギを加え、柔らかくなるまで 2 分間かき混ぜます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで20–30秒間かき混ぜます。玉ねぎを省略する場合は、温めた油に直接ニンニクを加えてください。ニンニクが茶色になり始めたら火を弱めます。
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手順 3
牛ひき肉と1小さじ醤油を加えます。牛肉を木のスプーンで細かく砕き、完全に調理され、出た液体がほとんど蒸発するまで、4–5分間かき混ぜます。温度計で確認すると、ひき肉は 71°C に達している必要があります。キノコの代替品の場合は、ソースを加える前に、材料の横にある 4–6 の調理手順に従ってください。
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手順 4
弱火にして、用意しておいたコチュジャンを加えます。鍋の底と角をこすりながら、4–5 分間かき混ぜ続けます。ペーストは激しく吹き出すのではなく、穏やかに泡立ちます。底がくっついたり黒ずんだりし始めた場合は、鍋を火から少し持ち上げ、1 小さじ一杯の水を加えてかき混ぜてから作業を続けてください。
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手順 5
混合物が光沢があり、スプーンを引き込んだ跡が少し残るほど十分な厚さになったら、調理を停止します。空揚げしないでください。冷めるとさらに濃くなります。火を止め、別売りの1小さじ1杯のごま油を加えて混ぜます。清潔なスプーンを使って、冷めた少量の部分を味わってください。生肉の調理器具から味がしないでください。
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手順 6
少量を取り出して、残りを浅い清潔な容器に広げ、すぐに冷まします。 2 時間以内、または 32°C を超える 1 時間以内にカバーをして冷蔵庫に保管します。召し上がる際は、炊き上がったご飯1杯に対して小さじ1小さじ1杯から始めて、よく混ぜ、必要に応じてさらに加えてください。保管部分をサービングボウルから離して保管し、常に清潔なスプーンを使用してください。
完成した料理
これは牛肉のコチュジャンを煮たもので、ヤクコチュジャンとも呼ばれます。濃いめの塩辛い調味料なので、少量でご飯と一緒に 6 ほどの量が作れます。ご飯、レタス、その他の分量はレシピの分量に含まれておりません。肉を含まないキノコの代替品は、ひき肉のすぐ横に記載されています。 約 15 ml の水平食用スプーンと約 5 ml の小さなティースプーンを使用します。このサイトの他の場所で使用されている小さな紙コップには 180 ml が入りますが、このレシピでは紙コップは必要ありません。ラベル付き 400 g パックを 4 に均等に分割すると、キッチンスケールが不要になります。元のグラム単位の量は参考として提供されます。 自家製調味料は 4°C 以下で保管し、3–4 日以内に使用してください。調理済みの肉と新玉ねぎが含まれているため、保存安定性がなく、未開封の市販のペーストのように室温で保管しないでください。必要な部分を全体が熱くなり、測定すると 74°C に達するまで再加熱します。醤油やコチュジャンには大豆や小麦が含まれている場合があります。オプションのごま油にはごまが含まれています。