Tteok Kkochi – เค้กข้าวเสียบไม้หวานและเผ็ด
เค้กข้าวเนื้อนุ่มกรอบนอกนุ่มในและเคลือบด้วยซอสมะเขือเทศ-โคชูจังรสหวานที่คุ้นเคย ทำของว่างริมถนนแบบคลาสสิกในกระทะโดยไม่ต้องทอด
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
ใช้เค้กข้าวธรรมดาที่ขายสำหรับต็อกปกกี ไม่ใช่เค้กไส้หวาน ต็อกข้าวสดเนื้อนุ่มไม่จำเป็นต้องลวก ของที่แช่เย็นแบบแข็งต้องทำให้เนื้อนิ่มลงในช่วงสั้นๆ และแห้งอย่างระมัดระวังตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอน 1 อย่าทอดเค้กข้าวจนแข็งหรือแช่แข็ง
-
จำเป็น
ทำให้ได้ซอสของว่างริมถนนที่มีรสหวานอมเปรี้ยวที่คุ้นเคย ใช้ซอสมะเขือเทศธรรมดา มะเขือเทศบดธรรมดามีรสหวานน้อยกว่าและต้องการความสมดุลของเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน
-
จำเป็น
ใช้น้ำพริกเกาหลีเข้มข้น เลือกความหลากหลายอ่อนๆ หรือใช้เพียงช้อนชาเล็ก ½ เพื่อให้ได้ซอสที่นุ่มนวลกว่า สำหรับสูตรที่ไม่เผ็ดเลย ให้ใช้สูตรเสียบเค้กข้าวซอสซีอิ๊วแยกต่างหาก
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำตาล
- ใช้แทนด้วย
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 3 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 15 ml
ผสมลงในซอสแทนน้ำตาล รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย และซอสอาจต้องใช้เวลาเพิ่มอีกนาทีในการฟองนุ่ม 1–2 เพื่อเคลือบอาหาร คนและหยุดก่อนที่มันจะไหม้เกรียม
-
จำเป็น
ผสมลงในซอสในขั้นตอน 2 น้ำเพิ่มเติมที่ใช้สำหรับทำเค้กข้าวนิ่มจะถูกระบายออกไปและไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของปริมาณซอสนี้
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 2 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 10 ml
ใช้ปริมาณเท่ากันในกระทะ เลือกน้ำมันธรรมดาที่เหมาะกับการปรุงอาหาร อย่าใช้เนยซึ่งจะทำให้เป็นสีน้ำตาลและไหม้เร็วกว่า
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นซอสในขั้นตอน 2 หากไม่มีหรือถ้าคุณต้องการรสชาติซอสมะเขือเทศแบบง่ายๆ คงจำนวนเงินอื่นๆ ไว้เท่าเดิม
-
ไม่ใส่ได้
ข้ามการตกแต่งขั้นสุดท้ายหากไม่มีหรือไม่เหมาะสมสำหรับคุณ ไม่จำเป็นต้องใส่ถั่วหรือของตกแต่งอื่นๆ
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
แยกเค้กข้าว. หากแข็งตัวจากตู้เย็น ให้เคี่ยวในน้ำเดือดนาน 30–60 วินาที จนกระทั่งโค้งงอโดยไม่แตก สะเด็ดน้ำให้เย็นพอที่จะจับได้ และซับให้แห้งด้วยกระดาษในครัว ละลายต็อกแช่แข็งในตู้เย็นก่อน และปฏิบัติตามคำแนะนำบนซองหากต้องการปรุงนานกว่านั้น เค้กข้าวเนื้อนุ่มสดสามารถแยกและทำให้แห้งได้อย่างง่ายดาย
-
ขั้นตอน 2
ในกระทะขนาดเล็กผสม 2 ระดับการกินช้อนซอสมะเขือเทศ 1 โคชูจังช้อนชาเล็ก 1 ระดับการกินน้ำตาลช้อน 1 ระดับการรับประทานอาหารช้อนน้ำและไม่จำเป็น ½ กระเทียมสับช้อนชาขนาดเล็ก ผัดด้วยไฟอ่อนสำหรับ 1–2 นาทีจนน้ำตาลละลายและซอสดูเนียน ปิดความร้อน อย่าลดให้เป็นน้ำเชื่อมที่ไหม้หนา
-
ขั้นตอน 3
แบ่งต็อกระหว่างไม้เสียบสั้นของ 4 โดยเกลียวผ่านด้านข้างเพื่อให้กระบอกวางเรียงกัน ปล่อยที่จับเล็กๆ ไว้และตรวจดูให้แน่ใจว่าไม้เสียบแต่ละอันวางราบกับกระทะได้ ถ้าคุณไม่มีไม้เสียบไม้ ให้ปล่อยต็อกไว้หลวมๆ วิธีการทอดและเคลือบยังคงเหมือนเดิม
-
ขั้นตอน 4
อุ่นน้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนชาขนาดเล็กในกระทะกว้างบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเค้กข้าวแห้งในชั้นเดียวและปรุงเป็นเวลา 2–3 นาที พลิกกลับอย่างระมัดระวังและปรุงอีกด้านหนึ่งต่ออีกนาที 2–3 จนกระทั่งมีแผ่นสีทองปรากฏขึ้นเล็กน้อย รักษาความร้อนในระดับปานกลางและใช้ที่คีบ ความร้อนที่สูงมากอาจทำให้ต็อกแตกได้
-
ขั้นตอน 5
ย้ายเค้กข้าวร้อนใส่จานที่สะอาด แปรงหรือช้อนซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่วทั้งสองด้าน โดยทาให้ทั่วเล็กน้อย หากซอสเริ่มแข็งเกินไป ให้คลายด้วยน้ำ 1 ขนาดเล็กบนไฟอ่อนๆ ก่อนแปรงฟัน อย่าปล่อยให้ไม้เสียบไม้เคลือบน้ำตาลทอดอยู่ในกระทะที่ร้อน
-
ขั้นตอน 6
เพิ่มเมล็ดงาที่เป็นตัวเลือก และปล่อยให้เสียบไม้เย็นลงชั่วครู่จนรับประทานได้สบาย เสิร์ฟในขณะที่ข้างนอกยังกรอบอยู่และตรงกลางยังนิ่มอยู่ สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มใช้ต็อก ให้เริ่มด้วยคำเล็กๆ น้อยๆ และอธิบายว่าเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวมากกว่าเหมือนขนมปัง
อาหารที่เสร็จแล้ว
นี่คือเวอร์ชันสตรีทฟู้ดรสหวานและเผ็ดเล็กน้อยแบบคลาสสิก สูตรซอสถั่วเหลืองแบบแยกมีรสอ่อนกว่าในตัว การสลับซอสมีความน่าเชื่อถือมากกว่าการเดาว่าต้องเอาพริกไปเท่าไหร่ ใช้ถ้วยกระดาษ 180 มล. ขนาดเล็ก ช้อนรับประทานอาหารระดับประมาณ 15 มล. และช้อนชาขนาดเล็กประมาณ 5 มล. ปริมาณครัวเรือนเป็นตัวเลขโดยประมาณ ใช้ถ้วยและช้อนเดียวกันตลอด เศษส่วนของแพ็คเก็ตหมายถึงขนาดแพ็คเก็ตที่มีป้ายกำกับ ไม่ใช่ถุงที่ไม่รู้จัก ไม้เสียบไม้เป็นอุปกรณ์เสริม: เลือกไม้เสียบขนาดสั้นที่แบนในกระทะ หรือปรุงเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกในซอส เอาไม้เสียบออกก่อนแบ่งส่วนให้เด็ก ต็อกข้าวเหนียวมาก ไม่เหมาะสำหรับทารกหรือเด็กที่ไม่สามารถเคี้ยวได้อย่างปลอดภัย ปรุงสดใหม่ที่สุด: เค้กข้าวจะแข็งตัวเมื่อเย็นลง แช่เย็นของเหลือในภาชนะที่มีฝาปิดตื้นภายในชั่วโมง 2 หรือภายในชั่วโมง 1 หากห้องอยู่เหนือ 32°C เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือเย็นกว่า และใช้ภายใน 3–4 วัน อุ่นอาหารที่เหลือที่ปรุงสุกจนร้อนทั่วถึง 74°C หากวัดได้