ข้าวผัดกุ้ง
กุ้งฉ่ำ ไข่ทองคำ และแครอทชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้ากับข้าวและต้นหอม แยกกุ้งแยกกันก่อนเพื่อให้กุ้งนุ่มในขณะที่ข้าวเริ่มร้อน
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีข้าวขาวหุงสุก
- ใช้แทนด้วย
- ข้าวกล้องหุงสุก
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ถ้วยกระดาษ 2 ถ้วยปริมาณอ้างอิง: 300 g
ใช้ข้าวที่หุงแล้ว เมล็ดข้าวจะแน่นขึ้น อย่าเริ่มต้นด้วยข้าวดิบ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีกุ้งปอกเปลือกดิบ ละลายและเอาเส้นดำออก
- ใช้แทนด้วย
- กุ้งปอกเปลือกสุกเต็มที่
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- เรื่อง 12 กุ้งกลางปริมาณอ้างอิง: 150 g
ซับให้แห้งแล้วเติมในขั้นตอนสุดท้ายเป็นเวลา 1–2 นาทีจนร้อนมาก อย่าผัดกุ้งสุกจนหมดเวลาปรุงกุ้งดิบ
-
จำเป็น
เก็บไข่ทั้งสองฟองไว้และปรุงจนสุกสมบูรณ์ พวกเขาทำให้ข้าวมีรสชาติและเนื้อสัมผัสของไข่
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันเป็นกลาง
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 15 ml
ใช้น้ำมันปรุงอาหารที่ไม่มีรสชาติหนึ่งตัวและคงความร้อนในการปรุงอาหารเท่าเดิม
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามเวลาในการทอดต้นหอม จานจะมีกลิ่นหอมอ่อนลง
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ อย่าแทนที่ด้วยซอสพิเศษ ข้าวจะมีสีและความกรอบน้อยลง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊ว
- ใช้แทนด้วย
- เกลือและน้ำละเอียด
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- เกลือช้อนชาระดับ 1/8 บวกกับน้ำช้อนชาระดับ 1ปริมาณอ้างอิง: 0.75 g salt + 5 ml water
ผสมก่อนแล้วเติมส่วนที่เติมซีอิ๊วลงไป รสชาติจะง่ายกว่า อย่าใส่เกลือเพิ่มด้วย
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้สำหรับชามที่มีอุณหภูมิอ่อนกว่า
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ใช้ถ้วยกระดาษใส่ข้าวหุงสุก 2 อย่างหลวมๆ ประมาณ 300 กรัม โดยให้ก้อนข้าวหลุดออก ซับกุ้งปอกเปลือกที่ละลายแล้วให้แห้ง ตัดอันใหญ่ออกครึ่งหนึ่ง หั่นแครอทเป็นลูกเต๋า หั่นต้นหอม และตีไข่ 2 เก็บกุ้งดิบและอุปกรณ์ต่างๆ ให้ห่างจากอาหารพร้อมรับประทาน
-
ขั้นตอน 2
ตั้งกระทะนอนสติ๊กบนไฟร้อนปานกลางด้วย ช้อนกินข้าว ½ ช้อน (ปาดเสมอ) ของน้ำมันที่วัดได้ ใส่กุ้งดิบลงในชั้นเดียวและปรุงเป็นเวลาประมาณ 1–2 นาทีต่อด้าน จนกระทั่งเนื้อมีลักษณะคล้ายไข่มุกและทึบแสงทั่วทั้งตัว โอนไปยังจานที่สะอาด ห้ามนำจานกุ้งดิบกลับมาใช้ซ้ำ
-
ขั้นตอน 3
เติมน้ำมัน ช้อนกินข้าว ½ ช้อน (ปาดเสมอ) ที่เหลือลงในกระทะ ผัดหัวหอมใหญ่สีขาวกับแครอทหั่นลูกเต๋าละเอียดเป็นเวลาประมาณ 1 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง จนกระทั่งแครอทเริ่มนิ่มลง
-
ขั้นตอน 4
วางผักไว้ข้างๆ แล้วเทไข่ที่ตีไว้ลงไป คนประมาณ 1 นาทีจนกระทั่งไข่สุกทั้งหมด จากนั้นจึงผสมกับผัก อย่าทิ้งไข่เปียกไว้ใต้ข้าว
-
ขั้นตอน 5
ใส่ข้าวที่หุงสุกแล้วคนเป็นเวลา 2–3 โดยใช้ไฟร้อนปานกลาง จะทำให้แตกกอ ราดซีอิ๊ว ช้อนชาเล็ก 1 ช้อน ที่ขอบกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ข้าวจะต้องร้อนจัดตลอดทาง ตั้งเป้าไว้ที่ 74°C เมื่ออุ่นข้าวแช่เย็นอีกครั้ง
-
ขั้นตอน 6
ใส่กุ้งที่ปรุงสุกแล้วใส่ต้นหอมและพริกไทยตามชอบ ผัดเป็นเวลา 30–60 วินาที จนกุ้งกลับมาร้อนอีกครั้ง จากนั้นจึงแบ่งชามออกเป็นสองชาม หากใช้กุ้งทดแทนที่ปรุงสุกแล้ว ให้ใส่ที่นี่แทนและตั้งไฟเป็นเวลา 1–2 นาทีจนร้อนมาก
อาหารที่เสร็จแล้ว
สำหรับข้าว 2 ชามขนาดเล็ก เวลา 15 นาทีเริ่มจากข้าวที่หุงแล้วและวัตถุดิบที่เตรียมพร้อม เวลาหุงข้าว ละลายวัตถุดิบแช่แข็ง และพักข้าวหุงใหม่ให้เย็นต้องเผื่อเพิ่ม ใช้ถ้วยกระดาษขนาด 180 ml ตักข้าวใส่หลวม ๆ ไม่กดแน่น ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 ml และช้อนชาเล็กประมาณ 5 ml อย่าทิ้งข้าวสุกไว้ที่อุณหภูมิห้องนานหลายชั่วโมง ทำให้ข้าวที่เหลือเย็นลงโดยเร็วแล้วแช่ตู้เย็น ใช้ภายใน 24 ชั่วโมง และอุ่นซ้ำเพียง 1 ครั้งให้ร้อนทั่วถึง หากใช้เทอร์โมมิเตอร์ ให้ตรวจว่าอุณหภูมิถึง 74°C ประกอบด้วยกุ้งและไข่ ซีอิ๊วอาจมีถั่วเหลืองและข้าวสาลี เวลา 15 นาทีถือว่ากุ้งละลายแล้ว ละลายกุ้งแช่แข็งในตู้เย็นก่อนเริ่มใช้งาน ไม่ใช่บนเคาน์เตอร์ครัว อย่าพึ่งพื้นผิวที่เป็นสีน้ำตาลเพื่อตัดสินว่ากุ้งดิบสุกหรือไม่
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
ลองชิมข้าวเปล่า ๆ หนึ่งคำก่อน แล้วสลับกับผักรสเปรี้ยวเล็กน้อย
