Tortitas de atún y tofu (chamchi dubu jeon)
Pequeñas tortitas coreanas de centro tierno con atún en conserva, tofu y huevo. Unas 12 para dos personas, con zanahoria y cebolleta opcionales.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario para esta versión. Mantén la cantidad indicada; no lo omitas sin más.
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Se puede sustituir
Si no tienes Atún en conserva, escurrido
- Usa en su lugar
- Salmón en conserva, escurrido
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 lata pequeña (unos 100 g escurridos)Cantidad de referencia: 100 g
Usa salmón en conserva listo para comer, no pescado crudo. Escurre hasta obtener el mismo peso y retira las espinas duras. Sigue el mismo método; la mezcla con huevo debe alcanzar 71°C en el centro.
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Esencial
Necesario para esta versión. Mantén la cantidad indicada; no lo omitas sin más.
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Esencial
Necesario para esta versión. Mantén la cantidad indicada; no lo omitas sin más.
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Opcional
Se puede omitir. No prepares ni añadas este ingrediente y mantén las demás cantidades.
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Se puede sustituir
Si no tienes Harina de trigo común
- Usa en su lugar
- Harina de arroz
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 4 cucharadas rasas
Usa el mismo número de cucharadas rasas de harina de arroz común. Las tortitas serán más delicadas: deja que la base cuaje antes de darles la vuelta. Mantén el huevo y las demás cantidades.
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Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de soja
- Usa en su lugar
- Salsa tamari
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharaditaCantidad de referencia: 5 ml
Usa la cantidad de sustitución indicada en lugar del original, no además. Mantén las otras cantidades y el método; revisa los alérgenos del sustituto.
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Esencial
Necesario para esta versión. Mantén la cantidad indicada; no lo omitas sin más.
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Opcional
Se puede omitir. No prepares ni añadas este ingrediente y mantén las demás cantidades.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Escurre 1 bloque de tofu firme (300 g), envuélvelo en un paño limpio y presiónalo suavemente en un colador durante 10 minutos. Escurre 1 lata pequeña de atún para obtener unos 100 g de pescado. Pica muy fina ¼ de cebolla y, si las usas, ¼ de zanahoria y 1 cebolleta pequeña. Seca las verduras para no aguar la mezcla.
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Paso 2
Desmenuza el tofu con un tenedor. Incorpora el atún, 1 huevo, 4 cucharadas rasas de harina común, 1 cucharadita de salsa de soja, la cebolla y las verduras opcionales. Mezcla hasta obtener una masa espesa y unida. Reposa 3 minutos para que la harina absorba humedad. Debe sostener un montoncito blando, no escurrirse.
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Paso 3
Calienta 1 cucharada del aceite en una sartén antiadherente amplia a fuego medio-bajo. Forma 6 tortitas con la mitad de la mezcla y aplánalas hasta aproximadamente 1 cm de grosor. Cocina 3–4 minutos por lado y gira con cuidado cuando la base esté firme y dorada. El huevo debe cuajar por completo y el centro llegar a 71°C; baja el fuego y prolonga si es necesario.
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Paso 4
Pasa las tortitas hechas a papel de cocina. Añade la cucharada de aceite restante y cocina las otras 6 igual, 3–4 minutos por lado, comprobando también los 71°C del centro. Reposa 2 minutos y sirve templadas. Para niños, córtalas pequeñas y deja enfriar hasta una temperatura cómoda.
Plato terminado
Unas 12 tortitas pequeñas para 2 personas. 1 cucharada rasa = 15 ml; 1 cucharadita = 5 ml. Contiene pescado, soja, huevo y trigo. Refrigera antes de 2 horas, a 4°C o menos; consume en 24 horas y recalienta una sola vez hasta 74°C en todo el alimento. Corta en trozos pequeños y deja templar para los niños.
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Sirve templadas con arroz y verduras de sabor suave. Deja enfriar hasta una temperatura cómoda y corta en trocitos para los niños.
Con qué acompañarlo
Arroz con huevo y salsa de soja
Un pequeño bocado de arroz acompaña bien un plato más condimentado.
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Dongchimi (kimchi de agua de rábano coreano)
Un toque ácido y crujiente contrasta con un plato intenso.
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