Koreanska biffar med söt sojasmaksättning – tteokgalbi
Saftiga färsbiffar med vitlök och en mild sötma från päron.
Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.
Ingredienser
3 portioner
Mått med mugg och sked
Till 3 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).
Så fyller du muggen och skedarna
Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.
King Arthur Baking-
Kan ersättas
Om du saknar Nötfärs
- Använd i stället
- Fläskfärs
- Mängd av ersättningen
- ½ av 1 paket på 800 gReferensmängd: 400 g
Blanda och forma på samma sätt. Fläskfärs ska nå 71 °C genomgående precis som nötfärs. Biffen blir mjukare och mildare. Detta blir en fläskvariant snarare än tteokgalbi av nöt.
-
Kan ersättas
Om du saknar Soja
- Använd i stället
- Tamari
- Mängd av ersättningen
- 2 strukna mskReferensmängd: 30 ml
Använd osötad tamari i stället för soja. Smaka på den färdiga maten före mer salt. Kontrollera även alla andra förpackade ingredienser om du undviker vete.
-
Kan ersättas
Om du saknar Socker
- Använd i stället
- Lönnsirap
- Mängd av ersättningen
- 3 tskReferensmängd: 15 ml
Blanda i såsen i stället för socker. Smaken ändras något. Såsen kan behöva sjuda försiktigt 1–2 minuter extra för att fästa. Rör och avsluta innan den bränns.
-
Nödvändig
Lägg i kryddblandningen i steg 2. Motsvarar cirka 1 medelstor skalad vitlöksklyfta.
-
Valfri
Hoppa över förberedelse och blandning i steg 1 och 2. Ersätt inte lök med vatten; extra fukt gör biffarna svåra att forma.
-
Valfri
Uteslut i steg 2 om frukten saknas. Behåll sockermängden. Biffarna får mindre fruktsmak men fungerar ändå.
-
Valfri
Uteslut ur kryddningen i steg 2 vid behov. Ingen ersättningsolja behövs.
-
Valfri
Hoppa över i steg 2 för mildare smak. Soja och vitlök kryddar redan köttet.
-
Kan ersättas
Om du saknar Neutral matolja
- Använd i stället
- Solrosolja
- Mängd av ersättningen
- 1 tskReferensmängd: 5 ml
Använd samma mängd i pannan. Välj en naturell matolja, inte smör som bryns och bränns snabbare.
Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.
Matlagning steg för steg
-
Steg 1
Finhacka eventuell lök och riv päronet. Häll bort vätska som samlas. Håll 400 g nötfärs kall medan du förbereder övrigt.
-
Steg 2
Blanda 2 msk soja, 1 msk socker, 1 tsk vitlök samt eventuell lök, päron, 1 tsk sesamolja och peppar. Smaka inte på rå färs.
-
Steg 3
Arbeta ihop färsen med smaksättningen i 1–2 minuter tills den blir klibbig. Ställ kallt i 15 minuter och forma sex ovala biffar, cirka 1 cm tjocka.
-
Steg 4
Värm 1 tsk olja på medelvärme. Stek biffarna i 3–4 minuter utan att flytta dem i onödan.
-
Steg 5
Vänd och stek 3–4 minuter till. Sänk värmen och lägg på lock i 1–3 minuter vid behov. Nöt- eller fläskfärs ska nå minst 71 °C. Pressa inte ut saften.
-
Steg 6
Lägg på en ren tallrik och låt vila i 3 minuter före servering.
Den färdiga rätten
Trots namnet innehåller dessa biffar inga riskakor. Ägg, ströbröd och nötter behövs inte. Fördela rester i grunda behållare och ställ i kylen inom 2 timmar, eller inom 1 timme om rumstemperaturen överstiger 32 °C. Förvara vid högst 4 °C och följ den kortaste angivna förvaringstiden. Vid återuppvärmning ska den portion som behövs värmas genomhett till 74 °C.
Njut av varje tugga
Serveringstips
Skär en liten bit av den saftiga biffen och ät med ris. Gurka eller gröna blad ger kontrast till den söta glasyren.
