Tteokgalbi — Roti Daging Sapi Korea yang Juicy
Roti daging sapi kecil dibumbui dengan kecap, bawang putih dan sedikit rasa manis. Buatlah versi rumahan yang terjangkau dengan daging giling, dan pelajari cara menjaga agar roti tetap juicy dan matang secara merata.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
3 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 3 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Daging giling
- Gunakan sebagai pengganti
- Daging babi giling
- Takaran bahan pengganti
- ½ dari paket 800 gTakaran acuan: 400 g
Gunakan dalam langkah pencampuran dan pembentukan yang sama. Daging babi giling harus mencapai 71°C secara keseluruhan, sama seperti daging giling. Ini memberikan patty yang lebih lembut dan rasa yang lebih lembut; ini adalah variasi daging babi, bukan tteokgalbi daging sapi.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kecap
- Gunakan sebagai pengganti
- Tamari
- Takaran bahan pengganti
- 2 sendok makan rataTakaran acuan: 30 ml
Gunakan tamari tanpa pemanis sebagai pengganti kecap. Cicipi hidangan yang sudah jadi sebelum menambahkan lebih banyak garam. Jika menghindari gandum, periksa juga setiap bahan yang dikemas.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Gula
- Gunakan sebagai pengganti
- Sirup maple
- Takaran bahan pengganti
- 3 sendok teh kecilTakaran acuan: 15 ml
Campurkan ke dalam saus sebagai pengganti gula. Rasanya sedikit berbeda dan sausnya mungkin memerlukan waktu 1–2 menit ekstra untuk menggelembung lembut untuk melapisi makanan; aduk dan hentikan sebelum hangus.
-
Wajib
Tambahkan ke campuran bumbu pada langkah 2. Tentang 1 rata-rata siung bawang putih kupas menghasilkan jumlah ini.
-
Opsional
Lewati persiapan dan pencampuran pada langkah 1 dan 2 jika tidak tersedia. Jangan menambahkan air untuk menggantikan bawang; kelembapan ekstra membuat roti lebih sulit dibentuk.
-
Opsional
Tinggalkan di langkah 2 jika tidak tersedia. Pertahankan jumlah gula yang tercantum. Roti dagingnya akan sedikit berkurang buahnya tetapi tetap berfungsi.
-
Opsional
Hilangkan bumbu pada langkah 2 jika tidak tersedia atau tidak cocok. Tidak diperlukan penggantian oli.
-
Opsional
Lewati langkah 2 untuk rasa yang lebih lembut. Kedelai dan bawang putih sudah membumbui daging.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Minyak goreng netral
- Gunakan sebagai pengganti
- Minyak bunga matahari
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok teh kecilTakaran acuan: 5 ml
Gunakan jumlah yang sama di wajan. Pilih minyak biasa yang cocok untuk memasak; jangan gunakan mentega, karena lebih cepat berwarna coklat dan gosong.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Cincang halus bawang bombay opsional dan parut pir opsional yang sudah dikupas. Tiriskan cairan yang menggenang dari bawang bombay dan pir daripada menuangkannya ke dalam daging. Bagilah bungkus daging sapi berlabel 800 g menjadi dua dan gunakan setengahnya. Biarkan daging sapi tetap dingin sampai Anda siap untuk diaduk; jangan mencuci daging giling.
-
Langkah 2
Dalam mangkuk, campurkan kecap sendok makan tingkat 2, gula sendok makan tingkat 1, sendok teh kecil bawang putih cincang 1 dan bawang bombay opsional, pir, sendok teh kecil minyak wijen 1 dan sejumput merica. Aduk hingga sebagian besar gula larut. Tambahkan daging giling; jangan pernah mencicipi campuran ini selagi mentah.
-
Langkah 3
Campur dan uleni perlahan dengan tangan bersih atau sendok kokoh selama 1–2 menit hingga daging menjadi sedikit lengket dan menyatu. Tutup dan dinginkan selama 15 menit. Bagi menjadi 6 dalam porsi yang sama dan tekan menjadi roti oval kecil setebal 1 cm, tanpa retakan besar di tepinya. Tipis, ketebalan yang sama lebih penting daripada bentuk yang tepat.
-
Langkah 4
Hangatkan minyak goreng satu sendok teh 1 dalam wajan lebar dengan api sedang. Masukkan roti dengan sedikit jarak di antara keduanya; gunakan batch 2 jika perlu. Masak selama 3–4 menit di sisi pertama tanpa memaksanya. Kecilkan api jika bumbu manis terlalu cepat menjadi gelap.
-
Langkah 5
Balik perlahan dengan spatula dan masak sisi lainnya selama 3–4 menit. Kecilkan api, tutup dan lanjutkan selama 1–3 menit jika perlu, sampai bagian tengahnya matang sepenuhnya. Daging sapi giling dan daging babi giling harus mencapai 71°C di bagian tengah ketika diperiksa dengan termometer. Jangan menekan roti terlalu keras atau memeras sarinya.
-
Langkah 6
Pindahkan roti yang sudah matang ke piring bersih dan istirahatkan selama 3 menit. Sendokkan sedikit jus panci bersih ke atasnya jika diinginkan, tanpa menggoreskan potongan hitam gosong ke makanan. Sajikan dengan nasi atau sayuran. Potong patty menjadi potongan-potongan kecil untuk seseorang yang merasa sulit untuk mengolah patty utuh.
Hidangan jadi
Meski namanya, tteokgalbi tidak membutuhkan kue beras. Versi rumahan ini menggunakan daging giling alih-alih meminta Anda memotong daging iga yang mahal dengan tangan. Daging sapi dengan sedikit lemak, dibandingkan daging cincang tanpa lemak, tetap lebih juicy. Tidak diperlukan telur, remah roti, atau kacang. Gunakan cangkir kertas kecil 180 ml, satu sendok makan rata sekitar 15 ml dan satu sendok teh kecil sekitar 5 ml. Jumlah rumah tangga merupakan perkiraan; gunakan cangkir dan sendok yang sama secara keseluruhan. Pecahan paket mengacu pada ukuran paket yang diberi label, bukan pada kantong yang tidak diketahui. Dinginkan sisa makanan dalam wadah tertutup dangkal dalam waktu 2 jam, atau dalam waktu 1 jam jika suhu ruangan di atas 32°C. Simpan pada suhu 4°C atau lebih dingin dan gunakan dalam hari 3–4. Panaskan kembali sisa makanan yang dimasak hingga panas seluruhnya, mencapai 74°C jika diukur. Resepnya mengandung kedelai dan sering kali gandum dari kecap, ditambah wijen jika menggunakan minyak wijen opsional. Penyajian nasi dan sayuran merupakan saran opsional di luar resep yang diukur.