Tteokgalbi - เนื้อเกาหลีชุ่มฉ่ำ
เนื้อชิ้นเล็กปรุงรสด้วยซีอิ๊ว กระเทียม และความหวานเล็กน้อย ทำเนื้อบดในแบบโฮมเมดราคาไม่แพง และเรียนรู้วิธีทำให้เนื้อพายชุ่มฉ่ำและสุกทั่วถึง
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
3 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 3 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเนื้อดิน
- ใช้แทนด้วย
- หมูบด
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ ของแพ็ค 800 gปริมาณอ้างอิง: 400 g
ใช้ในขั้นตอนการผสมและขึ้นรูปเดียวกัน หมูบดต้องมีอุณหภูมิ 71°C ตลอด เช่นเดียวกับเนื้อหมูบด ช่วยให้ขนมพายมีรสชาตินุ่มนวลขึ้น นี่เป็นรูปแบบหมูมากกว่าต็อกคัลบีเนื้อ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊วขาว
- ใช้แทนด้วย
- ทามาริ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 2 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 30 ml
ใช้ทามาริแบบไม่หวานแทนซีอิ๊ว ลิ้มรสจานที่เสร็จแล้วก่อนเติมเกลือเพิ่ม หากหลีกเลี่ยงข้าวสาลี ให้ตรวจสอบส่วนผสมทุกรายการในบรรจุภัณฑ์ด้วย
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำตาล
- ใช้แทนด้วย
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 3 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 15 ml
ผสมลงในซอสแทนน้ำตาล รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย และซอสอาจต้องใช้เวลาเพิ่มอีกนาทีในการฟองนุ่ม 1–2 เพื่อเคลือบอาหาร คนและหยุดก่อนที่มันจะไหม้เกรียม
-
จำเป็น
เพิ่มส่วนผสมเครื่องปรุงรสในขั้นตอน 2 โดยเฉลี่ยแล้วกลีบกระเทียมปอกเปลือกของ 1 จะได้ปริมาณเท่านี้
-
ไม่ใส่ได้
ข้ามการเตรียมและการผสมในขั้นตอน 1 และ 2 หากไม่มี อย่าเติมน้ำเพื่อทดแทนหัวหอม ความชื้นที่เพิ่มขึ้นทำให้ไส้มีรูปร่างยากขึ้น
-
ไม่ใส่ได้
ปล่อยทิ้งไว้ในขั้นตอน 2 หากไม่พร้อมใช้งาน รักษาปริมาณน้ำตาลที่ระบุไว้ เนื้อพายจะมีรสผลไม้น้อยลงเล็กน้อยแต่ยังคงได้ผลอยู่
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นการปรุงรสในขั้นตอน 2 หากไม่มีหรือไม่เหมาะสม ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำมัน
-
ไม่ใส่ได้
ข้ามขั้นตอน 2 เพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น ถั่วเหลืองและกระเทียมปรุงรสเนื้อแล้ว
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
ใช้ปริมาณเท่ากันในกระทะ เลือกน้ำมันธรรมดาที่เหมาะกับการปรุงอาหาร อย่าใช้เนยซึ่งจะทำให้เป็นสีน้ำตาลและไหม้เร็วกว่า
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
สับหัวหอมที่เป็นตัวเลือกอย่างประณีตและขูดลูกแพร์ที่ปอกเปลือกแล้ว ระบายของเหลวที่รวมกลุ่มไว้อย่างชัดเจนออกจากหัวหอมและลูกแพร์แทนที่จะเทลงในเนื้อ แบ่งเนื้อวัวแพ็ค 800 กรัมที่มีข้อความติดฉลากออกครึ่งหนึ่ง และใช้ครึ่งหนึ่ง เก็บเนื้อแช่เย็นไว้จนกว่าคุณจะพร้อมผสม อย่าล้างเนื้อดิน
-
ขั้นตอน 2
ในชาม ผสมซีอิ๊วสำหรับรับประทาน 2 ช้อน น้ำตาล 1 ช้อนสำหรับรับประทาน กระเทียมสับ 1 ช้อนชาขนาดเล็ก และหัวหอม ลูกแพร์ น้ำมันงา 1 ช้อนชาขนาดเล็ก และพริกไทยเล็กน้อย คนจนน้ำตาลละลายเป็นส่วนใหญ่ เพิ่มเนื้อดิน; อย่าลิ้มรสส่วนผสมนี้ขณะดิบ
-
ขั้นตอน 3
ผสมและนวดเบา ๆ ด้วยมือที่สะอาดหรือช้อนที่แข็งแรงเป็นเวลา 1–2 นาทีจนกว่าเนื้อจะเหนียวเล็กน้อยและจับตัวกัน ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที แบ่งเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วกดลงในแผ่นวงรีเล็กๆ หนาประมาณ 1 ซม. โดยไม่มีรอยแตกขนาดใหญ่บริเวณขอบ ความบางและความหนาเท่ากันมีความสำคัญมากกว่ารูปร่างที่แน่นอน
-
ขั้นตอน 4
อุ่นน้ำมันปรุงอาหาร 1 ขนาดเล็กช้อนชาในกระทะกว้างบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ไส้โดยเว้นช่องว่างระหว่างไส้เล็กน้อย ใช้แบตช์ 2 หากจำเป็น ปรุงเป็นเวลานาทีที่ 3–4 ในด้านแรกโดยไม่ต้องดันไปรอบๆ ลดไฟลงหากเครื่องปรุงรสหวานเข้มเกินไป
-
ขั้นตอน 5
ใช้ไม้พายหมุนอย่างระมัดระวัง และปรุงอีกด้านหนึ่งเป็นเวลา 3–4 นาที ลดไฟลง ปิดฝาและทอดต่อเป็นเวลา 1–3 นาทีหากจำเป็น จนกว่าตรงกลางจะสุกเต็มที่ เนื้อบดและหมูบดต้องมีอุณหภูมิ 71°C ตรงกลางเมื่อตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ อย่ากดชิ้นพายแรงๆ หรือบีบน้ำออกมา
-
ขั้นตอน 6
ย้ายไส้ที่ปรุงสุกแล้วไปยังจานที่สะอาด และพักเป็นเวลา 3 นาที ตักน้ำกระทะสะอาดจำนวนเล็กน้อยราดบนพวกเขาหากต้องการ โดยไม่ต้องขูดเศษสีดำที่ถูกไฟไหม้ลงบนอาหาร เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือผัก หั่นแพตตี้เป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับคนที่รู้สึกว่าแพตตี้ทั้งชิ้นยากต่อการหยิบ
อาหารที่เสร็จแล้ว
ถึงแม้จะชื่อนี้ ต็อกกัลบีก็ไม่จำเป็นต้องมีเค้กข้าว เวอร์ชันสำหรับใช้ในบ้านนี้ใช้เนื้อบดแทนการขอให้คุณสับเนื้อซี่โครงราคาแพงด้วยมือ เนื้อวัวที่มีไขมันอยู่บ้าง แทนที่จะเนื้อสับแบบไม่ติดมันมาก จะคงความชุ่มฉ่ำไว้มากกว่า ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ เกล็ดขนมปัง หรือถั่ว ใช้ถ้วยกระดาษ 180 มล. ขนาดเล็ก ช้อนรับประทานอาหารระดับประมาณ 15 มล. และช้อนชาขนาดเล็กประมาณ 5 มล. ปริมาณครัวเรือนเป็นตัวเลขโดยประมาณ ใช้ถ้วยและช้อนเดียวกันตลอด เศษส่วนของแพ็คเก็ตหมายถึงขนาดแพ็คเก็ตที่มีป้ายกำกับ ไม่ใช่ถุงที่ไม่รู้จัก แช่เย็นของเหลือในภาชนะที่มีฝาปิดตื้นภายในชั่วโมง 2 หรือภายในชั่วโมง 1 หากห้องอยู่เหนือ 32°C เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือเย็นกว่า และใช้ภายใน 3–4 วัน อุ่นอาหารที่เหลือที่ปรุงสุกจนร้อนทั่วถึง 74°C หากวัดได้ สูตรนี้ประกอบด้วยถั่วเหลืองและมักเป็นข้าวสาลีจากซีอิ๊ว รวมถึงงาหากใช้น้ำมันงาเสริม การเสิร์ฟข้าวและผักเป็นคำแนะนำเสริมนอกเหนือจากสูตรที่วัดไว้