Galettes de thon et tofu (chamchi dubu jeon)
Des petites galettes coréennes au cœur moelleux, avec du thon en conserve, du tofu émietté et de l’œuf. Environ 12 pour deux, avec carotte et ciboule facultatives.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire pour cette version. Gardez la quantité indiquée ; ne supprimez pas simplement cet ingrédient.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Thon en conserve, égoutté
- Utilisez à la place
- Saumon en conserve, égoutté
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 petite boîte (environ 100 g égouttés)Quantité de référence: 100 g
Utilisez du saumon en conserve prêt à consommer, pas du poisson cru. Égouttez pour obtenir le même poids et retirez les arêtes dures. Suivez la même méthode ; le mélange contenant l’œuf doit atteindre 71°C à cœur.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version. Gardez la quantité indiquée ; ne supprimez pas simplement cet ingrédient.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version. Gardez la quantité indiquée ; ne supprimez pas simplement cet ingrédient.
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Facultatif
Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout ; gardez les autres quantités.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Farine de blé
- Utilisez à la place
- Farine de riz
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 4 cuillères à soupe rases
Utilisez le même nombre de cuillères à soupe rases de farine de riz ordinaire. Les galettes seront plus fragiles : laissez le dessous prendre avant de les retourner. Conservez l’œuf et les autres quantités.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Sauce tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
Utilisez la quantité de remplacement affichée à la place de l’original, et non en plus. Gardez les autres quantités et la méthode ; vérifiez les allergènes du remplacement.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version. Gardez la quantité indiquée ; ne supprimez pas simplement cet ingrédient.
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Facultatif
Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout ; gardez les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Égouttez 1 bloc de tofu ferme (300 g), enveloppez-le dans un linge propre et pressez-le doucement dans une passoire pendant 10 minutes. Égouttez 1 petite boîte de thon pour obtenir environ 100 g de poisson. Hachez très finement ¼ d’oignon et, si vous les utilisez, ¼ de carotte et 1 petite ciboule. Séchez les légumes pour éviter une pâte trop humide.
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Étape 2
Écrasez le tofu à la fourchette. Incorporez le thon, 1 œuf, 4 cuillères à soupe rases de farine de blé, 1 cuillère à café de sauce soja, l’oignon et les légumes facultatifs. Mélangez en pâte épaisse et liée. Laissez reposer 3 minutes pour que la farine absorbe l’humidité. Une cuillerée doit former un petit tas souple, sans couler.
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Étape 3
Chauffez 1 cuillère à soupe de l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Déposez la moitié de la pâte en 6 galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Cuisez 3–4 minutes par face et retournez délicatement lorsque le dessous est ferme et doré. L’œuf doit être entièrement pris et le centre atteindre 71°C ; baissez le feu et prolongez au besoin.
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Étape 4
Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant. Ajoutez la dernière cuillère à soupe d’huile et cuisez les 6 autres de la même façon, 3–4 minutes par face, en vérifiant aussi les 71°C au centre. Laissez reposer 2 minutes et servez tiède. Pour les enfants, coupez en petits morceaux et laissez refroidir suffisamment.
Plat terminé
Environ 12 petites galettes pour 2 personnes. 1 cuillère à soupe rase = 15 ml ; 1 cuillère à café = 5 ml. Contient poisson, soja, œuf et blé. Réfrigérez dans les 2 heures à 4°C maximum ; consommez dans les 24 heures et réchauffez une seule fois à 74°C à cœur. Coupez en petits morceaux et laissez tiédir pour les enfants.
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez tiède avec du riz et des légumes peu assaisonnés. Pour les enfants, laissez refroidir à une température agréable et coupez en petits morceaux.
À servir avec
Bol de riz aux œufs et à la sauce soja
Une petite bouchée de riz accompagne bien un plat plus relevé.
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Dongchimi (kimchi coréen à l'eau de radis)
Une touche acidulée et croquante contraste avec le plat principal plus riche.
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