ข้าวหน้าไข่ต้มซอสซีอิ๊ว
ไข่ต้มสดๆ เคลือบซีอิ๊วขาวเล็กน้อย เสิร์ฟโดยแบ่งครึ่งบนข้าวสวยร้อนๆ นี่คือชามไข่ที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องหมักข้ามคืน
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีข้าวขาวหุงสุก
- ใช้แทนด้วย
- ข้าวกล้องหุงสุก
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ถ้วยกระดาษ 2 ถ้วยปริมาณอ้างอิง: 300 g
ใช้ข้าวที่หุงแล้ว เมล็ดข้าวจะแน่นขึ้น อย่าเริ่มต้นด้วยข้าวดิบ
-
จำเป็น
ไข่คือท็อปปิ้งหลัก ปรุงจนทั้งไข่ขาวและไข่แดงอยู่ตัว
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊ว
- ใช้แทนด้วย
- เกลือและน้ำละเอียด
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- เกลือช้อนชาระดับ 1/4 บวกกับน้ำช้อนโต๊ะระดับ 1ปริมาณอ้างอิง: 1.5 g salt + 15 ml water
ใช้น้ำและน้ำตาลพิเศษด้านล่างเหมือนเดิม เคี่ยวเพียงช่วงสั้น ๆ เท่านั้น ท็อปปิ้งไข่จะมีรสชาติที่ง่ายกว่า
-
จำเป็น
คงแสงเคลือบ เติมน้ำสำหรับต้มไข่และทิ้งไป
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ เคลือบถั่วเหลืองจะหวานน้อยลง
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ใส่หลังจากปิดไฟแล้ว ไม่ต้องใส่น้ำเดือด
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามเวลาในการทอดต้นหอม จานจะมีกลิ่นหอมอ่อนลง
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ปล่อยให้ปริมาณอื่นๆ ทั้งหมดไม่เปลี่ยนแปลง
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
นำกระทะใบเล็กที่มีน้ำพอท่วมไข่ให้เดือด ใช้ช้อนตักไข่ขนาดใหญ่ของ 4 ลงไป ต้มให้เดือดเบาๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 9–10 นาทีจนไข่ขาวและไข่แดงแข็งตัว เวลาในการต้มน้ำจะเพิ่มขึ้นหากเตาทำงานช้า อย่าร่นการปรุงอาหารเพียงเพื่อให้ตรงตามนาที 15
-
ขั้นตอน 2
ในขณะที่ไข่สุก ให้อุ่น ถ้วยกระดาษ 2 ถ้วย ของข้าวสุกประมาณ 300 กรัม จนร้อนจัด แล้วแบ่งระหว่างสองชาม หั่นต้นหอม ผสมซีอิ๊ว ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ) น้ำ ช้อนกินข้าว 4 ช้อน (ปาดเสมอ) และน้ำตาล ช้อนชาเล็ก 1 ช้อน ในกระทะขนาดเล็ก
-
ขั้นตอน 3
ยกไข่ที่สุกแล้วลงในน้ำเย็นประมาณ 1 นาทีเพื่อให้สามารถจับได้ แตกและปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำเฉพาะไข่ที่ปอกเปลือกแล้วกลับคืนไปยังจานที่สะอาด อย่าใส่เปลือกไข่ลงในซีอิ๊ว
-
ขั้นตอน 4
นำส่วนผสมถั่วเหลืองไปเคี่ยวอย่างอ่อนโยน เพิ่มไข่ทั้งฟองที่ปอกเปลือกแล้วม้วนในซอสเป็นเวลา 1–2 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ตักเคลือบไว้ โดยจะย้อมสีอ่อนๆ ไม่หมักลึก
-
ขั้นตอน 5
ปิดไฟแล้วผัดน้ำมันงาคั่ว ช้อนชาเล็ก 1 ช้อน ลงในซอสหากใช้ ย้ายไข่ไปไว้บนกระดานที่สะอาดแล้วผ่าครึ่ง ตรวจสอบว่าศูนย์กลางมั่นคง ถ้าไม่เช่นนั้น ให้นำครึ่งหนึ่งกลับลงไปในซอสที่เคี่ยวจนสุกเต็มที่
-
ขั้นตอน 6
วางไข่ 4 ครึ่งหนึ่งลงบนชามข้าวแต่ละใบ ตักเคลือบไข่และข้าวเล็กน้อย โดยเติมเพิ่มหลังจากชิมแล้วเท่านั้น ปิดท้ายด้วยต้นหอมและเมล็ดงา หากใช้ เสิร์ฟร้อนๆ ทิ้งซอสเสิร์ฟที่ไม่ได้ใช้แทนที่จะอุ่นซ้ำๆ
อาหารที่เสร็จแล้ว
สำหรับข้าว 2 ชามขนาดเล็ก เวลา 15 นาทีเริ่มจากข้าวที่หุงแล้วและวัตถุดิบที่เตรียมพร้อม เวลาหุงข้าว ละลายวัตถุดิบแช่แข็ง และพักข้าวหุงใหม่ให้เย็นต้องเผื่อเพิ่ม ใช้ถ้วยกระดาษขนาด 180 ml ตักข้าวใส่หลวม ๆ ไม่กดแน่น ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 ml และช้อนชาเล็กประมาณ 5 ml อย่าทิ้งข้าวสุกไว้ที่อุณหภูมิห้องนานหลายชั่วโมง ทำให้ข้าวที่เหลือเย็นลงโดยเร็วแล้วแช่ตู้เย็น ใช้ภายใน 24 ชั่วโมง และอุ่นซ้ำเพียง 1 ครั้งให้ร้อนทั่วถึง หากใช้เทอร์โมมิเตอร์ ให้ตรวจว่าอุณหภูมิถึง 74°C ประกอบด้วยไข่ ซีอิ๊วอาจมีถั่วเหลืองและข้าวสาลี และน้ำมันงาและเมล็ดพืชเสริมอาจมีงา รุ่นนี้ใช้ไข่สุกแทนไข่น้ำมูกไหลหรือไข่ดิบ เคลือบเบา ๆ ทันทีก่อนเสิร์ฟ ไม่ใช่สูตรไข่หมักถั่วเหลืองที่เก็บไว้
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
คลุกซอสทีละน้อย เก็บเครื่องบางส่วนไว้กินแยกเพื่อสัมผัสเนื้อสัมผัสที่ต่างกัน
