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街头小吃 · 韩国家常菜

甜辣韩式年糕串

松软的年糕，外皮酥脆，带有熟悉的甜番茄酱辣椒酱釉。 Make the classic street snack in a frying pan, with no deep-frying.

20 分钟2 人份共6步
甜辣韩式年糕串

AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。

01 / 开始之前

食材

2 人份

准备好食材
准备好食材

用家用杯勺量取

2人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。

杯勺量取方法

全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。

King Arthur Baking

必需、可省略与可替代的食材

保留必需材料。替换时按替代品的用量和烹饪调整，不照抄原材料用量。可省材料若不放，相应准备也跳过。照片展示原配方。

  • 必需

    使用炒年糕中出售的原味年糕，而不是甜馅年糕。松软的新鲜年糕无需焯水；坚硬的冷藏品需要步骤 1 中描述的短暂软化和仔细干燥。请勿油炸硬质年糕或冷冻年糕。

  • 必需

    这样就制成了熟悉的甜味和浓郁的街头小吃酱。使用普通番茄酱；原味番茄泥不太甜，需要不同的调味料平衡。

  • 必需

    使用厚韩国辣椒酱。选择温和的品种，或者仅使用 ½ 小茶匙来获得更温和的酱汁。对于完全不辣的版本，请使用单独的酱油年糕串食谱。

  • 可替代

    如果没有糖

    用什么代替
    枫糖浆
    替代食材用量
    小茶匙3匙参考用量: 15 ml

    拌入酱汁而不是糖。味道略有不同，酱汁可能需要额外 1–2 分钟的温和冒泡才能覆盖食物；搅拌并在烧焦之前停止。

  • 必需

    与步骤 2 中的酱汁混合。用于软化年糕的额外水被沥干，不属于该酱汁量的一部分。

  • 可替代

    如果没有中性食用油

    用什么代替
    葵花籽油
    替代食材用量
    小茶匙2匙参考用量: 10 ml

    在锅中使用相同的量。选择适合烹饪的普通油；不要使用黄油，它会更快变褐色并燃烧。

  • 可省略

    如果没有或者您想要非常简单的番茄酱风味，请省略步骤 2 中的酱汁。其他金额保持不变。

  • 可省略

    如果没有或不适合您，请跳过最后的装饰。不需要坚果或其他装饰。

准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。

02 / 开始烹饪吧

图解烹饪步骤

  1. 步骤 1

    步骤 1: 将年糕分开。如果冷藏后变硬，请将它们在沸水中煮 30–60 秒，直到它们弯曲而不裂开。沥干水分，冷却到可以处理的程度，然后用厨房纸彻底拍干。先在冰箱中解冻冷冻年糕，如果需要更长时间的烹饪，请按照包装上的说明进行操作。新鲜的软米糕可以简单地分离和干燥。

    将年糕分开。如果冷藏后变硬，请将它们在沸水中煮 30–60 秒，直到它们弯曲而不裂开。沥干水分，冷却到可以处理的程度，然后用厨房纸彻底拍干。先在冰箱中解冻冷冻年糕，如果需要更长时间的烹饪，请按照包装上的说明进行操作。新鲜的软米糕可以简单地分离和干燥。

  2. 步骤 2

    步骤 2: 在小平底锅中，混合 2 级食用勺番茄酱、1 小茶匙辣椒酱、1 级食用勺糖、1 级食用勺水和可选的 ½ 小茶匙蒜末。小火搅拌 1–2 分钟，直到糖溶解并且酱汁看起来光滑。关掉暖气；不要将其变成浓稠的烧焦糖浆。

    在小平底锅中，混合 2 级食用勺番茄酱、1 小茶匙辣椒酱、1 级食用勺糖、1 级食用勺水和可选的 ½ 小茶匙蒜末。小火搅拌 1–2 分钟，直到糖溶解并且酱汁看起来光滑。关掉暖气；不要将其变成浓稠的烧焦糖浆。

  3. 步骤 3

    步骤 3: Divide the rice cakes between 4 short skewers, threading through their sides so the cylinders sit alongside one another.留下一个小手柄，确保每个串都能平放在煎锅中。 If you have no skewers, leave the rice cakes loose;油炸和涂层方法保持不变。

    Divide the rice cakes between 4 short skewers, threading through their sides so the cylinders sit alongside one another.留下一个小手柄，确保每个串都能平放在煎锅中。 If you have no skewers, leave the rice cakes loose;油炸和涂层方法保持不变。

  4. 步骤 4

    步骤 4: Warm 2 small teaspoons cooking oil in a wide frying pan over medium heat. Add the dry rice cakes in a single layer and cook for 2–3 minutes. Turn carefully and cook the other side for another 2–3 minutes, until a few golden patches appear.保持火候适中，并使用钳子；太高的热量会使年糕裂开。

    Warm 2 small teaspoons cooking oil in a wide frying pan over medium heat. Add the dry rice cakes in a single layer and cook for 2–3 minutes. Turn carefully and cook the other side for another 2–3 minutes, until a few golden patches appear.保持火候适中，并使用钳子；太高的热量会使年糕裂开。

  5. 步骤 5

    步骤 5: 将热米糕转移到干净的盘子上。将准备好的酱汁刷或勺在两面，涂上一层薄薄的均匀的酱汁。如果酱汁变得太硬，请在刷之前用 1 小茶匙水用小火将其松开。 Do not leave the sugary glazed skewers frying in the hot pan.

    将热米糕转移到干净的盘子上。将准备好的酱汁刷或勺在两面，涂上一层薄薄的均匀的酱汁。如果酱汁变得太硬，请在刷之前用 1 小茶匙水用小火将其松开。 Do not leave the sugary glazed skewers frying in the hot pan.

  6. 步骤 6

    步骤 6: 添加可选的芝麻，让串短暂冷却直至可以食用。 Serve while the outside is still crisp and the center is soft. For someone new to rice cakes, start with a small bite and explain that the texture is chewy rather than like bread.

    添加可选的芝麻，让串短暂冷却直至可以食用。 Serve while the outside is still crisp and the center is soft. For someone new to rice cakes, start with a small bite and explain that the texture is chewy rather than like bread.

03 / 请享用

完成的菜肴

完成的菜肴: 甜辣韩式年糕串
甜辣韩式年糕串
实用小贴士

这是经典的甜、微辣的街头小吃版本。单独的酱油配方有自己的温和调味料；交换酱汁比猜测要去掉多少辣椒更可靠。 使用180毫升的小纸杯、约15毫升的平勺和约5毫升的小茶匙。家庭数量为近似值；全程使用相同的杯子和勺子。数据包分数是指标记的数据包大小，而不是未知的包。 木串是可选的设备：选择适合平底锅的短木串，或者将木串烤松并涂上酱汁。在给孩子一份之前先取下串。年糕很有嚼劲；它们不适合无法安全咀嚼的婴儿或儿童。最好是新鲜烹制的：年糕冷却后会变硬。在 2 小时内将剩菜放入浅有盖容器中冷藏，如果房间温度高于 32°C，则在 1 小时内冷藏。保存在 4°C 或更低温度，并在 3–4 天内使用。将煮熟的剩菜重新加热，直至整个过程变热，如果测量则达到 74°C。