韩式酱油炒鱿鱼丝

Name: 韩式酱油炒鱿鱼丝
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: 即食干鱿鱼丝（jinmichae） — 200克包装的½ (100 g); 蛋黄酱 — 普通餐勺1勺（刮平） (关于 14 g); 酱油 — 普通餐勺1勺（刮平） (15 ml); 大米糖浆 — 普通餐勺2勺（刮平） (关于 40 g); 水 — 普通餐勺2勺（刮平） (30 ml); 蒜末 — 小茶匙1匙 (关于 3 g); 烤芝麻油 — 小茶匙1匙 (5 ml); 烤芝麻 — 小茶匙1匙 (关于 3 g)

柔软耐嚼的即食鱿鱼丝，配以温和的甜酱油。短暂软化，轻轻涂上一层，然后关火，然后搅拌，以防止鱿鱼变硬。

15 分钟4 人份共6步

AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。

01 / 开始之前

食材

4 人份

用家用杯勺量取

4人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。

杯勺量取方法

全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。

King Arthur Baking

必需、可省略与可替代的食材

保留必需材料。替换时按替代品的用量和烹饪调整，不照抄原材料用量。可省材料若不放，相应准备也跳过。照片展示原配方。

即食干鱿鱼丝（jinmichae）200克包装的½原配方用量: 100 g
必需
使用半包 200 克即食淡干鱿鱼丝，而不是生鱿鱼、腌制发酵鱿鱼或鱼面。这是决定性的成分。
蛋黄酱普通餐勺1勺（刮平）原配方用量: 关于 14 g
可替代
如果没有蛋黄酱

用什么代替
中性食用油

替代食材用量
小茶匙1匙参考用量: 5 ml

将软化的鱿鱼与 1 小茶匙油（而不是蛋黄酱）一起搅拌。结果是奶油味较少，但仍然有助于分离线。
酱油普通餐勺1勺（刮平）原配方用量: 15 ml
可替代
如果没有酱油

用什么代替
塔玛丽

替代食材用量
普通餐勺1勺（刮平）参考用量: 15 ml

使用相同勺量的普通酱油。咸味各不相同，因此在添加任何额外调味料之前先尝尝。如果不吃小麦，请检查标签。
大米糖浆普通餐勺2勺（刮平）原配方用量: 关于 40 g
可替代
如果没有大米糖浆

用什么代替
蜂蜜

替代食材用量
普通餐勺1 ½勺（刮平）参考用量: 关于 30 g

使用 1½ 水平食用勺子在釉中蜂蜜。它很快就会变成褐色，因此请使用小火，并在出现小气泡时停止加热。蜂蜜不适合婴儿。
水普通餐勺2勺（刮平）原配方用量: 30 ml
必需
保留这个配料：它提供了这道菜的主要结构或调味料。
蒜末小茶匙1匙原配方用量: 关于 3 g
可替代
如果没有蒜末

用什么代替
大蒜粉

替代食材用量
小茶匙¼匙参考用量: 关于 0.5 g

在大蒜步骤中使用普通大蒜粉。不要使用蒜盐；它会改变盐含量。
烤芝麻油小茶匙1匙原配方用量: 5 ml
必需
保留这个配料：它提供了这道菜的主要结构或调味料。
烤芝麻小茶匙1匙原配方用量: 关于 3 g
可省略
如果没有芝麻，请在最后的装饰时省略芝麻，或者避免使用芝麻。无需进行其他数量更改。

准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。

02 / 开始烹饪吧

图解烹饪步骤

步骤 1

检查并缩短鱿鱼。取半包 200 克即食干鱿鱼丝。拉开缠结的线，并用干净的剪刀将很长的线切成 5 厘米的长度。去除所有硬块。这个简短的食谱不要使用生鱿鱼。
步骤 1
步骤 2

仅在需要时软化。如果感觉发丝很硬，请将它们浸入温水中 30 几秒钟，然后立即沥干，轻轻挤压并吸干。如果已经变软，请跳过浸泡。不要让它们浸泡：它们会失去味道并变得水汪汪的。
步骤 2
步骤 3

轻轻涂抹。将干燥、软化的鱿鱼放入碗中，加入 1 食用勺蛋黄酱搅拌，直至鱿鱼丝上涂上一层薄薄的蛋黄酱。离开 3 分钟。如果使用机油替代品，请使用 1 小茶匙中性油代替。
步骤 3
步骤 4

加热大豆釉。在凉爽的不粘锅中，将 1 级食用勺酱油、2 级食用勺米糖浆、2 级食用勺水和 1 小茶匙蒜末混合。小火搅拌 1–2 分钟，直至出现小气泡且大蒜香气浓郁。不要将其切成粘稠的糖果。
步骤 4
步骤 5

关掉火并搅拌。将锅从燃烧器上取下。加入涂有涂层的鱿鱼，用钳子翻动 1 分钟，使薄薄的釉料渗透到每一根丝上。剩余的热量足以让鱿鱼即食。避免将其煎至干燥或变成褐色。
步骤 5
步骤 6

完成并冷却。加入 1 小茶匙芝麻油和可选的 1 小茶匙芝麻。松散地铺在干净的盘子上冷却，这样线就不会粘成一团。转移到干净的容器中并立即冷藏。将一小份放在米饭旁边，用干净的筷子从容器中取出。
步骤 6

03 / 请享用

完成的菜肴

实用小贴士

这里刮平的大餐勺约为15 ml，小茶匙约为5 ml，小纸杯约为180 ml。家用勺杯的大小不同，请全程使用同一套勺子和杯子。包装上应该写着即食干鱿鱼丝。坚硬的生干整条鱿鱼需要不同的准备。不要长时间煮这种小吃鱿鱼：长时间加热会使它变硬。在 2 小时内将完成的配菜冷藏在干净的容器中，并在 4 天内使用。含有鱿鱼和芝麻；蛋黄酱通常含有鸡蛋，酱油或辣椒酱可能含有小麦和大豆。对于咀嚼有困难的人，将其剪短。