Sopa de pollo y ginseng (Samgyetang)
Un pollo pequeño cocido lentamente con arroz, ajo y ginseng. Caldo suave para compartir; el tiempo incluye el remojo del arroz.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Cantidades con utensilios de casa
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa el mismo vaso y las mismas cucharas: sus tamaños varían. Llena la harina sin apretarla y nivela. Mide las verduras después de cortarlas, sin compactar. Las cantidades son aproximadas; los g/ml pequeños conservan la referencia original. Para una fracción de envase, elige el peso indicado en la etiqueta y divide el contenido en partes iguales.
King Arthur Baking-
Esencial
Mantén un pollo entero pequeño de unos 700 g para rellenar. Uno mayor tarda más: muslo grueso y centro del arroz deben alcanzar 74°C.
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Se puede sustituir
Si no tienes Arroz glutinoso crudo
- Usa en su lugar
- Arroz crudo de grano corto
- Cantidad del sustituto
- 3 cucharadas rasas de mesaCantidad de referencia: 40 g
Remoja también 60 minutos. No rellenes apretado; pollo y centro del arroz deben llegar a 74°C.
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Opcional
Puedes omitirlo. Aporta aroma de ginseng (sin él queda una sopa de pollo y arroz); sáltalo en los pasos y conserva las otras cantidades.
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Opcional
Puedes omitirlo. Aporta un aroma dulce suave; sáltalo en los pasos y conserva las otras cantidades.
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Opcional
Puedes omitirlo; el sabor será más suave. Omite su preparación y añadido.
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Opcional
Puedes omitirla; aporta aroma, no estructura. Mantén el resto del tiempo de cocción.
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Esencial
Mantén el líquido indicado: regula la hidratación y la salsa. Usa agua potable.
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Opcional
Puedes omitirla; quedará menos sazonado. Mantén las otras cantidades.
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Opcional
Puedes omitirla; solo añade aroma a pimienta. Mantén los demás condimentos.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Lava 3 cucharadas rasas de arroz glutinoso y remoja en agua fría 60 minutos; escurre. Lava ginseng, azufaifas y cebolleta, y pela el ajo. Usa una tabla separada para el pollo crudo.
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Paso 2
Retira las vísceras y seca el pollo. Rellena sin apretar con arroz, 3 dientes de ajo, 2 azufaifas y el ginseng. Deja espacio para que el arroz se hinche.
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Paso 3
Cierra suavemente con un palillo. Pon en una olla profunda pequeña con los otros 3 ajos y 2 azufaifas. Añade 9 vasos de papel de 180 ml; el pollo debe quedar casi cubierto.
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Paso 4
Hierve a fuego medio-alto y retira la espuma. Baja a hervor suave, tapa dejando una rendija y cocina 60–70 minutos. Gira una vez con cuidado y añade un poco de agua caliente si baja el nivel.
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Paso 5
Comprueba con termómetro el muslo más grueso y el centro del arroz: ambos deben alcanzar 74°C. El arroz debe estar tierno. Si falta cocción, hierve 10 minutos más y revisa; no te guíes solo por el reloj.
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Paso 6
Retira el palillo. Sirve pollo y caldo en un bol profundo con cebolleta. Reparte pollo y arroz entre dos personas; añade la sal y pimienta poco a poco a cada porción.
Plato terminado
Un pollo pequeño da dos raciones ligeras para compartir. Reserva 60 minutos de remojo y unos 70 de cocción tras hervir. Quita huesos para niños. Pollo y arroz deben llegar a 74°C; el tiempo solo no confirma la cocción.