おかず · 韓国の家庭料理

醤油味のさきいか炒め

Name: 醤油味のさきいか炒め
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: そのまま食べられるスルメ（ジンミチェ） — 200g入りの½ (100 g); マヨネーズ — 普段使いのスプーン1杯（すり切り） (14 gについて); 醤油 — 普段使いのスプーン1杯（すり切り） (15 ml); 米飴 — 普段使いのスプーン2杯（すり切り） (40 gについて); 水 — 普段使いのスプーン2杯（すり切り） (30 ml); ニンニクのみじん切り — 小さめのティースプーン1杯 (3 gについて); 煎りごま油 — 小さめのティースプーン1杯 (5 ml); 煎り胡麻 — 小さめのティースプーン1杯 (3 gについて)

優しい甘さの大豆グレーズをかけた、柔らかく噛み応えのあるすぐに食べられるイカのストランド。イカが硬くならないように、手早く柔らかくし、軽く衣をつけて火を止めて和える。

15 分4 人分全6工程

AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。

01 / 調理を始める前に

材料

4 人分

身近な道具で量る分量

4人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。

コップとスプーンの使い方

調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。

King Arthur Baking

必須・省略・代用できる材料

必須の材料は残します。代用する時は元の分量ではなく、代用品の分量と調理上の変更に従います。任意の材料を省略するなら下処理も省きます。写真は元のレシピです。

そのまま食べられるスルメ（ジンミチェ）200g入りの½元の分量: 100 g
必須
生のイカ、塩辛の発酵イカ、またはフィッシュヌードルではなく、すぐに食べられる淡い干しイカのストランドの200 gパックの半分を使用してください。これが決定的な成分です。
マヨネーズ普段使いのスプーン1杯（すり切り）元の分量: 14 gについて
代用可能
マヨネーズがない場合

代わりに使うもの
中性食用油

代用品の分量
小さめのティースプーン1杯参考分量: 5 ml

柔らかくなったイカにマヨネーズの代わりに1小さじ1杯の油を混ぜます。結果はクリーム状ではなくなりますが、それでも毛束を分離するのに役立ちます。
醤油普段使いのスプーン1杯（すり切り）元の分量: 15 ml
代用可能
醤油がない場合

代わりに使うもの
たまり

代用品の分量
普段使いのスプーン1杯（すり切り）参考分量: 15 ml

通常の濃さのたまりと同じスプーン量を使用してください。塩味は人によって異なりますので、味見をしてから追加の調味料を加えてください。小麦を避ける場合はラベルを確認してください。
米飴普段使いのスプーン2杯（すり切り）元の分量: 40 gについて
代用可能
米飴がない場合

代わりに使うもの
ハニー

代用品の分量
普段使いのスプーン1 ½杯（すり切り）参考分量: 30 gについて

普段使いのスプーン1½杯（すり切り）にはちみつをグレーズに入れて使用します。焼き色がつくのが早いので弱火にし、小さな泡が出てきたら火を止めます。蜂蜜は乳児には適していません。
水普段使いのスプーン2杯（すり切り）元の分量: 30 ml
必須
この材料を保管してください。この料理の主な構成または味付けとなります。
ニンニクのみじん切り小さめのティースプーン1杯元の分量: 3 gについて
代用可能
ニンニクのみじん切りがない場合

代わりに使うもの
ガーリックパウダー

代用品の分量
小さめのティースプーン¼杯参考分量: 0.5 gについて

ニンニクの段階ではプレーンガーリックパウダーを使います。ガーリックソルトは使用しないでください。塩分濃度が変わります。
煎りごま油小さめのティースプーン1杯元の分量: 5 ml
必須
この材料を保管してください。この料理の主な構成または味付けとなります。
煎り胡麻小さめのティースプーン1杯元の分量: 3 gについて
省略可能
ゴマが入手できない場合、またはゴマを避ける場合は、最後の飾りのゴマを省略します。他の数量の変更は必要ありません。

準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。

02 / さあ、作ってみましょう

写真で見る作り方

手順 1

イカを確認して短くします。すぐに食べられるスルメの細切り 200 g パックの半分を摂取します。もつれたストランドを引き離し、非常に長いストランドを清潔なハサミで5 cmの長さに切ります。硬い部分は取り除きます。この短いレシピでは生のイカを使用しないでください。
手順 1
手順 2

必要な場合にのみ柔らかくしてください。毛束が硬いと感じた場合は、ぬるま湯に 30 秒間浸し、すぐに水を切り、軽く絞って拭き取り乾燥させてください。すでに柔らかい場合は、浸すのを省略してください。浸したままにしないでください。風味が失われ、水っぽくなります。
手順 2
手順 3

軽くコーティングします。乾燥して柔らかくなったイカをボウルに入れ、1 スプーンレベルのマヨネーズをイカが軽くコーティングされるまで混ぜます。 3 分間放置します。オイル交換を使用する場合は、代わりに 1 小さじ 1 杯のニュートラルオイルを使用してください。
手順 3
手順 4

ソイグレーズを加熱します。冷たいテフロン加工の鍋に、普段使いのスプーン1杯（すり切り）醤油、普段使いのスプーン2杯（すり切り）米シロップ、普段使いのスプーン2杯（すり切り）の水、および 1 小さじみじん切りニンニクを混ぜます。弱火にかけ、小さな泡が出てニンニクの香りがまろやかになるまで、1–2 分ほどかき混ぜます。粘度の高いキャンディーに変えないでください。
手順 4
手順 5

火を止めて投げます。鍋をバーナーから外します。コーティングされたイカを加え、1 分ほどトングでひっくり返し、薄い釉薬がすべての糸に行き渡るようにします。余熱があればそのまま食べられるイカです。乾燥するか茶色になるまで揚げないでください。
手順 5
手順 6

仕上げて冷やします。 1小さじ1杯のごま油とオプションの1小さじ1杯のごまを加えます。毛束が一つの塊にくっつかないように、清潔な皿の上にゆるく広げて冷まします。清潔な容器に移し、すぐに冷蔵庫で保管してください。清潔な箸を使って容器からご飯を取り、少量をご飯の横に盛り付けます。
手順 6

03 / 召し上がれ

完成した料理

おいしく作るヒント

ここでは普段使いの大きいスプーンをすり切りで約15 ml、小さいティースプーンを約5 ml、紙コップを約180 mlとして使います。道具の大きさには差があるため、同じスプーンとコップで量ってください。袋にはすぐに食べられる干しイカと書かれているはずです。硬い生の丸干しイカは別の準備が必要です。このスナックイカは長時間煮ると硬くなりますので、長時間茹でないでください。完成したおかずは、2 時間以内に清潔な容器に入れて冷蔵し、4 日以内に使用してください。イカとゴマが入っています。マヨネーズには卵が含まれることが多く、醤油やチリペーストには小麦や大豆が含まれる場合があります。噛むのが難しい人のためにストランドを短く切ります。