豆腐鸡蛋炒饭
碎硬豆腐和完全煮熟的鸡蛋制成柔软、温和的炒饭。先把豆腐在锅里晾干，这样豆腐粒就可以保持分离，而不是变湿。
AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。
食材
2 人份
用家用杯勺量取
2人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
杯勺量取方法
全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。
King Arthur Baking-
可替代
如果没有煮熟的白米饭
- 用什么代替
- 煮熟的糙米
- 替代食材用量
- 纸杯2杯参考用量: 300 g
使用已经煮熟的米饭。谷物会更坚硬；不要从未煮熟的米饭开始。
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必需
使用硬豆腐，沥干水分。对于这种快速炒饭来说，丝豆腐释放的水分过多。
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必需
保留两个鸡蛋，煮至完全凝固。它们赋予米饭鸡蛋的味道和质地。
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可替代
如果没有中性油
- 用什么代替
- 菜籽油或葵花籽油
- 替代食材用量
- 普通餐勺1勺（刮平）参考用量: 15 ml
使用一种原味食用油并保持相同的烹饪火候。
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可省略
可以省略。跳过炒葱的时间；这道菜会有更温和的香气。
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可省略
可以省略。不要用多余的酱汁代替；米饭的颜色和脆度会减少。
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可替代
如果没有酱油
- 用什么代替
- 细盐和水
- 替代食材用量
- 1/8 茶匙盐 加 1 茶匙水参考用量: 0.75 g salt + 5 ml water
先拌匀，加入酱油的地方。味道会比较简单；不要添加额外的盐。
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可省略
对于较温和的碗，可以省略。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
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步骤 1
松开2松散装满米饭的纸杯，约300克。 150 g 老豆腐沥干水分，拍干，切成豌豆大小的小块。将胡萝卜切丁，葱切片，在另一个碗中打入 2 鸡蛋。
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步骤 2
用中火加热不粘锅，加入碎豆腐（不加油）。搅拌 2–3 分钟，直至可见的表面水分蒸发。保持豆腐颜色苍白易碎；它不需要很深的地壳。
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步骤 3
把豆腐推到一边。将 普通餐勺1勺（刮平） 中性油、白葱和胡萝卜添加到锅的干净一侧。煎约 1 分钟，然后将蔬菜轻轻拌入豆腐中。
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步骤 4
在锅中留出一个小空间，倒入打散的鸡蛋。搅拌 1–2 分钟，直至鸡蛋完全凝固且没有液体斑点。将煮熟的鸡蛋片与淡豆腐和蔬菜混合。
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步骤 5
加入煮熟的米饭，用中高火炒 2–3 分钟，直至非常热并且颗粒分离。在热锅边缘淋上 小茶匙1匙 酱油并搅拌均匀。重新加热冷藏米饭时，如果检查，请瞄准 74°C。
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步骤 6
关火，拌入青葱和可选的辣椒。仅在鸡蛋完全煮熟后品尝，除非需要，否则不要添加额外的盐。分成两个碗并立即食用；豆腐会保持柔软而不是脆。
完成的菜肴
可做2小碗。15分钟是使用熟米饭和已处理好食材的操作时间；煮饭、解冻及冷却刚煮好的米饭需要额外时间。这里使用180 ml纸杯，米饭松松装入，不要压实。大餐勺刮平约15 ml，小茶匙约5 ml。熟米饭不要在室温下放置数小时。剩饭应尽快冷却后冷藏，并在24小时内食用。只重新加热1次，确保中心和各处都热透；用温度计检查时，应达到74°C。 含有豆腐和鸡蛋中的大豆；酱油可能含有小麦。在加入鸡蛋之前，将豆腐弄碎并干燥。用丝豆腐代替硬豆腐会改变水分平衡，并不是直接交换。
让每一口更好吃
怎么吃更好吃
先尝一口原味炒饭，再搭配少量酸爽蔬菜交替吃。
