Кимпап с тунцом и майонезом
Неострые корейские рулеты из риса и водорослей с нежным консервированным тунцом, хрустящим огурцом и маринованной редькой. Без сырой рыбы и острого соуса; получается два рулета.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Готовый короткозёрный рис
Если корейского риса нет, возьмите те же 2 бумажных стакана готового японского риса для суши без уксуса. Длиннозёрный менее липкий, рулеты могут распадаться.
-
Обязательно
Нужны целые листы для кимпапа или суши. Маленькие солёные листочки для перекуса легко ломаются и не подходят для сворачивания.
-
Можно заменить
Если нет: Консервированный тунец
Если тунца нет, возьмите 7 ст. л. (100 g) готового консервированного лосося, хорошо отцеженного и без костей. Смешайте с тем же майонезом; вкус изменится.
-
Можно заменить
Если нет: Майонез
Если обычного майонеза нет, возьмите 1 ст. л. (15 g) веганского. Смешайте с отцеженной рыбой, проверьте аллергены на этикетке замены.
-
Можно заменить
Если нет: Огурец
Если огурца нет, нарежьте ½ небольшой моркови (80 g) тонкими палочками. Готовьте под крышкой с 1 ст. л. воды 2–3 минуты до мягкости с хрустом, ненадолго остудите и обсушите.
-
Можно заменить
Если нет: Жёлтая маринованная редька танмуджи
Если танмуджи нет, возьмите 2 отцеженные дольки маринованного огурца с укропом (40 g), разрежьте вдоль и обсушите. Рулет будет кислее и менее сладким.
-
Можно заменить
Если нет: Кунжутное масло
Если кунжутного масла нет, добавьте в рис 1 ч. л. (5 ml) нейтрального. Орехового аромата не будет.
-
По желанию
Можно исключить: тунец, майонез и соленья уже солёные. Начинку не солите.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Используйте свежесваренный короткозёрный рис. Отмерьте 2 свободно наполненных маленьких бумажных стакана в широкую миску. Вмешайте кунжутное масло и необязательную соль. Разровняйте на несколько минут до тёплого состояния, удобного для рук; не охлаждайте часами. Водоросли держите сухими.
-
Шаг 2
Вымойте огурец и нарежьте вдоль тонкими палочками. Удалите водянистые семена и обсушите. Маринованную редьку отцедите и обсушите, при необходимости нарежьте длинными полосками. Указанную замену из маринованных огурцов подготовьте так же.
-
Шаг 3
Очень хорошо отцедите тунца, прижимая в сите. Смешайте в миске с 1 ст. л. майонеза, чтобы начинка держалась и не текла. Разделите на две порции и держите холодными до сворачивания.
-
Шаг 4
Положите целый лист водоросли блестящей стороной вниз на бамбуковый или чистый пищевой силиконовый коврик. Тонко распределите половину риса, оставив дальний край на 3 cm свободным. По нижней трети узкими горизонтальными рядами выложите половину каждой начинки. Поднимите ближний край поверх начинки, плотно подоткните и сверните от себя, приподнимая коврик, чтобы он оставался снаружи. Склейте свободный край несколькими рисинками и слегка прижмите. Повторите второй рулет; не переполняйте.
-
Шаг 5
Оставьте рулеты швом вниз на 1 минуту. Протрите острый нож чистой влажной тканью и нарежьте каждый рулет на 8 кусочков, вытирая между разрезами. Сразу подавайте. На концах может виднеться начинка; эти кусочки тоже оставьте.
Готовое блюдо
Содержит рыбу, майонез обычно содержит яйцо, кунжутное масло — кунжут. Проверьте другие аллергены на упаковках водорослей и майонеза. Нужен готовый консервированный, не сырой тунец; начинку из банки варить не нужно. Получается 2 целых рулета, по одному на человека; время отсчитывается с готовым рисом. Для сухого риса добавьте время варки по упаковке. Маленький бумажный стакан — 180 ml, столовая ложка — 15 ml, чайная — 5 ml. Уксус для суши не добавляйте. Рис из холодильника разогрейте до 74°C, затем ненадолго остудите для сворачивания. Остатки охладите в течение 1 часа при 4°C или ниже и съешьте за 24 часа. Перевозите в термосумке с хладоэлементами; не оставляйте рисовые рулеты в тёплой машине.
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Выкладывайте начинку тонкими рядами, не горкой. Тонкий ровный слой риса и хорошо отцеженная начинка помогают рулету держаться.
С чем подать
Омук тхан — уютный корейский суп с рыбными лепёшками
Глоток тёплого бульона приятно меняет ощущения между кусочками.
Открыть рецепт