តុកកាល់ប៊ី — សាច់គោចិញ្ច្រាំលាយគ្រឿងដុតខ្ទះ
នំប៉ាវ សាច់គោ តូច ផ្សំជាមួយ ទឹកស៊ីអ៊ីវ, ខ្ទឹមស និងផ្អែមបន្តិច។ បង្កើតកំណែផ្ទះដែលមានតម្លៃសមរម្យជាមួយ សាច់គោចិញ្ច្រាំ ហើយរៀនពីរបៀបរក្សានំប៉ាវដែលមានជាតិទឹក និង ស្មើៗគ្នា ចម្អិន។
រូបភាពបង្ហាញការចម្អិនបង្កើតដោយ AI។ សូមអនុវត្តតាមបរិមាណ និងការណែនាំជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ។
គ្រឿងផ្សំ
3 ចំណែក
វាស់បរិមាណដោយកែវនិងស្លាបព្រា
សម្រាប់ 3 នាក់។ ប្រើកែវក្រដាសតូចចំណុះ 180 មីលីលីត្រ ស្លាបព្រាបាយកៀររាបប្រហែល 15 មីលីលីត្រ និងស្លាបព្រាកាហ្វេតូចប្រហែល 5 មីលីលីត្រ។
របៀបដាក់ក្នុងកែវនិងស្លាបព្រា
ប្រើកែវនិងស្លាបព្រាដដែលពេញមួយការចម្អិន។ ទំហំអាចខុសគ្នា ដូច្នេះបរិមាណទាំងនេះជាការប៉ាន់ស្មាន។ ដាក់ម្សៅដោយមិនបង្ហាប់ រួចកៀរផ្ទៃឱ្យរាប។ វាស់បន្លែបន្ទាប់ពីហាន់ ហើយកុំសង្កត់ឱ្យណែន។ បរិមាណជាក្រាមនិងមីលីលីត្រគឺជាបរិមាណយោងដើម។ បើប្រើតែចំណែកនៃកញ្ចប់ សូមជ្រើសកញ្ចប់ដែលមានទម្ងន់ដូចបានបញ្ជាក់ ហើយចែកគ្រឿងនៅក្នុងកញ្ចប់ឱ្យស្មើគ្នា។
King Arthur Baking-
អាចជំនួស
បើគ្មានសាច់គោចិញ្ច្រាំ
- ប្រើជំនួសដោយ
- សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ½ នៃកញ្ចប់ 800 gបរិមាណយោង: 400 g
ប្រើក្នុងជំហានលាយនិងរាងដូចគ្នា។ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ត្រូវតែទៅដល់ 71°C នៅទូទាំង ដូចជា សាច់គោចិញ្ច្រាំ ដែរ។ វាផ្តល់ឱ្យ patty ទន់, រសជាតិស្រាលជាងមុន; នេះគឺជាបំរែបំរួល សាច់ជ្រូក ជាជាង សាច់គោ tteokgalbi ។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានទឹកស៊ីអ៊ីវ
- ប្រើជំនួសដោយ
- តាម៉ារី
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ស្លាបព្រាបាយកៀររាប 2 ស្លាបព្រាបរិមាណយោង: 30 ml
ប្រើ tamari unsweetened ជំនួស ទឹកស៊ីអ៊ីវ ។ ភ្លក់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់មុននឹងបន្ថែមអំបិលទៀត។ ប្រសិនបើជៀសវាងស្រូវសាលី សូមពិនិត្យមើលរាល់គ្រឿងផ្សំដែលបានវេចខ្ចប់ផងដែរ។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានស្ករ
- ប្រើជំនួសដោយ
- ទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច 3 ស្លាបព្រាបរិមាណយោង: 15 ml
លាយចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ជំនួសឱ្យ ស្ករ ។ រសជាតិគឺខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច ហើយទឹកជ្រលក់អាចចំណាយពេលបន្ថែម 1–2 នាទីនៃពពុះទន់ភ្លន់ដើម្បីស្រោបអាហារ។ កូរហើយឈប់មុនពេលវាឆេះ។
-
ចាំបាច់
បន្ថែមទៅល្បាយគ្រឿងទេសក្នុងជំហាន 2 ។ អំពី 1 មធ្យម បកសំបក ខ្ទឹមស clove បង្កើតបរិមាណនេះ។
-
អាចរំលង
រំលងការរៀបចំរបស់វា និងលាយក្នុងជំហាន 1 និង 2 ប្រសិនបើមិនមាន។ កុំបន្ថែម ទឹក ដើម្បីជំនួស ខ្ទឹមបារាំង; សំណើមបន្ថែមធ្វើឱ្យ patties ពិបាកក្នុងរូបរាង។
-
អាចរំលង
ចាកចេញក្នុងជំហាន 2 ប្រសិនបើមិនមាន។ រក្សាចំនួន ស្ករ ដែលបានរាយបញ្ជី។ សាច់ប៉ាតេនឹងមានផ្លែតិចជាងបន្តិច ប៉ុន្តែនៅតែដំណើរការ។
-
អាចរំលង
លុបចេញពីគ្រឿងទេសក្នុងជំហាន 2 ប្រសិនបើមិនមាន ឬមិនសមស្រប។ មិនចាំបាច់ជំនួសប្រេងទេ។
-
អាចរំលង
រំលងក្នុងជំហាន 2 សម្រាប់រសជាតិស្រាលជាងមុន។ សណ្តែកសៀង និង ខ្ទឹមស ចាក់សាច់រួចហើយ។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានប្រេងឆាដែលមានក្លិនស្រាល
- ប្រើជំនួសដោយ
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច 1 ស្លាបព្រាបរិមាណយោង: 5 ml
ប្រើបរិមាណដូចគ្នានៅក្នុង ខ្ទះ ។ ជ្រើសរើសប្រេងធម្មតាដែលសមរម្យសម្រាប់ចម្អិនអាហារ; កុំប្រើប៊ឺដែលពណ៌ត្នោត និងឆាប់ឆេះ។
គូសធីកគ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួច។ ពិនិត្យស្លាកស៊ុត សណ្តែកសៀង ល្ង ស្រូវសាលី ត្រី ឬបង្គា តាមផលិតផលដែលប្រើ។
វិធីធ្វើមួយជំហានម្តងៗ
-
ជំហាន 1
ហាន់ល្អិត ជាជម្រើស ខ្ទឹមបារាំង និង កោសឱ្យម៉ដ្ឋ ជាជម្រើស បកសំបក ផ្លែសារី ។ បង្ហូរវត្ថុរាវដែលច្របាច់ចេញពី ខ្ទឹមបារាំង និង ផ្លែសារី ជាជាងចាក់វាចូលទៅក្នុងសាច់។ ចែកកញ្ចប់ 800 g ដែលមានស្លាករបស់ សាច់គោ ជាពាក់កណ្តាល ហើយប្រើពាក់កណ្តាល។ ទុក សាច់គោ ឱ្យត្រជាក់រហូតទាល់តែអ្នករួចរាល់ក្នុងការលាយ។ កុំលាងសាច់ចិញ្ច្រាំ។
-
ជំហាន 2
នៅក្នុងចានមួយ ផ្សំ 2 ស្លាបព្រាបាយកៀររាប ទឹកស៊ីអ៊ីវ, 1 ស្លាបព្រាបាយកៀររាប ស្ករ, 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច ចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមស និងជម្រើស ខ្ទឹមបារាំង, ផ្លែសារី, 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច ប្រេងល្ង និងខ្ទាស់ ម្រេច ។ កូររហូតទាល់តែ ស្ករ ត្រូវបានរំលាយ។ បន្ថែម សាច់គោចិញ្ច្រាំ; កុំភ្លក្សរសជាតិល្បាយនេះខណៈពេលដែលឆៅ។
-
ជំហាន 3
លាយនិងច្របាច់ថ្នមៗដោយដៃស្អាត ឬស្លាបព្រាដ៏រឹងមាំមួយសម្រាប់ 1–2 នាទីរហូតដល់សាច់ឡើងស្អិតបន្តិច ហើយជាប់គ្នា។ គម្របនិង ដាក់ក្នុងទូទឹកកក សម្រាប់ 15 នាទី។ ចែកជាផ្នែក 6 ស្មើៗគ្នា ហើយចុចចូលទៅក្នុងបន្ទះរាងពងក្រពើតូចប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ដោយគ្មានស្នាមប្រេះធំនៅជុំវិញគែម។ ស្តើង កម្រាស់ ស្មើៗគ្នា សំខាន់ជាងរូបរាងពិតប្រាកដ។
-
ជំហាន 4
កំដៅប្រេងចម្អិនអាហារ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច នៅក្នុងការចៀនធំទូលាយ ខ្ទះ លើកំដៅមធ្យម។ ដាក់នៅក្នុង patties ជាមួយនឹងចន្លោះតូចមួយរវាងពួកគេ; ប្រើបាច់ 2 បើចាំបាច់។ ចំអិនសម្រាប់ 3–4 នាទីនៅផ្នែកទីមួយដោយមិនរុញពួកគេជុំវិញ។ បន្ថយកំដៅប្រសិនបើគ្រឿងទេសផ្អែមងងឹតលឿនពេក។
-
ជំហាន 5
បត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រើ វែកសំប៉ែត ហើយចម្អិនផ្នែកម្ខាងទៀតសម្រាប់ 3–4 នាទី។ បន្ថយកំដៅ គ្រប និងបន្តសម្រាប់ 1–3 នាទីប្រសិនបើចាំបាច់ រហូតដល់កណ្តាលត្រូវបានចម្អិនពេញ។ សាច់គោចិញ្ច្រាំ និង សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ត្រូវតែឈានដល់ 71°C នៅចំកណ្តាល នៅពេលពិនិត្យជាមួយ ឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាព។ កុំសង្កត់ខ្លាំងលើនំប៉័ង ឬច្របាច់ទឹកចេញ។
-
ជំហាន 6
រំកិលខ្ទះឆ្អិនទៅចានស្អាតហើយសម្រាក 3 នាទី។ ស្លាបព្រានៃទឹក ខ្ទះ ស្អាតចំនួនតិចតួចដាក់លើពួកវាប្រសិនបើចង់បាន ដោយមិនខ្ទេចខ្មៅដែលឆេះលើអាហារ។ បម្រើជាមួយ បាយ ឬបន្លែ។ កាត់នំប៉ាវទៅជាបំណែកតូចៗសម្រាប់អ្នកដែលពិបាកដោះស្រាយ។
ម្ហូបដែលធ្វើរួច
ទោះបីជាមានឈ្មោះក៏ដោយ tteokgalbi មិនត្រូវការ នំអង្ករតុក ទេ។ កំណែផ្ទះនេះប្រើ សាច់គោចិញ្ច្រាំ ជំនួសឱ្យការសួរអ្នកឱ្យ ហាន់ សាច់ឆ្អឹងជំនីថ្លៃដោយដៃ។ សាច់គោ ដែលមានជាតិខ្លាញ់មួយចំនួន ជាជាងសាច់ក្រកគ្មានខ្លាញ់ខ្លាំង នៅតែមានជាតិជូរ។ មិនចាំបាច់មានស៊ុត ម្សៅ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិទេ។ ប្រើ 180 ml កែវក្រដាស តូច ស្លាបព្រាបាយកៀររាប ប្រហែល 15 ml និង ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច ប្រហែល 5 ml ។ បរិមាណគ្រួសារគឺប្រហាក់ប្រហែល; ប្រើពែងដូចគ្នានិងស្លាបព្រា។ ប្រភាគនៃកញ្ចប់ព័ត៌មានសំដៅលើទំហំកញ្ចប់ដែលមានស្លាក មិនមែនទៅកាបូបដែលមិនស្គាល់នោះទេ។ សំណល់ ដាក់ក្នុងទូទឹកកក នៅក្នុងធុងដែលគ្របដណ្តប់រាក់ក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោង ឬក្នុងម៉ោង 1 ប្រសិនបើបន្ទប់លើសពី 32°C។ រក្សានៅ 4°C ឬត្រជាក់ជាងនេះ ហើយប្រើក្នុងរយៈពេល 3–4 ថ្ងៃ។ កំដៅអាហារដែលនៅសេសសល់ពីឆ្អិនម្តងទៀតរហូតដល់ក្តៅពេញមួយ ឈានដល់ 74°C ប្រសិនបើវាស់។ រូបមន្តនេះមានសណ្តែកសៀង និងជាញឹកញាប់ស្រូវសាលីពី ទឹកស៊ីអ៊ីវ បូកនឹងល្ង ប្រសិនបើប្រើ ប្រេងល្ង ស្រេចចិត្ត។ ការបម្រើ បាយ និងបន្លែគឺជាការផ្ដល់យោបល់ជាជម្រើសនៅខាងក្រៅរូបមន្តដែលបានវាស់វែង។