تتوكغالبي - فطائر لحم البقر الكورية العصير
فطائر لحم بقري صغيرة متبلة بصلصة الصويا والثوم والقليل من الحلاوة. اصنع نسخة منزلية ميسورة التكلفة باستخدام اللحم المفروم، وتعلم كيفية الحفاظ على فطائر اللحم طرية ومطبوخة بشكل متساوٍ.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
3 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 3 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر لحم البقر المفروم
- البديل المقترح
- لحم الخنزير المطحون
- كمية المكوّن البديل
- ½ من حزمة 800 gالكمية المرجعية: 400 g
استخدميه بنفس خطوات الخلط والتشكيل. يجب أن يصل لحم الخنزير المفروم إلى درجة 71 مئوية طوال الوقت، تمامًا مثل اللحم المفروم. إنه يعطي فطيرة أكثر نعومة ونكهة أكثر اعتدالًا. هذا هو نوع من لحم الخنزير بدلاً من لحم البقر tteokgalbi.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة الصويا
- البديل المقترح
- تماري
- كمية المكوّن البديل
- 2 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 30 ml
استخدم تماري غير محلى بدلا من صلصة الصويا. تذوق الطبق النهائي قبل إضافة المزيد من الملح. إذا كنت تتجنب القمح، فتحقق من كل المكونات المعبأة أيضًا.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر سكر
- البديل المقترح
- شراب القيقب
- كمية المكوّن البديل
- 3 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 15 ml
تخلط في الصلصة بدلا من السكر. النكهة مختلفة قليلاً وقد تحتاج الصلصة إلى كمية إضافية 1–2 دقائق من الفقاقيع اللطيفة لتغطية الطعام؛ حرك وتوقف قبل أن تحترق.
-
أساسي
أضف إلى خليط التوابل في الخطوة 2. حوالي 1 متوسط فص الثوم المقشر يصنع هذه الكمية.
-
اختياري
تخطي تحضيره وخلطه في خطوات 1 و2 إذا لم يكن ذلك متاحًا. لا تضيف الماء ليحل محل البصل. الرطوبة الزائدة تجعل تشكيل الفطائر أكثر صعوبة.
-
اختياري
اتركه في الخطوة 2 إذا لم يكن متاحًا. احتفظ بكمية السكر المذكورة. ستكون فطائر اللحم أقل فاكهيًا ولكنها ستظل فعالة.
-
اختياري
احذف من التتبيلة في خطوة 2 إذا لم تكن متوفرة أو غير مناسبة. ليس من الضروري استبدال الزيت.
-
اختياري
تخطى الخطوة 2 للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا. الصويا والثوم يتبلان اللحم بالفعل.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر زيت طهي محايد
- البديل المقترح
- زيت عباد الشمس
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 5 ml
استخدم نفس الكمية في المقلاة. اختاري الزيت العادي المناسب للطهي؛ لا تستخدم الزبدة التي تكتسب اللون البني وتحترق عاجلاً.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
يُقطع البصل الاختياري جيدًا ويُبشر الكمثرى المقشرة الاختيارية. قم بتصفية السائل المتراكم من البصل والكمثرى بدلاً من سكبه في اللحم. قم بتقسيم حزمة 800 g من اللحم البقري إلى نصفين واستخدم نصفًا واحدًا. أبقِ اللحم البقري مبردًا حتى تصبح جاهزًا للخلط؛ لا تغسل اللحم المفروم.
-
الخطوة 2
في وعاء، قم بخلط ملاعق طعام 2 صلصة الصويا وملعقة طعام 1 سكر وملعقة صغيرة 1 من الثوم المفروم والبصل الاختياري والكمثرى وملعقة صغيرة من 1 زيت السمسم وقليل من الفلفل. يقلب حتى يذوب السكر في الغالب. أضف اللحم المفروم. لا تتذوق هذا الخليط أبدًا وهو خام.
-
الخطوة 3
يُمزج ويُعجن بلطف بأيدي نظيفة أو بملعقة قوية لمدة دقائق 1–2 حتى يصبح اللحم لزجًا قليلاً ويتماسك. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة دقائق 15. قسميها إلى قطع متساوية من 6 واضغطيها إلى أقراص بيضاوية صغيرة بسماكة 1 سم، مع عدم وجود شقوق كبيرة حول الحواف. السمك الرفيع والمتساوي مهم أكثر من الشكل الدقيق.
-
الخطوة 4
قم بتدفئة ملعقة صغيرة من زيت الطبخ 1 في مقلاة واسعة على نار متوسطة. ضعي الفطائر مع ترك مسافة صغيرة بينها؛ استخدم دفعات 2 إذا لزم الأمر. قم بالطهي لمدة دقائق 3–4 على الجانب الأول دون دفعها. اخفضي الحرارة إذا أصبح لون التوابل الحلو داكنًا بسرعة كبيرة.
-
الخطوة 5
اقلب بعناية باستخدام ملعقة واطهي الجانب الآخر لمدة دقائق 3–4. خففي الحرارة وغطيها واستمري في الطهي لمدة دقائق 1–3 إذا لزم الأمر، حتى ينضج المركز بالكامل. يجب أن يصل لحم البقر المفروم ولحم الخنزير المطحون إلى 71°C في المنتصف عند فحصه باستخدام مقياس الحرارة. لا تضغط بقوة على الفطائر أو تعصر عصائرها.
-
الخطوة 6
انقل الفطائر المطبوخة إلى طبق نظيف واتركها لمدة دقائق 3. ضعي كمية صغيرة من عصير المقلاة النظيفة فوقها إذا رغبت في ذلك، دون كشط القطع السوداء المحترقة على الطعام. يقدم مع الأرز أو الخضار. قم بتقطيع الفطيرة إلى قطع صغيرة لمن يجد صعوبة في التعامل مع الفطيرة بأكملها.
طبق جاهز
على الرغم من الاسم، لا يحتاج تتوكغالبي إلى كعك الأرز. يستخدم هذا الإصدار المنزلي اللحم المفروم بدلاً من أن يطلب منك تقطيع لحم الضلع باهظ الثمن باليد. لحم البقر مع بعض الدهون، بدلا من اللحم المفروم قليل الدهن، يبقى أكثر طراوة. ليست هناك حاجة إلى البيض أو فتات الخبز أو المكسرات. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا من 180 مل، وملعقة أكل مستوية تبلغ حوالي 15 مل، وملعقة صغيرة صغيرة تبلغ حوالي 5 مل. الكميات المنزلية تقريبية. استخدم نفس الكوب والملاعق طوال الوقت. تشير أجزاء الحزمة إلى حجم الحزمة المسمى، وليس إلى حقيبة غير معروفة. قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية ضحلة مغطاة خلال ساعات 2، أو خلال ساعة 1 إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى من 32°C. يُحفظ في درجة حرارة 4 درجة مئوية أو أكثر برودة ويُستعمل خلال أيام 3–4. أعد تسخين بقايا الطعام المطبوخة حتى تصبح ساخنة طوال الوقت، وتصل إلى 74°C إذا تم قياسها. تحتوي الوصفة على فول الصويا وغالباً قمح من صلصة الصويا، بالإضافة إلى السمسم في حالة استخدام زيت السمسم الاختياري. يعد تقديم الأرز والخضروات من الاقتراحات الاختيارية خارج الوصفة المقاسة.