Tteok Kkochi — Brochettes de gâteaux de riz sucrés et épicés
Gâteaux de riz moelleux avec un extérieur légèrement croustillant et un glaçage sucré familier au ketchup-gochujang. Préparez le snack de rue classique dans une poêle à frire, sans friture.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Utilisez des gâteaux de riz nature vendus pour le tteokbokki, et non des gâteaux fourrés sucrés. Les galettes de riz tendre et frais n’ont pas besoin d’être blanchies ; ceux qui sont fermes et réfrigérés ont besoin du bref ramollissement et du séchage soigneux décrits à l'étape 1. Ne faites pas frire des galettes de riz dures ou surgelées.
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Essentiel
Cela donne la sauce familière, sucrée et piquante, pour les snacks de rue. Utilisez du ketchup aux tomates ordinaire ; la purée de tomates nature est moins sucrée et nécessite un équilibre d'assaisonnement différent.
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Essentiel
Utilisez une pâte de piment coréenne épaisse. Choisissez une variété douce ou utilisez uniquement une petite cuillère à café ½ pour une sauce plus douce. Pour une version entièrement non épicée, utilisez la recette séparée de brochettes de gâteau de riz à la sauce soja.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre
- Utilisez à la place
- Sirop d'érable
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 3 cuillères à caféQuantité de référence: 15 ml
Incorporer à la sauce à la place du sucre. La saveur est légèrement différente et la sauce peut prendre un supplément 1–2 minutes de bouillonnement doux pour enrober les aliments ; remuez et arrêtez avant que ça brûle.
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Essentiel
Mélanger à la sauce à l'étape 2. L'eau supplémentaire utilisée pour ramollir les galettes de riz est égouttée et ne fait pas partie de cette quantité de sauce.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile de tournesol
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à caféQuantité de référence: 10 ml
Utilisez la même quantité dans la poêle. Choisissez une huile nature adaptée à la cuisson ; n'utilisez pas de beurre, qui brunit et brûle plus tôt.
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Facultatif
Omettez la sauce à l'étape 2 si elle n'est pas disponible ou si vous souhaitez une saveur de ketchup très simple. Gardez les autres montants inchangés.
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Facultatif
Évitez la garniture finale si elle n’est pas disponible ou ne vous convient pas. Aucune noix ou autre garniture n’est nécessaire.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Séparez les galettes de riz. S'ils sont fermes après la réfrigération, laissez-les mijoter dans l'eau bouillante pendant 30–60 secondes, jusqu'à ce qu'ils se plient sans se fendre. Égoutter, laisser refroidir suffisamment pour pouvoir être manipulé et sécher complètement avec du papier absorbant. Décongelez d'abord les galettes de riz surgelées au réfrigérateur et suivez les instructions sur l'emballage si elles nécessitent une cuisson plus longue. Les galettes de riz molles et fraîches peuvent simplement être séparées et séchées.
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Étape 2
Dans une petite casserole, mélangez les cuillères à café de ketchup au niveau 2, la petite cuillère à café de gochujang au niveau 1, le sucre dans la cuillère à manger au niveau 1, l'eau dans la cuillère à manger au niveau 1 et la petite cuillère à café d'ail émincé ½ en option. Remuer à feu doux pendant 1–2 minutes, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la sauce soit lisse. Éteignez le feu; ne le réduisez pas en un sirop brûlé épais.
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Étape 3
Répartissez les galettes de riz sur les courtes brochettes 4, en les enfilant sur leurs côtés de manière à ce que les cylindres soient côte à côte. Laissez une petite poignée et assurez-vous que chaque brochette peut reposer à plat dans votre poêle. Si vous n'avez pas de brochettes, laissez les galettes de riz en vrac ; la méthode de friture et d’enrobage reste la même.
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Étape 4
Faites chauffer de petites cuillères à café d'huile de cuisson 2 dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les galettes de riz sec en une seule couche et cuire pendant 2–3 minutes. Retournez délicatement et faites cuire l'autre côté pendant encore 2–3 minutes, jusqu'à ce que quelques taches dorées apparaissent. Gardez la chaleur modérée et utilisez des pinces ; une chaleur très élevée peut faire fendre les galettes de riz.
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Étape 5
Transférez les galettes de riz chaudes dans une assiette propre. Badigeonner ou verser la sauce préparée sur les deux côtés, en appliquant une couche légère et uniforme. Si la sauce est devenue trop ferme, détendez-la avec une petite cuillère à café d'eau 1 à feu doux avant de la badigeonner. Ne laissez pas frire les brochettes glacées sucrées dans la poêle chaude.
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Étape 6
Ajoutez les graines de sésame facultatives et laissez les brochettes refroidir brièvement jusqu'à ce qu'elles soient confortables à manger. Servir pendant que l'extérieur est encore croustillant et que le centre est moelleux. Pour quelqu'un qui découvre les galettes de riz, commencez par une petite bouchée et expliquez que la texture est moelleuse plutôt que celle du pain.
Plat terminé
Il s’agit de la version classique de la street-food sucrée et légèrement épicée. La recette séparée de sauce soja a son propre assaisonnement plus doux ; échanger des sauces est plus fiable que de deviner la quantité de piment à retirer. Utilisez un petit gobelet en papier 180 ml, une cuillère rase d'environ 15 ml et une petite cuillère à café d'environ 5 ml. Les quantités par ménage sont approximatives ; utilisez la même tasse et les mêmes cuillères partout. Les fractions de paquets font référence à la taille du paquet étiqueté et non à un sac inconnu. Les brochettes en bois sont un équipement optionnel : choisissez-en des courtes qui tiennent à plat dans votre poêle, ou faites cuire les morceaux en vrac et enrobez-les de sauce. Retirez les brochettes avant d'en donner une portion à un enfant. Les galettes de riz sont très moelleuses ; ils ne conviennent pas aux bébés ou aux enfants qui ne peuvent pas les mâcher en toute sécurité. Meilleur fraîchement cuit : les galettes de riz deviennent fermes en refroidissant. Réfrigérez les restes dans un récipient couvert peu profond dans les heures 2, ou dans l'heure 1 si la pièce est au-dessus de 32°C. Conserver à 4°C ou moins et utiliser dans les jours 3–4. Réchauffer les restes cuits jusqu'à ce qu'ils soient chauds, atteignant 74°C si mesuré.