Gochujang salteado con carne de res
El gochujang cocinado suavemente con carne picada, cebolla y ajo es un rico condimento para mezclar arroz. Este pequeño lote es fácil de porcionar y tiene instrucciones claras para una alternativa a los champiñones.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
6 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 6 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes carne molida
- Usa en su lugar
- Champiñones frescos, finamente picados
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ de un paquete de g 200Cantidad de referencia: 100 g
Utilice champiñones shiitake frescos o botones en lugar de carne de res en el paso 3. Cocine durante 4–6 minutos hasta que se ablanden y el agua liberada se haya evaporado en su mayor parte, luego agregue la salsa. Esto hace una variación sin carne; Comprueba que las pastas tampoco contengan carne. Mantenga el mismo corto tiempo de almacenamiento refrigerado.
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Esencial
Utilice pasta de chile fermentada coreana, preferiblemente una suave si es nuevo en esto. Una salsa de chile fina no producirá el mismo condimento de arroz espeso; este es el sabor principal y no se puede simplemente omitir.
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Opcional
Omita la cebolla y su preparación en los pasos 1 y 2 si no está disponible. Cocine el ajo sólo durante 20–30 segundos antes de agregar la carne; el resultado será un poco menos dulce.
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Esencial
Aproximadamente el diente de ajo pelado de 1 produce esta cantidad. Cocine brevemente después de la cebolla en el paso 2; no lo dores ni lo quemes.
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Se puede sustituir
Si no tienes salsa de soja
- Usa en su lugar
- tamari
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharaditaCantidad de referencia: 5 ml
Agregue con la carne molida en el paso 3 en lugar de salsa de soja. Si necesita evitar el trigo, consulte también la etiqueta del gochujang.
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Se puede sustituir
Si no tienes Azúcar
- Usa en su lugar
- jarabe de arce
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 2 cucharaditasCantidad de referencia: 10 ml
Mezclar con el gochujang y el agua en el paso. 1. Agrega un poco más de humedad, así que revuelva a fuego lento para obtener un sabor extra. 1–2 minutos si la pasta terminada está demasiado suelta.
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Esencial
Esto afloja la pasta de chile para que pueda cocinarse suavemente sin quemarse. Si comienza a prenderse en el paso 4, agregue agua 1 cucharadita pequeña a la vez en lugar de subir el fuego.
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Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de cocina neutro
- Usa en su lugar
- aceite de oliva suave
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharaditaCantidad de referencia: 5 ml
Utilice en el paso 2 en lugar de aceite neutro. Mantenga el fuego medio y luego bajo; La mantequilla no es un buen sustituto aquí porque se quema fácilmente.
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Opcional
Omita el aceite de sésamo final en el paso 5 si no está disponible o no es adecuado para usted. No se necesita aceite de cocina ni nueces adicionales.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Pique finamente suficiente cebolla para cucharas de comer al nivel 3 y pique suficiente ajo para una cucharadita pequeña de 1. Divida un paquete de g de carne molida 400 etiquetado en porciones iguales de 4 y use una porción. En un tazón pequeño y limpio, mezcle las cucharadas rasas de gochujang 4, las cucharaditas pequeñas de azúcar 2 y las cucharadas rasas de agua 2 hasta que quede suave. Mantenga esta mezcla separada de la carne cruda.
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Paso 2
Caliente una cucharadita pequeña de aceite de cocina 1 en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla picada opcional y revuelva durante 2 minutos hasta que se ablande. Agregue el ajo picado y revuelva durante 20–30 segundos, hasta que esté fragante. Si omite la cebolla, agregue el ajo directamente al aceite caliente. Baja el fuego si el ajo empieza a dorarse.
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Paso 3
Agregue la carne molida y una cucharadita pequeña de salsa de soja 1. Rompa la carne en migajas pequeñas con una cuchara de madera y revuelva durante 4–5 minutos, hasta que esté completamente cocida y el líquido liberado se haya evaporado en su mayor parte. La carne molida debe alcanzar 71°C si se controla con un termómetro. Para el reemplazo de champiñones, siga las instrucciones de cocción de minutos 4–6 junto al ingrediente antes de agregar la salsa.
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Paso 4
Baje el fuego a bajo y agregue la mezcla de gochujang preparada. Revuelva continuamente durante 4–5 minutos, raspando el fondo y las esquinas de la sartén. La pasta debe burbujear suavemente, no escupir con fuerza. Si comienza a pegarse u oscurecerse en el fondo, levante la sartén del fuego brevemente y agregue una cucharadita pequeña de agua 1 antes de continuar.
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Paso 5
Deje de cocinar cuando la mezcla esté brillante y lo suficientemente espesa como para que al pasar una cuchara por ella deje un rastro por un momento. No lo frías en seco; se espesa más a medida que se enfría. Apague el fuego y agregue la cucharadita pequeña de aceite de sésamo 1 opcional. Utilice una cuchara limpia para probar una pequeña porción enfriada; no lo pruebes del utensilio para carne cruda.
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Paso 6
Saque una pequeña porción para servir y esparza el resto en un recipiente limpio y poco profundo para que se enfríe rápidamente. Cubra y refrigere dentro de las horas 2, o dentro de las horas 1 por encima de 32°C. Para servir, comience con una cucharadita pequeña de 1 por tazón de arroz cocido, mezcle bien y agregue más si lo desea. Mantenga la porción de almacenamiento separada del tazón para servir y use siempre una cuchara limpia.
Plato terminado
Este es gochujang de ternera cocido, también llamado yak-gochujang. Es un condimento fuerte, salado y picante, por lo que el lote pequeño rinde aproximadamente 6 porciones modestas con arroz. El arroz, la lechuga y otras sugerencias de porciones no están incluidos en las cantidades de la receta. El sustituto de los champiñones sin carne se describe directamente al lado de la carne molida. Utilice cucharadas rasas de aproximadamente 15 ml y cucharaditas pequeñas de aproximadamente 5 ml. El vaso de papel pequeño que se usa en otras partes de este sitio contiene 180 ml, pero esta receta no necesita vaso. Dividir un paquete de g 400 etiquetado en porciones iguales de 4 evita la necesidad de una báscula de cocina. Las cantidades originales en gramos se proporcionan como referencia. Mantenga el condimento casero a 4°C o menos y úselo dentro de 3–4 días. Debido a que contiene carne cocida y cebolla fresca, no es estable y no debe almacenarse a temperatura ambiente como una pasta comercial sin abrir. Vuelva a calentar la porción que necesita hasta que esté completamente caliente, alcanzando 74°C si se mide. La salsa de soja y el gochujang pueden contener soja y trigo; el aceite de sésamo opcional contiene sésamo.