ข้าวผัดเต้าหู้และไข่
เต้าหู้เนื้อแน่นและไข่สุกทำให้ข้าวผัดนุ่มละมุนลิ้น ตากเต้าหู้ในกระทะให้แห้งก่อนเพื่อให้เมล็ดธัญพืชแยกจากกันแทนที่จะเปียก
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีข้าวขาวหุงสุก
- ใช้แทนด้วย
- ข้าวกล้องหุงสุก
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ถ้วยกระดาษ 2 ถ้วยปริมาณอ้างอิง: 300 g
ใช้ข้าวที่หุงแล้ว เมล็ดข้าวจะแน่นขึ้น อย่าเริ่มต้นด้วยข้าวดิบ
-
จำเป็น
ใช้เต้าหู้เนื้อแน่นสะเด็ดน้ำให้ละเอียด เต้าหู้ไหมปล่อยน้ำมากเกินไปสำหรับข้าวผัดด่วนนี้
-
จำเป็น
เก็บไข่ทั้งสองฟองไว้และปรุงจนสุกสมบูรณ์ พวกเขาทำให้ข้าวมีรสชาติและเนื้อสัมผัสของไข่
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันเป็นกลาง
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 15 ml
ใช้น้ำมันปรุงอาหารที่ไม่มีรสชาติหนึ่งตัวและคงความร้อนในการปรุงอาหารเท่าเดิม
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามเวลาในการทอดต้นหอม จานจะมีกลิ่นหอมอ่อนลง
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ อย่าแทนที่ด้วยซอสพิเศษ ข้าวจะมีสีและความกรอบน้อยลง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊ว
- ใช้แทนด้วย
- เกลือและน้ำละเอียด
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- เกลือช้อนชาระดับ 1/8 บวกกับน้ำช้อนชาระดับ 1ปริมาณอ้างอิง: 0.75 g salt + 5 ml water
ผสมก่อนแล้วเติมส่วนที่เติมซีอิ๊วลงไป รสชาติจะง่ายกว่า อย่าใส่เกลือเพิ่มด้วย
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้สำหรับชามที่มีอุณหภูมิอ่อนกว่า
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
คลายถ้วยกระดาษหุงสุกของ 2 ที่หลวมๆ ประมาณ 300 กรัม ระบาย 150 กรัมเต้าหู้เนื้อแน่น ซับให้แห้งแล้วบี้เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเมล็ดถั่ว หั่นแครอทเป็นลูกเต๋า หั่นต้นหอม และตีไข่ 2 ในชามแยกต่างหาก
-
ขั้นตอน 2
ตั้งกระทะนอนสติ๊กใบกว้างบนไฟร้อนปานกลาง แล้วเติมเต้าหู้ที่ร่วนโดยไม่ใช้น้ำมัน คนเป็นเวลา 2–3 นาทีจนกระทั่งความชื้นบนพื้นผิวที่มองเห็นได้ระเหยไป รักษาเต้าหู้ให้ซีดและร่วน มันไม่จำเป็นต้องมีเปลือกลึก
-
ขั้นตอน 3
ดันเต้าหู้ไปด้านข้าง ใส่น้ำมันเป็นกลาง ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ) ต้นหอมสีขาว และแครอทลงไปที่ด้านที่เคลียร์ของกระทะ ทอดประมาณ 1 นาที จากนั้นค่อยๆ ใส่ผักลงในเต้าหู้
-
ขั้นตอน 4
สร้างพื้นที่เล็กๆ ในกระทะ แล้วเทไข่ที่ตีไว้ลงไป คนเป็นเวลา 1–2 นาทีจนกระทั่งไข่สุกเต็มที่โดยไม่มีคราบของเหลว รวมเต้าหู้ไข่สีเหลืองกับเต้าหู้สีซีดและผัก
-
ขั้นตอน 5
ใส่ข้าวที่หุงสุกแล้วผัดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 2–3 นาทีจนร้อนมากและเมล็ดข้าวแยกออกจากกัน ราดซีอิ๊ว ช้อนชาเล็ก 1 ช้อน รอบขอบกระทะร้อนแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่ออุ่นข้าวแช่เย็นอีกครั้ง ให้ตั้งเป้าไว้ที่ 74°C หากตรวจสอบ
-
ขั้นตอน 6
ปิดไฟแล้วใส่ต้นหอมและพริกไทยตามชอบลงไป ลิ้มรสหลังจากที่ไข่สุกเต็มที่แล้วเท่านั้น และไม่ต้องเติมเกลือเพิ่มเติมเว้นแต่จำเป็น แบ่งระหว่างสองชามแล้วเสิร์ฟทันที เต้าหู้จะยังคงนุ่มมากกว่ากรอบ
อาหารที่เสร็จแล้ว
สำหรับข้าว 2 ชามขนาดเล็ก เวลา 15 นาทีเริ่มจากข้าวที่หุงแล้วและวัตถุดิบที่เตรียมพร้อม เวลาหุงข้าว ละลายวัตถุดิบแช่แข็ง และพักข้าวหุงใหม่ให้เย็นต้องเผื่อเพิ่ม ใช้ถ้วยกระดาษขนาด 180 ml ตักข้าวใส่หลวม ๆ ไม่กดแน่น ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 ml และช้อนชาเล็กประมาณ 5 ml อย่าทิ้งข้าวสุกไว้ที่อุณหภูมิห้องนานหลายชั่วโมง ทำให้ข้าวที่เหลือเย็นลงโดยเร็วแล้วแช่ตู้เย็น ใช้ภายใน 24 ชั่วโมง และอุ่นซ้ำเพียง 1 ครั้งให้ร้อนทั่วถึง หากใช้เทอร์โมมิเตอร์ ให้ตรวจว่าอุณหภูมิถึง 74°C มีถั่วเหลืองจากเต้าหู้และไข่ ซีอิ๊วอาจมีข้าวสาลี เต้าหู้จะร่วนและแห้งก่อนใส่ไข่ การเปลี่ยนเต้าหู้เนื้อแน่นเป็นเต้าหู้ไหมจะเปลี่ยนสมดุลของความชื้นและไม่ใช่การแลกเปลี่ยนโดยตรง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
ลองชิมข้าวเปล่า ๆ หนึ่งคำก่อน แล้วสลับกับผักรสเปรี้ยวเล็กน้อย
