韓国風さばのフライパン焼き
少量の油で皮を香ばしく焼く、フライパンのさば焼き。薄い小麦粉は省略可能。皮から焼いて、一度だけ返します。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
2 人分
身近な道具で量る分量
2人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
無塩の生さばの皮付きフィレがない場合
- 代わりに使うもの
- 無塩の生鮭皮付きフィレ
- 代用品の分量
- 約200 gのフィレ2枚参考分量: 400 g
燻製でなく厚さ約2cmの生鮭皮付きフィレ2枚。皮を下に5〜6分、その後弱めの火で身を下に3〜5分。63°Cで身が不透明にほぐれることを確認。脂と味は変わります。好みの小麦粉量は同じです。
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省略可能
塩分を控えたい場合は省略できます。記載の少量を超えず、加熱時間は同じです。
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代用可能
植物油がない場合
- 代わりに使うもの
- 菜種油・ひまわり油・米油のいずれか
- 代用品の分量
- すり切りの食事用スプーン1杯参考分量: 15 ml
無香料の油を1種類選び、表示の分量を使います。ごま油は味を変えるので無香料油の同等品ではありません。
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省略可能
省略できます。特によく水気を取り、同じようにやさしく焼きます。表面のカリッとした感じは少し弱まります。小麦はアレルゲンです。
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省略可能
食卓で添えるものなので省略できます。魚をそのまま出し、爽やかな酸味はなくなります。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
無塩の生さば皮付きフィレ2枚、合計約400 g、厚さ1〜2cmを使います。冷凍は袋の指示通り冷蔵解凍。両面をしっかり拭き、小骨を指で探して清潔な骨抜きで除きます。丸魚の厚い筒切りではなく、フィレです。
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手順 2
小さじ¼の塩を2枚全体に、主に身の側へ振ります。皿で冷蔵庫に10分置き、出た水分を拭きます。包装に塩さばと書いてある場合、この塩は全量省きます。
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手順 3
好みで、小麦粉をすり切り食事用スプーン1杯、2枚に分けて両面へごく薄くまぶし、余分を落とします。衣や厚いパン粉にはしません。粉なしなら、水気を取った魚で次へ進みます。
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手順 4
フッ素加工のフライパンを中火で約1分温め、油をすり切りスプーン1杯入れて広げます。飛沫を避けるため手前から奥へ、皮を下に置きます。反るなら最初の10秒軽くヘラで押さえ、動かさず4〜5分焼きます。
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手順 5
皮が香ばしく、自然にはがれたら幅広のヘラで一度返します。弱めの中火で身の面を下に3〜5分。何度も返さず、色が早く付き過ぎれば火を落とします。中まで火を通す必要があります。
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手順 6
厚い身が不透明でほぐれることを確認し、測る場合は63°C。厚い魚は弱火で時間を追加します。皮を上に2皿へ、ご飯と好みのレモンを添えます。食べる前、特に子ども用は残った骨を確認します。
完成した料理
魚、任意の小麦粉使用時は小麦を含みます。この焼き方は薄いフィレ用で丸魚用ではありません。塩さばは塩を省き、休ませる間は冷蔵。ご飯は別に炊きます。少なめ2人分、子ども用は残った骨を丁寧に除きます。 小さな紙コップ180ml、すり切り食事用スプーン約15ml、小さじ約5mlを目安にします。家庭のスプーンや野菜の大きさは異なるので、包装の重量も参考に。解凍時間は含みません。写真は任意の具も入れた元の材料で、代替品では見た目が変わります。 残りは浅い容器に分け2時間以内、室温32°C超なら1時間以内に冷蔵します。4°C以下で保存し3〜4日以内に食べます。必要分を74°Cまで十分温め直します。醤油で味付けしても肉や魚を常温保存できるわけではありません。