เค้กข้าวซอสถั่วเหลือง – Mild Tteok Kkochi
ขนมโมจิรสไม่เผ็ด เคลือบด้วยซีอิ๊วหวานบางๆ เรียนรู้วิธีทำให้ต็อกข้าวนุ่มและทำให้แห้ง ปั้นให้เป็นสีน้ำตาลอย่างอ่อนโยน และเคลือบโดยไม่ทำให้น้ำตาลไหม้
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
ใช้เค้กข้าวธรรมดาที่ขายสำหรับต็อกปกกี ไม่ใช่เค้กไส้หวาน ต็อกข้าวสดเนื้อนุ่มไม่จำเป็นต้องลวก ของที่แช่เย็นแบบแข็งต้องทำให้เนื้อนิ่มลงในช่วงสั้นๆ และแห้งอย่างระมัดระวังตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอน 1 อย่าทอดเค้กข้าวจนแข็งหรือแช่แข็ง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊วขาว
- ใช้แทนด้วย
- ทามาริ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 15 ml
ใช้ทามาริแบบไม่หวานแทนซีอิ๊ว ลิ้มรสจานที่เสร็จแล้วก่อนเติมเกลือเพิ่ม หากหลีกเลี่ยงข้าวสาลี ให้ตรวจสอบส่วนผสมทุกรายการในบรรจุภัณฑ์ด้วย
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำตาล
- ใช้แทนด้วย
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 3 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 15 ml
ผสมลงในซอสแทนน้ำตาล รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย และซอสอาจต้องใช้เวลาเพิ่มอีกนาทีในการฟองนุ่ม 1–2 เพื่อเคลือบอาหาร คนและหยุดก่อนที่มันจะไหม้เกรียม
-
จำเป็น
ใช้ละลายน้ำตาลและทำให้รสถั่วเหลืองอ่อนลง น้ำเปล่าสำหรับลวกเค้กข้าวจะต้องเติมและสะเด็ดน้ำออก
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 2 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 10 ml
ใช้ปริมาณเท่ากันในกระทะ เลือกน้ำมันธรรมดาที่เหมาะกับการปรุงอาหาร อย่าใช้เนยซึ่งจะทำให้เป็นสีน้ำตาลและไหม้เร็วกว่า
-
ไม่ใส่ได้
ข้ามกระเทียมในขั้นตอน 2 เพื่อให้ได้เคลือบที่เรียบง่ายและอ่อนโยนยิ่งขึ้น ปริมาณซีอิ๊วและน้ำตาลยังคงเท่าเดิม
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นกลิ่นขั้นสุดท้ายในขั้นตอน 5 หากไม่มีหรือไม่เหมาะสม อย่าเติมน้ำมันปรุงอาหารเพิ่มเติมแทน
-
ไม่ใส่ได้
ข้ามการตกแต่งขั้นสุดท้ายหากไม่มีหรือไม่เหมาะสมสำหรับคุณ ไม่จำเป็นต้องใส่ถั่วหรือของตกแต่งอื่นๆ
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
แยกเค้กข้าว. หากแข็งตัว ให้เคี่ยวในน้ำเดือดนาน 30–60 วินาทีจนกระทั่งงอได้ จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็นพอที่จะหยิบจับได้ ซับให้แห้งสนิทเพื่อไม่ให้น้ำกระเด็นไปในน้ำมัน ละลายเค้กข้าวแช่แข็งในตู้เย็นก่อนที่จะนิ่ม ทำตามคำแนะนำในการทำอาหารแบบแพ็คเก็ต ข้ามการลวกเมื่อใช้ต็อกสดเนื้อนุ่ม
-
ขั้นตอน 2
ผสม 1 ระดับการกินช้อนซีอิ๊ว 1 ระดับการกินน้ำตาลช้อน 2 ระดับการรับประทานอาหารช้อนน้ำและไม่จำเป็น ½ กระเทียมสับช้อนชาขนาดเล็กในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนๆ เพื่อ 1–2 นาทีกวนจนน้ำตาลละลาย เคลือบควรจะยังบางอยู่ ปิดไฟก่อนที่มันจะเหนียวและเค็มมาก
-
ขั้นตอน 3
จัดเรียงเค้กข้าวแห้งบนไม้เสียบสั้นของ 4 โดยเจาะด้านข้างให้เป็นแถวแบน ใช้ไม้เสียบสั้นพอที่จะใส่กระทะได้ หากไม่มี ให้ปรุงต็อกเป็นชั้นเดียวแล้วเสิร์ฟโดยใช้ส้อมแทน
-
ขั้นตอน 4
อุ่นน้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนชาขนาดเล็กในกระทะกว้างบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเค้กข้าวและปรุงเป็นเวลา 2–3 ในแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาที โดยใช้ที่คีบหมุนอย่างระมัดระวัง มองหาแผ่นสีทองอ่อนๆ แทนที่จะเป็นเปลือกสีเข้ม ลดความร้อนลงหากมีชิ้นใดบวมหรือเริ่มแตก
-
ขั้นตอน 5
ยกต็อกลงบนจานที่สะอาด ผัดน้ำมันงาช้อนชาขนาดเล็กเสริม 1 ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงทาเป็นชั้นบางๆ ให้ทั่วทั้งสองด้านของไม้เสียบแต่ละอัน ใช้พอเคลือบเท่านั้น อย่าราดซอสเค็มที่เหลือทั้งหมดลงบนจาน ปล่อยให้เคลือบปิดไฟโดยตรงเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้เกรียม
-
ขั้นตอน 6
โรยหน้าด้วยเมล็ดงาที่เป็นตัวเลือก และปล่อยให้เค้กข้าวเย็นสักครู่ เสิร์ฟร้อนในขณะที่เนื้อในยังนุ่มอยู่ ซอสนี้ไม่มีส่วนผสมของพริก แม้ว่าต็อกข้าวจะยังเหนียวนุ่มอยู่ก็ตาม เอาไม้ออกก่อนแบ่งส่วนสำหรับเด็กที่สามารถเคี้ยวต๊อกได้อย่างปลอดภัย
อาหารที่เสร็จแล้ว
ซอสถั่วเหลืองรสอ่อนแยกจากซอสสตรีทฟู้ดสีแดง ซีอิ๊วไม่หวานธรรมดาหรือทามารี ซีอิ๊วดำหวานเปลี่ยนทั้งความหวานและความเค็ม ใช้ถ้วยกระดาษ 180 มล. ขนาดเล็ก ช้อนรับประทานอาหารระดับประมาณ 15 มล. และช้อนชาขนาดเล็กประมาณ 5 มล. ปริมาณครัวเรือนเป็นตัวเลขโดยประมาณ ใช้ถ้วยและช้อนเดียวกันตลอด เศษส่วนของแพ็คเก็ตหมายถึงขนาดแพ็คเก็ตที่มีป้ายกำกับ ไม่ใช่ถุงที่ไม่รู้จัก ไม้เสียบไม้เป็นอุปกรณ์เสริม: เลือกไม้เสียบขนาดสั้นที่แบนในกระทะ หรือปรุงเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกในซอส เอาไม้เสียบออกก่อนแบ่งส่วนให้เด็ก ต็อกข้าวเหนียวมาก ไม่เหมาะสำหรับทารกหรือเด็กที่ไม่สามารถเคี้ยวได้อย่างปลอดภัย เสิร์ฟทันทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด แช่เย็นของเหลือในภาชนะที่มีฝาปิดตื้นภายในชั่วโมง 2 หรือภายในชั่วโมง 1 หากห้องอยู่เหนือ 32°C เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือเย็นกว่า และใช้ภายใน 3–4 วัน อุ่นอาหารที่เหลือที่ปรุงสุกจนร้อนทั่วถึง 74°C หากวัดได้