Tteokgalbi: jugosas empanadas de carne coreana
Pequeñas hamburguesas de ternera sazonadas con salsa de soja, ajo y un poco de dulzura. Prepare una versión casera asequible con carne molida y aprenda cómo mantener las hamburguesas jugosas y cocidas de manera uniforme.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
3 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 3 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes carne molida
- Usa en su lugar
- cerdo molido
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ de un paquete de g 800Cantidad de referencia: 400 g
Úselo en los mismos pasos de mezcla y forma. La carne molida de cerdo debe alcanzar los 71°C en toda su extensión, al igual que la carne molida. Da una hamburguesa más suave y de sabor más suave; esta es una variación de cerdo en lugar de tteokgalbi de res.
-
Se puede sustituir
Si no tienes salsa de soja
- Usa en su lugar
- tamari
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 2 cucharadas rasasCantidad de referencia: 30 ml
Utilice tamari sin azúcar en lugar de salsa de soja. Pruebe el plato terminado antes de agregar más sal. Si evita el trigo, revise también todos los ingredientes empaquetados.
-
Se puede sustituir
Si no tienes Azúcar
- Usa en su lugar
- jarabe de arce
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 3 cucharaditasCantidad de referencia: 15 ml
Mezclar con la salsa en lugar de azúcar. El sabor es ligeramente diferente y la salsa puede tardar un poco más. 1–2 minutos de suave burbujeo para cubrir la comida; revuelva y deténgase antes de que se queme.
-
Esencial
Agregue a la mezcla de condimentos en el paso 2. Aproximadamente 1 el promedio de un diente de ajo pelado produce esta cantidad.
-
Opcional
Omita su preparación y mezcla en los pasos 1 y 2 si no está disponible. No agregues agua para reemplazar la cebolla; La humedad adicional hace que sea más difícil darles forma a las hamburguesas.
-
Opcional
Omita el paso 2 si no está disponible. Mantenga la cantidad de azúcar indicada. Las hamburguesas de carne tendrán un poco menos de sabor a fruta, pero seguirán funcionando.
-
Opcional
Omita del condimento en el paso 2 si no está disponible o no es adecuado. No es necesario cambiar el aceite.
-
Opcional
Omita el paso 2 para obtener un sabor más suave. La soja y el ajo ya sazonan la carne.
-
Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de cocina neutro
- Usa en su lugar
- aceite de girasol
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharaditaCantidad de referencia: 5 ml
Usa la misma cantidad en la sartén. Elija un aceite normal adecuado para cocinar; no utilice mantequilla, que se dora y quema antes.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
-
Paso 1
Picar muy finamente la cebolla opcional y rallar la pera pelada opcional. Escurre el líquido evidente que se acumula en la cebolla y la pera en lugar de verterlo en la carne. Divida el paquete de g de carne de res etiquetado 800 por la mitad y use la mitad. Mantenga la carne fría hasta que esté lista para mezclar; no lave la carne molida.
-
Paso 2
En un tazón, combine 2 cucharadas rasas de salsa de soja, 1 cucharada rasa de azúcar, 1 cucharadita pequeña de ajo picado y la cebolla, la pera, 1 cucharadita pequeña de aceite de sésamo y una pizca de pimienta (opcional). Revuelva hasta que el azúcar esté casi disuelto. Agrega la carne molida; Nunca pruebes esta mezcla mientras esté cruda.
-
Paso 3
Mezcle y amase suavemente con las manos limpias o con una cuchara resistente durante 1–2 minutos hasta que la carne se vuelva ligeramente pegajosa y se mantenga unida. Cubra y refrigere por 15 minutos. dividir en 6 porciones iguales y presione en pequeñas hamburguesas ovaladas aproximadamente 1 cm de espesor, sin grandes grietas en los bordes. Un grosor fino y uniforme importa más que una forma exacta.
-
Paso 4
Caliente una cucharadita pequeña de aceite de cocina 1 en una sartén ancha a fuego medio. Coloca las hamburguesas con un poco de espacio entre ellas; utilice lotes 2 si es necesario. Cocine durante 3–4 minutos por el primer lado sin moverlos. Baje el fuego si el condimento dulce se oscurece demasiado rápido.
-
Paso 5
Voltear con cuidado con una espátula y cocinar el otro lado durante 3–4 minutos. Baje el fuego, cubra y continúe durante 1–3 minutos si es necesario, hasta que los centros estén completamente cocidos. La carne molida de res y de cerdo debe alcanzar 71°C en el centro cuando se controla con un termómetro. No presione con fuerza las hamburguesas ni exprima sus jugos.
-
Paso 6
Mueva las hamburguesas cocidas a un plato limpio y deje reposar durante 3 minutos. Si lo desea, vierta una pequeña cantidad de jugo limpio de la sartén sobre ellos, sin raspar los trozos negros quemados de la comida. Servir con arroz o verduras. Corte una hamburguesa en trozos pequeños para alguien a quien le resulte difícil manejar una hamburguesa entera.
Plato terminado
A pesar del nombre, el tteokgalbi no necesita pasteles de arroz. Esta versión casera utiliza carne molida en lugar de pedirle que corte a mano la costosa carne de costilla. La carne de res con algo de grasa, en lugar de carne picada muy magra, permanece más jugosa. No se necesitan huevo, pan rallado ni frutos secos. Utilice un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cucharada rasa de aproximadamente 15 ml y una cucharadita pequeña de aproximadamente 5 ml. Las cantidades de los hogares son aproximadas; use la misma taza y cucharas en todas partes. Las fracciones de paquete se refieren al tamaño del paquete etiquetado, no a una bolsa desconocida. Refrigere las sobras en un recipiente tapado poco profundo dentro de las horas 2, o dentro de las horas 1 si la habitación está por encima de 32°C. Mantener a 4°C o menos y utilizar dentro de los días 3–4. Vuelva a calentar las sobras cocidas hasta que estén completamente calientes, alcanzando 74°C si se mide. La receta contiene soja y, a menudo, trigo procedente de salsa de soja, además de sésamo si se utiliza el aceite de sésamo opcional. Servir arroz y verduras son sugerencias opcionales fuera de la receta medida.