トッカルビ（韓国風牛肉つくね）
小さなビーフパティを醤油、にんにく、ほんのり甘めに味付けしました。ひき肉を使って手頃な価格の家庭用バージョンを作り、パティをジューシーで均一に調理する方法を学びましょう。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
3 人分
身近な道具で量る分量
3人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
牛ひき肉がない場合
- 代わりに使うもの
- 豚ひき肉
- 代用品の分量
- 800 gパックの½参考分量: 400 g
同じ混合と成形の手順で使用します。豚ひき肉は、牛ひき肉と同様に、全体的に 71°C に達する必要があります。より柔らかく、マイルドな風味のパティが得られます。これは牛肉のトッカルビではなく豚肉のバリエーションです。
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代用可能
醤油がない場合
- 代わりに使うもの
- たまり
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン2杯（すり切り）参考分量: 30 ml
醤油の代わりに無糖のたまりを使います。塩を追加する前に、完成した料理を味見してください。小麦を避ける場合は、パッケージに含まれているすべての原材料も確認してください。
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代用可能
砂糖がない場合
- 代わりに使うもの
- メープルシロップ
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン3杯参考分量: 15 ml
砂糖の代わりにソースに混ぜます。風味はわずかに異なり、ソースが食べ物をコーティングするために穏やかな泡立ちの余分な 1–2 分がかかる場合があります。かき混ぜて焦げる前に止めます。
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必須
ステップ2の調味料混合物に加えます。 1 の皮をむいたニンニクの平均的な量はこれくらいです。
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省略可能
利用できない場合は、ステップ 1 および 2 の準備と混合をスキップします。玉ねぎの代わりに水を加えないでください。余分な水分がパテの形を整えるのを難しくします。
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省略可能
使用できない場合は、ステップ 2 を省略します。記載されている砂糖の量を守ってください。ミートパティはフルーティーさが少し劣りますが、それでも効果があります。
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省略可能
使用できない場合、または不適切な場合は、ステップ 2 のシーズニングから省略してください。交換オイルは必要ありません。
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省略可能
マイルドな味わいの場合は、ステップ 2 をスキップしてください。大豆とニンニクはすでに肉に味付けされています。
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代用可能
中性食用油がない場合
- 代わりに使うもの
- ひまわり油
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン1杯参考分量: 5 ml
同量を鍋に入れて使います。調理に適した普通の油を選択してください。バターは使用しないでください。バターはすぐに茶色くなり、焦げます。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
オプションのタマネギを非常に細かく刻み、オプションの皮をむいたナシをすりおろします。明らかに溜まった液体を肉に注ぐのではなく、タマネギとナシから排出します。牛肉のラベル付き800 gパックを半分に分け、半分を使用します。混ぜる準備が整うまで牛肉を冷やしておきます。ひき肉は洗わないでください。
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手順 2
ボウルに、2 レベルイーティングスプーン醤油、1 レベルイーティングスプーン砂糖、1 小さじみじん切りニンニク、オプションの玉ねぎ、梨、1 小さじ小さじごま油、コショウひとつまみを入れて混ぜます。砂糖がほとんど溶けるまでかき混ぜます。ひき肉を加えます。この混合物を生のまま決して味わってはいけません。
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手順 3
清潔な手または頑丈なスプーンを使って、肉がわずかに粘り気を帯びてまとまるまで、1–2 分間軽く混ぜてこねます。蓋をして15分間冷蔵庫で冷やします。 6 の等しい部分に分割し、端の周りに大きな亀裂のない、厚さ約 1 cm の小さな楕円形のパティにプレスします。正確な形状よりも、薄くて厚みが等しいことが重要です。
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手順 4
1小さじ1杯の食用油を広いフライパンに入れて中火で温めます。パティの間に少しスペースをあけて入れます。必要に応じて 2 バッチを使用します。無理に動かさずに、最初の面を 3–4 分間調理します。甘い調味料の色がすぐに濃くなる場合は火を弱めます。
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手順 5
スパチュラで慎重に裏返し、反対側を3–4分間調理します。火を弱め、蓋をし、必要に応じて中心部が完全に火が通るまで1–3分間続けます。牛ひき肉と豚ひき肉は、温度計で確認したときに中心部が 71°C に達している必要があります。パティを強く押したり、肉汁を絞り出したりしないでください。
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手順 6
調理したパティを清潔な皿に移し、3 分間休ませます。必要に応じて、食べ物に黒い焦げた部分をこすり落とさずに、清潔なパン汁を少量スプーンでその上に注ぎます。ご飯や野菜と一緒にお召し上がりください。パティ全体を扱うのが難しい人のために、パティを小さく切ります。
完成した料理
トッカルビという名前とは裏腹に、お餅は必要ありません。この家庭用バージョンでは、高価なリブ肉を手で刻む代わりに、ひき肉を使用します。脂肪分の多い牛肉は、赤身のミンチよりもジューシーなままです。卵、パン粉、ナッツ類は必要ありません。 小さな 180 ml の紙コップ、約 15 ml の水準器、約 5 ml の小さなティースプーンを使用します。家庭用数量は概算です。最初から最後まで同じカップとスプーンを使用します。パケット分数は、未知のバッグではなく、ラベルに記載されたパケット サイズを指します。 残り物は 2 時間以内に、または部屋が 32°C 以上の場合は 1 時間以内に、浅い蓋付き容器に入れて冷蔵してください。 4°C 以下で保管し、3–4 日以内に使用してください。調理済みの残り物を、測定すると 74°C に達するまで温かくなるまで再加熱します。レシピには、醤油から大豆と多くの場合小麦が含まれており、オプションのごま油を使用する場合はごまも含まれています。米と野菜の提供は、計量レシピ以外のオプションの提案です。