K-FOODRECIPE
เมนู
สูตรอาหาร สูตรที่บันทึก
สูตรอาหาร
ของว่างและขนม · อาหารเกาหลีทำเอง

คร็อกเก็ตมันฝรั่งผสมผักแบบทำเอง

ครอกเกมันฝรั่งสไตล์โฮมเมดของเกาหลีที่คุ้นเคย ไส้ผักปรุงสุกนุ่มและชุบด้วยเกล็ดขนมปังกรอบ ไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อสับ ครีม หรือซอสแบบพิเศษ

60 นาที3 ที่6 ขั้นตอนระดับความยาก: ง่าย
คร็อกเก็ตมันฝรั่งผสมผักแบบทำเอง

ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้

01 / ก่อนเริ่มทำ

วัตถุดิบ

3 ที่

เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม
เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม

ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน

สำหรับ 3 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.

วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน

ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน

King Arthur Baking

วัตถุดิบจำเป็น วัตถุดิบที่ข้ามได้ และของทดแทน

คงส่วนจำเป็น เมื่อแทนใช้ปริมาณและการปรุงของสิ่งทดแทน ไม่ใช่ปริมาณเดิม ถ้าข้ามส่วนเลือกได้ให้ข้ามการเตรียมด้วย ภาพแสดงสูตรเดิม

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีมันฝรั่ง

    ใช้แทนด้วย
    มันเทศ
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    มันเทศลูกเล็ก 2 ลูกปริมาณอ้างอิง: 300 g

    ต้มจนนุ่ม สะเด็ดน้ำและบดโดยไม่ต้องเติมนมหรือน้ำ ไส้จะหวานขึ้นและอาจเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้น ตั้งน้ำมันทอดไว้ที่ 170°C

  • ไม่ใส่ได้

    อาจละเว้นได้ ข้ามการสับมันแล้วผัดเฉพาะแครอทเท่านั้น เก็บจำนวนเงินอื่น ๆ ไม่เปลี่ยนแปลง

  • ไม่ใส่ได้

    อาจละเว้นได้ ผัดหัวหอมอย่างเดียวและคงปริมาณส่วนผสมอื่นๆ ไว้เท่าเดิม

  • จำเป็น

    ใช้ปริมาณเล็กน้อยนี้เพื่อทำให้ผักนิ่มเท่านั้น น้ำมันทอดมีการระบุแยกกัน

  • ไม่ใส่ได้

    อาจงดเว้นสำหรับของว่างที่มีรสเค็มน้อย ชิมส่วนผสมมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วก่อนเคลือบ

  • ไม่ใส่ได้

    อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมการและการเติม และเก็บปริมาณอื่นๆ ทั้งหมดไว้เท่าเดิม

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีแป้งสาลีธรรมดา

    ใช้แทนด้วย
    แป้งข้าวโพด
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนกินข้าว 2 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 16 g

    ปัดฝุ่นเป็นชั้นบางๆ ก่อนตีไข่ โดยจะแทนที่เฉพาะชั้นแป้งเท่านั้น ไม่ใช่เกล็ดขนมปัง เปลือกอาจจะบอบบางกว่าเล็กน้อย

  • จำเป็น

    ตีให้เข้ากันสำหรับชั้นเคลือบตรงกลางเพื่อให้เศษขนมปังติด การเคลือบไข่ต้องปรุงก่อนรับประทาน

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีเกล็ดขนมปังแห้ง

    ใช้แทนด้วย
    ขนมปังแซนวิชธรรมดา
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    2 ชิ้น ปิ้งเล็กน้อยและบี้ให้ละเอียดปริมาณอ้างอิง: 60 g

    ทำให้ขนมปังแห้งก่อนแล้วพักให้เย็น จากนั้นจึงบี้ให้ละเอียด ใช้ขนมปังไม่หวานโดยไม่ต้องไส้ เปลือกจะหยาบกว่าเล็กน้อย

  • จำเป็น

    ใช้กระทะทรงสูงหนากว้างประมาณ 24 ซม. น้ำมันควรมีความลึกประมาณ 1 ซม. และเติมไม่เกินหนึ่งในสามของกระทะ ปรับขนาดกระทะแทนที่จะเติมจนล้น

แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้

02 / พร้อมลงมือทำ

วิธีทำทีละขั้นตอน

  1. ขั้นตอน 1

    ขั้นตอน 1: ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน ใส่กระทะ เติมน้ำลงไปแล้วต้มประมาณ 12-15 นาทีจนส้อมเลื่อนเข้าได้ง่าย ระบายให้สะอาด จากนั้นนำกลับไปตั้งบนกระทะอุ่นๆ โดยปิดไฟเป็นเวลา 1 นาที เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป

    ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน ใส่กระทะ เติมน้ำลงไปแล้วต้มประมาณ 12-15 นาทีจนส้อมเลื่อนเข้าได้ง่าย ระบายให้สะอาด จากนั้นนำกลับไปตั้งบนกระทะอุ่นๆ โดยปิดไฟเป็นเวลา 1 นาที เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป

  2. ขั้นตอน 2

    ขั้นตอน 2: ขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต อุ่นน้ำมัน ช้อนชาเล็ก 1 ช้อน ในกระทะขนาดเล็ก แล้วผัดผักด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 4-5 นาทีจนนิ่ม อย่าเติมน้ำ

    ขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต อุ่นน้ำมัน ช้อนชาเล็ก 1 ช้อน ในกระทะขนาดเล็ก แล้วผัดผักด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 4-5 นาทีจนนิ่ม อย่าเติมน้ำ

  3. ขั้นตอน 3

    ขั้นตอน 3: บดมันฝรั่งที่สะเด็ดน้ำออกโดยไม่ต้องเติมนมหรือน้ำ ผสมผักที่ปรุงสุกแล้ว เกลือ และพริกไทยลงไป ลิ้มรสส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วก่อนเติมสารเคลือบไข่ลงไป เกลี่ยบนจานที่สะอาดและปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที จนหยิบจับได้ง่ายและไม่นึ่งอีกต่อไป

    บดมันฝรั่งที่สะเด็ดน้ำออกโดยไม่ต้องเติมนมหรือน้ำ ผสมผักที่ปรุงสุกแล้ว เกลือ และพริกไทยลงไป ลิ้มรสส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วก่อนเติมสารเคลือบไข่ลงไป เกลี่ยบนจานที่สะอาดและปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที จนหยิบจับได้ง่ายและไม่นึ่งอีกต่อไป

  4. ขั้นตอน 4

    ขั้นตอน 4: แบ่งส่วนผสมออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นวงรีแบนหนาประมาณ 2 ซม. กดปิดรอยแตกร้าว หากเปียกเกินกว่าจะจับกันไว้ ให้นำกลับไปตั้งบนกระทะที่แห้งโดยใช้ไฟอ่อนสักครู่เพื่อขจัดความชื้น จากนั้นจึงทำให้เย็นอีกครั้ง อย่าทอดส่วนผสมที่เปียกแฉะ

    แบ่งส่วนผสมออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นวงรีแบนหนาประมาณ 2 ซม. กดปิดรอยแตกร้าว หากเปียกเกินกว่าจะจับกันไว้ ให้นำกลับไปตั้งบนกระทะที่แห้งโดยใช้ไฟอ่อนสักครู่เพื่อขจัดความชื้น จากนั้นจึงทำให้เย็นอีกครั้ง อย่าทอดส่วนผสมที่เปียกแฉะ

  5. ขั้นตอน 5

    ขั้นตอน 5: ใส่แป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปังลงในจานตื้นสามใบแยกกัน เคลือบแป้งแต่ละวงบาง ๆ เล็กน้อย สะบัดออกเป็นพิเศษ จุ่มลงในไข่ จากนั้นกดเกล็ดขนมปังให้ทั่ว เก็บโครเกต์ที่เคลือบไว้บนจานที่แห้งและสะอาด

    ใส่แป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปังลงในจานตื้นสามใบแยกกัน เคลือบแป้งแต่ละวงบาง ๆ เล็กน้อย สะบัดออกเป็นพิเศษ จุ่มลงในไข่ จากนั้นกดเกล็ดขนมปังให้ทั่ว เก็บโครเกต์ที่เคลือบไว้บนจานที่แห้งและสะอาด

  6. ขั้นตอน 6

    ขั้นตอน 6: ตั้งน้ำมันทอด ถ้วยกระดาษ 3 ถ้วย ให้ร้อนถึง 170°C ในกระทะด้านสูงหนากว้างประมาณ 24 ซม. โดยให้น้ำมันไม่สูงกว่าหนึ่งในสามของกระทะ ทอดโครเกต์ 3 ชิ้นต่อครั้งด้านละประมาณ 2 นาที ใช้ที่คีบแห้งค่อยๆ หมุนจนเป็นสีทองและเคลือบไข่ไว้เต็มที่ ระบายบนตะแกรง พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

    ตั้งน้ำมันทอด ถ้วยกระดาษ 3 ถ้วย ให้ร้อนถึง 170°C ในกระทะด้านสูงหนากว้างประมาณ 24 ซม. โดยให้น้ำมันไม่สูงกว่าหนึ่งในสามของกระทะ ทอดโครเกต์ 3 ชิ้นต่อครั้งด้านละประมาณ 2 นาที ใช้ที่คีบแห้งค่อยๆ หมุนจนเป็นสีทองและเคลือบไข่ไว้เต็มที่ ระบายบนตะแกรง พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

03 / อร่อยกับมื้อนี้

อาหารที่เสร็จแล้ว

อาหารที่เสร็จแล้ว: คร็อกเก็ตมันฝรั่งผสมผักแบบทำเอง
คร็อกเก็ตมันฝรั่งผสมผักแบบทำเอง
เคล็ดลับ

ทำโคร็อกเกะชิ้นเล็กได้ 6 ชิ้น ชิ้นละ 2 ชิ้นต่อมื้อ นี่เป็นโคร็อกเกะเวอร์ชั่นเกาหลีที่บ้านแทนที่จะเป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม เก็บไส้มันฝรั่งให้แห้งและปิดรอยแตกก่อนทอด ผู้ใหญ่ควรจัดการกับน้ำมันที่ร้อนจัด เก็บน้ำไว้และปล่อยให้น้ำมันเย็นสนิทก่อนจัดการ แช่เย็นของที่เหลือภายใน 2 ชั่วโมง หรือภายใน 1 ชั่วโมง ที่สูงกว่า 32°C เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า ใช้ภายใน 3–4 วัน และอุ่นที่อุณหภูมิ 74°C ก่อนเสิร์ฟ

อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ

กินอย่างไรให้อร่อย

พักให้มันฝรั่งร้อนอยู่ตรงกลางเย็นก่อนเสิร์ฟ โดยเฉพาะสำหรับเด็ก แบ่งอันหนึ่งออกแล้วเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่จำเป็นต้องใช้ซอส คนจึงสามารถลิ้มรสมันฝรั่งและผักได้

เมนูที่กินคู่กัน