Gochujang Tumis dengan Daging Sapi Cincang
Gochujang yang dimasak lembut dengan daging sapi cincang, bawang merah, dan bawang putih menghasilkan bumbu pencampur nasi yang kaya rasa. Porsi kecil ini mudah untuk dibagi, dengan instruksi yang jelas untuk alternatif jamur.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
6 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 6 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Daging giling
- Gunakan sebagai pengganti
- Jamur segar, cincang halus
- Takaran bahan pengganti
- ½ dari paket 200 gTakaran acuan: 100 g
Gunakan jamur kancing atau jamur shiitake segar sebagai pengganti daging sapi pada langkah 3. Masak selama 4–6 menit hingga lunak dan air yang keluar sebagian besar menguap, lalu tambahkan saus. Ini menghasilkan variasi tanpa daging; periksa apakah pastanya juga bebas daging. Pertahankan waktu penyimpanan dalam lemari pendingin yang singkat.
-
Wajib
Gunakan pasta cabai fermentasi Korea, sebaiknya yang lembut jika Anda baru menggunakannya. Saus sambal yang encer tidak akan menghasilkan bumbu nasi yang kental; ini adalah rasa utama dan tidak bisa dihilangkan begitu saja.
-
Opsional
Hilangkan bawang bombay dan persiapannya pada langkah 1 dan 2 jika tidak tersedia. Masak bawang putih hanya selama 20–30 detik sebelum menambahkan daging sapi; hasilnya akan sedikit kurang manis.
-
Wajib
Tentang 1 siung bawang putih kupas menghasilkan jumlah ini. Masak sebentar setelah bawang bombay pada langkah 2; jangan mencoklatkan atau membakarnya.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kecap
- Gunakan sebagai pengganti
- Tamari
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok teh kecilTakaran acuan: 5 ml
Tambahkan daging giling pada langkah 3 sebagai pengganti kecap. Jika Anda ingin menghindari gandum, periksa juga label gochujang.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Gula
- Gunakan sebagai pengganti
- Sirup maple
- Takaran bahan pengganti
- 2 sendok teh kecilTakaran acuan: 10 ml
Campurkan ke dalam gochujang dan air pada langkah 1. Ini menambah sedikit kelembapan, jadi aduk dengan api kecil selama 1–2 menit ekstra jika pasta yang sudah jadi terlalu encer.
-
Wajib
Ini akan mengendurkan sambal sehingga bisa dimasak dengan lembut tanpa gosong. Jika mulai tersangkut pada langkah 4, tambahkan air 1 satu sendok teh kecil sekaligus, jangan menaikkan api.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Minyak goreng netral
- Gunakan sebagai pengganti
- Minyak zaitun ringan
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok teh kecilTakaran acuan: 5 ml
Gunakan pada langkah 2 sebagai ganti oli netral. Pertahankan api sedang lalu rendah; mentega bukanlah pengganti yang baik di sini karena mudah gosong.
-
Opsional
Hilangkan minyak wijen akhir pada langkah 5 jika tidak tersedia atau tidak cocok untuk Anda. Tidak diperlukan minyak goreng atau kacang tambahan.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Cincang halus bawang bombay secukupnya untuk sendok makan tingkat 3 dan cincang bawang putih secukupnya untuk sendok teh kecil 1. Bagilah sebungkus daging giling berlabel 400 g ke dalam porsi 4 yang sama dan gunakan satu porsi. Dalam mangkuk kecil yang bersih, campurkan sendok makan gochujang level 4, gula sendok teh kecil 2 dan air sendok makan level 2 hingga halus. Pisahkan campuran ini dari daging sapi mentah.
-
Langkah 2
Panaskan minyak goreng sendok kecil 1 dalam wajan kecil dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay cincang opsional dan aduk selama 2 menit hingga lunak. Tambahkan bawang putih cincang dan aduk selama 20–30 detik, hingga harum. Jika bawang bombay tidak ada, tambahkan bawang putih langsung ke minyak hangat. Kecilkan api jika bawang putih mulai berwarna coklat.
-
Langkah 3
Tambahkan daging giling dan kecap asin satu sendok teh 1. Pecahkan daging sapi menjadi remah-remah kecil dengan sendok kayu dan aduk selama 4–5 menit, hingga matang sepenuhnya dan sebagian besar cairan yang keluar menguap. Daging giling harus mencapai 71°C jika diperiksa dengan termometer. Untuk pengganti jamur, ikuti petunjuk memasak menit 4–6 di samping bahan sebelum menambahkan saus.
-
Langkah 4
Kecilkan api dan tambahkan campuran gochujang yang sudah disiapkan. Aduk terus selama 4–5 menit, kikis bagian bawah dan sudut panci. Pasta harus menggelembung dengan lembut, tidak meludah dengan keras. Jika bagian bawah mulai lengket atau menggelap, angkat panci dari api sebentar dan masukkan air sendok teh kecil 1 sebelum melanjutkan.
-
Langkah 5
Hentikan memasak jika adonan sudah mengkilat dan cukup kental sehingga sendok yang dimasukkan ke dalamnya akan meninggalkan bekas sesaat. Jangan menggorengnya sampai kering; itu mengental lebih banyak saat dingin. Matikan api dan masukkan minyak wijen sendok kecil 1 opsional. Gunakan sendok bersih untuk mencicipi porsi kecil yang sudah didinginkan; jangan mencicipi dari perkakas daging mentah.
-
Langkah 6
Keluarkan sebagian kecil untuk disajikan dan sebarkan sisanya ke dalam wadah bersih yang dangkal agar cepat dingin. Tutup dan dinginkan dalam 2 jam, atau dalam 1 jam di atas 32°C. Untuk penyajian, mulailah dengan 1 satu sendok teh kecil per mangkuk nasi, aduk rata dan tambahkan lebih banyak jika diinginkan. Pisahkan porsi penyimpanan dari mangkuk saji dan selalu gunakan sendok yang bersih.
Hidangan jadi
Ini adalah gochujang daging sapi yang dimasak, disebut juga yak-gochujang. Ini adalah bumbu yang kuat, asin-pedas, jadi porsi kecilnya menghasilkan porsi 6 yang sederhana dengan nasi. Nasi, selada, dan saran penyajian lainnya tidak termasuk dalam jumlah resep. Pengganti jamur tanpa daging dijelaskan tepat di samping daging giling. Gunakan sendok makan rata sekitar 15 ml dan sendok teh kecil sekitar 5 ml. Gelas kertas kecil yang digunakan di tempat lain di situs ini menampung 180 ml, tetapi resep ini tidak memerlukan cangkir. Membagi paket 400 g berlabel ke dalam porsi 4 yang sama akan menghindari kebutuhan timbangan dapur. Jumlah asli dalam gram disediakan sebagai referensi. Simpan bumbu buatan sendiri pada suhu 4°C atau lebih dingin dan gunakan dalam 3–4 hari. Karena mengandung daging matang dan bawang bombay segar, maka tidak stabil di rak dan tidak boleh disimpan pada suhu ruangan seperti pasta komersial yang belum dibuka. Panaskan kembali porsi yang Anda perlukan hingga panas seluruhnya, mencapai 74°C jika diukur. Kecap dan gochujang bisa mengandung kedelai dan gandum; minyak wijen opsional mengandung wijen.