韩式调味牛肉饼
小牛肉饼，用酱油、大蒜和一点甜味调味。用碎牛肉制作一个经济实惠的家庭版本，并学习如何保持肉饼多汁且煮熟均匀。
AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。
食材
3 人份
用家用杯勺量取
3人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
杯勺量取方法
全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。
King Arthur Baking-
可替代
如果没有碎牛肉
- 用什么代替
- 猪肉末
- 替代食材用量
- 800 g 包的 ½参考用量: 400 g
在相同的混合和成型步骤中使用。碎猪肉必须始终达到 71°C，就像碎牛肉一样。它使肉饼更柔软、味道更温和；这是猪肉的变种，而不是牛肉的年糕排骨。
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可替代
如果没有酱油
- 用什么代替
- 塔玛丽
- 替代食材用量
- 普通餐勺2勺（刮平）参考用量: 30 ml
使用不加糖的酱油代替酱油。在添加更多盐之前先尝一下成品的味道。如果不吃小麦，也要检查每一种包装的成分。
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可替代
如果没有糖
- 用什么代替
- 枫糖浆
- 替代食材用量
- 小茶匙3匙参考用量: 15 ml
拌入酱汁而不是糖。味道略有不同，酱汁可能需要额外 1–2 分钟的温和冒泡才能覆盖食物；搅拌并在烧焦之前停止。
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必需
添加到步骤 2 中的调味料混合物中。 1 平均去皮大蒜的用量约为这个量。
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可省略
如果不可用，请跳过步骤 1 和 2 中的准备和混合。洋葱不要加水；额外的水分会使肉饼更难成型。
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可省略
如果不可用，请在步骤 2 中省略。保持列出的糖量。肉饼的果味会少一些，但仍然有效。
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可省略
如果没有或不合适，则省略步骤 2 中的调味料。无需更换油。
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可省略
跳过步骤 2 以获得更温和的味道。大豆和大蒜已经给肉调味了。
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可替代
如果没有中性食用油
- 用什么代替
- 葵花籽油
- 替代食材用量
- 小茶匙1匙参考用量: 5 ml
在锅中使用相同的量。选择适合烹饪的普通油；不要使用黄油，它会更快变褐色并燃烧。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
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步骤 1
将可选的洋葱切碎，并将可选的去皮梨磨碎。排出洋葱和梨中明显积聚的液体，而不是将其倒入肉中。将贴有 800 克标签的牛肉分成两半并使用一半。将牛肉冷藏直至准备好混合；不要清洗碎肉。
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步骤 2
在一个碗中，将 2 级食勺酱油、1 级食勺糖、1 小茶匙蒜末和可选的洋葱、梨、1 小茶匙芝麻油和少许胡椒粉混合。搅拌直至糖大部分溶解。加入碎牛肉；切勿在生的时候品尝这种混合物。
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步骤 3
用干净的手或坚固的勺子混合并轻轻揉捏 1–2 分钟，直到肉变得稍微粘稠并粘在一起。盖上盖子并冷藏 15 分钟。分成 6 等份，压成约 1 厘米厚的小椭圆形肉饼，边缘没有大裂缝。薄而均匀的厚度比精确的形状更重要。
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步骤 4
在宽煎锅中用中火加热 1 小茶匙食用油。将饼放入，饼之间留一点空隙；如有必要，使用 2 批次。在第一面煮 3–4 分钟，不要推来推去。如果甜味调味料变黑太快，请降低热量。
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步骤 5
用抹刀小心地翻转，将另一面煮 3–4 分钟。如果需要的话，降低热量，盖上盖子并继续煮 1–3 分钟，直到中心完全煮熟。用温度计检查时，碎牛肉和碎猪肉的中心必须达到 71°C。不要用力按压肉饼或挤出肉饼的汁液。
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步骤 6
将煮熟的肉饼移至干净的盘子上，静置 3 分钟。如果需要的话，用勺子舀少量干净的锅汁在上面，不要将烧焦的黑色碎片刮到食物上。与米饭或蔬菜一起食用。对于那些觉得整块肉饼难以处理的人来说，将肉饼切成小块。
完成的菜肴
尽管有这个名字，tteokgalbi 并不需要年糕。这个家庭版使用碎牛肉，而不是要求你手工切昂贵的肋骨。带有一些脂肪的牛肉，而不是非常瘦的肉末，可以保持更多汁。不需要鸡蛋、面包屑或坚果。 使用180毫升的小纸杯、约15毫升的平勺和约5毫升的小茶匙。家庭数量为近似值；全程使用相同的杯子和勺子。数据包分数是指标记的数据包大小，而不是未知的包。 在 2 小时内将剩菜放入浅有盖容器中冷藏，如果房间温度高于 32°C，则在 1 小时内冷藏。保存在 4°C 或更低温度，并在 3–4 天内使用。将煮熟的剩菜重新加热，直至整个过程变热，如果测量则达到 74°C。该食谱包含大豆，通常还包含酱油中的小麦，如果使用可选的芝麻油，还包含芝麻。提供米饭和蔬菜是测量食谱之外的可选建议。