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En-cas et douceurs · Cuisine coréenne maison

Croquettes de pommes de terre aux légumes

Une croquette de pomme de terre de style coréen familier, remplie de légumes cuits et enrobés de miettes croustillantes. Aucune viande hachée, crème ou sauce spéciale n'est nécessaire.

60 min3 personnes6 étapesDifficulté: Facile
Croquettes de pommes de terre aux légumes

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

3 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 3 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Pommes de terre

    Utilisez à la place
    Patates douces
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 petites patates doucesQuantité de référence: 300 g

    Faire bouillir jusqu'à tendreté, bien égoutter et écraser sans ajouter de lait ni d'eau. La garniture sera plus sucrée et pourra dorer plus rapidement ; conserver l'huile de friture à 170°C.

  • Facultatif

    Peut être omis. Évitez de le hacher et faites revenir uniquement la carotte ; conserver les autres montants inchangés.

  • Facultatif

    Peut être omis. Faites revenir l'oignon seul et conservez les quantités des autres ingrédients inchangées.

  • Essentiel

    Utilisez cette petite quantité uniquement pour ramollir les légumes ; l'huile de friture est répertoriée séparément.

  • Facultatif

    Peut être omis pour une collation moins salée. Goûtez le mélange de pommes de terre cuit avant de l'enrober.

  • Facultatif

    Peut être omis. Ignorez sa préparation et son ajout et conservez tous les autres montants inchangés.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Farine de blé nature

    Utilisez à la place
    Fécule de maïs
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 16 g

    Dépoussiérer en fine couche avant l'œuf. Cela remplace uniquement la couche de farine, pas la chapelure ; la croûte peut être légèrement plus délicate.

  • Essentiel

    Battez bien pour la couche intermédiaire afin que les miettes collent. L'enrobage d'œuf doit être cuit avant d'être consommé.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Chapelette sèche

    Utilisez à la place
    Pain de mie nature
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 tranches légèrement grillées et finement émiettéesQuantité de référence: 60 g

    Séchez d'abord le pain et laissez-le refroidir, puis émiettez-le finement. Utilisez du pain non sucré et sans garniture. La croûte sera un peu plus grossière.

  • Essentiel

    Utilisez une poêle épaisse à bords hauts d'environ 24 cm de large. L'huile doit avoir une profondeur d'environ 1 cm et ne pas remplir plus d'un tiers de la poêle ; ajustez la taille du moule plutôt que de trop le remplir.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux égaux. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau supplémentaire et faire bouillir pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette glisse facilement. Bien égoutter, puis remettre dans la poêle chaude hors du feu pendant 1 minute pour que la vapeur puisse s'échapper.

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux égaux. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau supplémentaire et faire bouillir pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette glisse facilement. Bien égoutter, puis remettre dans la poêle chaude hors du feu pendant 1 minute pour que la vapeur puisse s'échapper.

  2. Étape 2

    Étape 2: Pendant la cuisson des pommes de terre, hachez finement l'oignon et la carotte. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une petite poêle et faites revenir les légumes à feu moyen-doux pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. N'ajoutez pas d'eau.

    Pendant la cuisson des pommes de terre, hachez finement l'oignon et la carotte. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une petite poêle et faites revenir les légumes à feu moyen-doux pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. N'ajoutez pas d'eau.

  3. Étape 3

    Étape 3: Écrasez les pommes de terre égouttées sans ajouter de lait ni d'eau. Incorporer les légumes cuits, saler et poivrer. Goûtez le mélange cuit avant d’ajouter un enrobage aux œufs. Étaler sur une assiette propre et laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler et ne fume plus.

    Écrasez les pommes de terre égouttées sans ajouter de lait ni d'eau. Incorporer les légumes cuits, saler et poivrer. Goûtez le mélange cuit avant d’ajouter un enrobage aux œufs. Étaler sur une assiette propre et laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler et ne fume plus.

  4. Étape 4

    Étape 4: Divisez le mélange en six portions égales. Façonnez chacun en un ovale plat d’environ 2 cm d’épaisseur, en pressant les fissures pour fermer. S'il est trop humide pour tenir, remettez brièvement dans une poêle sèche à feu doux pour éliminer l'humidité, puis laissez refroidir à nouveau ; ne faites pas frire un mélange humide et lâche.

    Divisez le mélange en six portions égales. Façonnez chacun en un ovale plat d’environ 2 cm d’épaisseur, en pressant les fissures pour fermer. S'il est trop humide pour tenir, remettez brièvement dans une poêle sèche à feu doux pour éliminer l'humidité, puis laissez refroidir à nouveau ; ne faites pas frire un mélange humide et lâche.

  5. Étape 5

    Étape 5: Mettez la farine, l'œuf battu et la chapelure dans trois plats peu profonds séparés. Enduisez légèrement chaque ovale de farine, secouez-le, plongez-le dans l'œuf, puis pressez la chapelure tout autour. Conservez les croquettes enrobées sur une assiette propre et sèche.

    Mettez la farine, l'œuf battu et la chapelure dans trois plats peu profonds séparés. Enduisez légèrement chaque ovale de farine, secouez-le, plongez-le dans l'œuf, puis pressez la chapelure tout autour. Conservez les croquettes enrobées sur une assiette propre et sèche.

  6. Étape 6

    Étape 6: Faites chauffer 3 gobelets en papier d'huile de friture à 170°C dans une poêle à fond épais à bords hauts d'environ 24 cm de large, avec l'huile ne dépassant pas un tiers de la poêle. Faites frire trois croquettes à la fois pendant environ 2 minutes de chaque côté, en les retournant doucement avec des pinces sèches, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la couverture d'œuf soit complètement prise. Égoutter sur une grille, laisser refroidir légèrement et servir.

    Faites chauffer 3 gobelets en papier d'huile de friture à 170°C dans une poêle à fond épais à bords hauts d'environ 24 cm de large, avec l'huile ne dépassant pas un tiers de la poêle. Faites frire trois croquettes à la fois pendant environ 2 minutes de chaque côté, en les retournant doucement avec des pinces sèches, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la couverture d'œuf soit complètement prise. Égoutter sur une grille, laisser refroidir légèrement et servir.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Croquettes de pommes de terre aux légumes
Croquettes de pommes de terre aux légumes
Conseils pratiques

Donne six petites croquettes, deux par portion de collation. Il s'agit d'une version coréenne maison d'une croquette plutôt que d'un plat traditionnel d'origine coréenne. Gardez la garniture de pommes de terre au sec et fermez les fissures avant de la faire frire. Un adulte doit manipuler l’huile chaude ; gardez l'eau à l'écart et laissez l'huile refroidir complètement avant de la manipuler. Réfrigérer les restes dans les 2 heures ou dans l'heure au-dessus de 32°C. Conserver à 4°C ou moins, utiliser dans les 3 à 4 jours et réchauffer à 74°C avant de servir.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Laissez refroidir le centre de la patate chaude avant de servir, surtout pour les enfants. Cassez-en un et servez des morceaux plus petits; aucune sauce n'est nécessaire pour que les gens puissent goûter les pommes de terre et les légumes.

À servir avec