غوتشوجانغ مطهو مع اللحم البقري المفروم
يُطهى جوتشوجانج بلطف مع اللحم البقري المفروم والبصل والثوم، مما يجعله بهارًا غنيًا بالأرز. من السهل تقسيم هذه الدفعة الصغيرة، مع تعليمات واضحة لبديل الفطر.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
6 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 6 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر لحم البقر المفروم
- البديل المقترح
- فطر طازج، مفروم فرماً ناعماً
- كمية المكوّن البديل
- ½ من حزمة 200 gالكمية المرجعية: 100 g
استخدم فطر شيتاكي أو فطر شيتاكي طازج بدلاً من لحم البقر في خطوة 3. يُطهى المزيج لمدة دقائق 4–6 حتى يصبح طريًا ويتبخر معظم الماء المنطلق، ثم تُضاف الصلصة. وهذا يجعل الاختلاف خاليًا من اللحوم. تأكد من أن المعاجين خالية من اللحوم أيضًا. احتفظ بنفس وقت التخزين القصير المبرد.
-
أساسي
استخدم معجون الفلفل الحار المخمر الكوري، ويفضل أن يكون خفيفًا إذا كنت جديدًا عليه. لن تنتج صلصة الفلفل الحار الرقيقة نفس بهار الأرز السميك؛ هذه هي النكهة الرئيسية ولا يمكن حذفها ببساطة.
-
اختياري
حذف البصل وتحضيره بالخطوات 1 و 2 إذا كانت غير متوفرة. طهي الثوم فقط 20–30 ثواني قبل إضافة لحم البقر. وستكون النتيجة أقل حلاوة قليلاً.
-
أساسي
حول فص الثوم المقشر 1 يصنع هذه الكمية. يُطهى لفترة وجيزة بعد البصل في الخطوة 2؛ لا تحمره أو تحرقه.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة الصويا
- البديل المقترح
- تماري
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 5 ml
أضف مع اللحم المفروم في الخطوة 3 بدلاً من صلصة الصويا. إذا كنت بحاجة إلى تجنب القمح، تحقق من ملصق gochujang أيضًا.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر سكر
- البديل المقترح
- شراب القيقب
- كمية المكوّن البديل
- 2 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 10 ml
امزجه مع gochujang والماء في الخطوة 1. إنه يضيف المزيد من الرطوبة، لذا قم بالتقليب على نار خفيفة لمدة دقيقة إضافية من 1–2 إذا كان المعجون النهائي فضفاضًا جدًا.
-
أساسي
يؤدي ذلك إلى تفكيك معجون الفلفل الحار بحيث يمكن طهيه بلطف دون أن يحترق. إذا بدأ بالإمساك في خطوة 4، أضف ماء 1 ملعقة صغيرة في كل مرة بدلاً من رفع الحرارة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر زيت طهي محايد
- البديل المقترح
- زيت زيتون معتدل
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 5 ml
استخدم في الخطوة 2 بدلاً من الزيت المحايد. حافظ على الحرارة متوسطة ومن ثم منخفضة؛ الزبدة ليست بديلاً جيدًا هنا لأنها تحترق بسهولة.
-
اختياري
احذف زيت السمسم النهائي في الخطوة 5 إذا لم يكن متوفرًا أو غير مناسب لك. ليست هناك حاجة إلى زيت طهي إضافي أو مكسرات.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
يُقطع البصل جيدًا بدرجة كافية لملاعق تناول الطعام على مستوى 3 ويُفرم ما يكفي من الثوم لملعقة صغيرة من 1. قم بتقسيم حزمة 400 g من اللحم البقري المفروم إلى أجزاء متساوية من 4 واستخدم جزءًا واحدًا. في وعاء صغير نظيف، قم بخلط ملاعق طعام 4 مستوى gochujang، وملاعق صغيرة 2 من السكر وملاعق طعام 2 من الماء حتى تصبح ناعمة. احتفظ بهذا الخليط منفصلاً عن اللحم البقري النيئ.
-
الخطوة 2
سخني ملعقة صغيرة من زيت الطهي 1 في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم الاختياري ويُقلب لمدة دقائق 2 حتى يلين. يُضاف الثوم المفروم ويُحرَّك لمدة ثوانٍ 20–30 حتى تفوح رائحته. إذا حذفت البصل، أضف الثوم مباشرة إلى الزيت الدافئ. اخفضي الحرارة إذا بدأ الثوم بالتحول إلى اللون البني.
-
الخطوة 3
يُضاف اللحم المفروم وملعقة صغيرة من صلصة الصويا 1. قسمي اللحم البقري إلى فتات صغيرة بملعقة خشبية وحركيه لمدة دقائق 4–5، حتى ينضج بالكامل ويتبخر معظم السائل المنطلق. يجب أن يصل اللحم المفروم إلى درجة 71°C إذا تم فحصه باستخدام مقياس الحرارة. لاستبدال الفطر، اتبع تعليمات الطبخ الدقيقة 4–6 بجانب المكون قبل إضافة الصلصة.
-
الخطوة 4
اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة وأضيفي خليط gochujang المُجهز. قم بالتقليب المستمر لمدة دقائق 4–5، مع كشط قاع وزوايا المقلاة. يجب أن ينفجر المعجون بلطف، وليس أن يبصق بشدة. إذا بدأ بالالتصاق أو أصبح داكنًا في القاع، ارفعي المقلاة عن النار لفترة وجيزة ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الماء 1 قبل المتابعة.
-
الخطوة 5
توقف عن الطهي عندما يصبح الخليط لامعًا وسميكًا بدرجة كافية بحيث تترك الملعقة التي تمر عبره أثرًا للحظة. لا تقليها جافة. فإنه يثخن أكثر عندما يبرد. أطفئ النار وأضف ملعقة صغيرة من زيت السمسم الاختياري 1. استخدمي ملعقة نظيفة لتذوق جزء صغير مبرد؛ لا تذوق من إناء اللحوم النيئة.
-
الخطوة 6
أخرجي جزءًا صغيرًا للتقديم، ثم وزعي الباقي في وعاء نظيف قليل العمق حتى يبرد بسرعة. قم بتغطيته وتبريده خلال ساعات 2، أو خلال ساعة 1 فوق 32°C. للتقديم، ابدأ بملعقة صغيرة من 1 لكل وعاء من الأرز المطبوخ، واخلطه جيدًا وأضف المزيد إذا رغبت في ذلك. احتفظ بجزء التخزين منفصلاً عن وعاء التقديم واستخدم دائمًا ملعقة نظيفة.
طبق جاهز
هذا هو لحم البقر المطبوخ جوتشوجانج، ويسمى أيضًا ياك جوتشوجانج. إنه بهار قوي ومالح وحار، لذا فإن الدفعة الصغيرة منه تقدم حوالي حصص متواضعة من 6 مع الأرز. لا يتم تضمين الأرز والخس واقتراحات التقديم الأخرى في كميات الوصفة. يتم وصف بديل الفطر الخالي من اللحوم مباشرة بجانب اللحم المفروم. استخدم ملاعق طعام مستوية بحجم حوالي 15 مل وملاعق صغيرة بحجم حوالي 5 مل. الكوب الورقي الصغير المستخدم في أي مكان آخر في هذا الموقع يحمل 180 ml، لكن هذه الوصفة لا تحتاج إلى كوب. يؤدي تقسيم عبوة 400 g التي تحمل علامة 400 إلى أجزاء متساوية من 4 إلى تجنب الحاجة إلى موازين المطبخ. يتم توفير الكميات الأصلية بالجرام كمرجع. احتفظ بالبهارات المنزلية في درجة حرارة 4 درجة مئوية أو أكثر برودة واستخدمها خلال أيام 3–4. نظرًا لأنه يحتوي على لحم مطبوخ وبصل طازج، فهو غير قابل للحفظ على الرف ولا يجب تخزينه في درجة حرارة الغرفة مثل المعجون التجاري غير المفتوح. أعد تسخين الجزء الذي تحتاجه حتى يصبح ساخنًا طوال الوقت، ليصل إلى 74°C إذا تم قياسه. يمكن أن تحتوي صلصة الصويا وغوتشوجانغ على فول الصويا والقمح. يحتوي زيت السمسم الاختياري على السمسم.